怎樣挑選五花肉

　　五花肉可以說是我們桌上最常出現的肉類之一，好的五花肉肥瘦分佈均勻，吃起來肥而不膩，十分美味，今天，小編為大家整理了挑選五花肉的方法以及五花肉的做法，希望能夠幫到大家!

　　1.肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

　　2.富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

　　3.新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

　　4.色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理

　　五花肉的做法

　　五花肉燒腐竹

　　材料：五花肉4兩、腐竹、蒜苗、幹辣椒、八角、桂皮

　　做法：1、五花肉切成厚片，入碗備用;蒜苗切段備用

　　2、腐竹1包，取出用水泡發。泡發後撈出，切成適量長短備用。鍋裡去較多的水，燒開後倒入腐竹，煮2分鐘，汆去腐竹的豆腥味，撈出瀝乾水份後備用。

　　3、鍋燒熱，去適量油，下入五花肉片，轉小火慢慢煸炒，煸出五花肉的油份，將五花肉煸香。五花肉煸香後，下入幹辣椒、八角、桂皮斷生，香料炒香後加入適量的老抽，翻炒均勻，讓五花肉上色。上色後加入適量的水、鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

　　4、3分鐘後開啟鍋蓋，下入腐竹，扒均後蓋上鍋蓋，再燜煮10分鐘。10分鐘後開蓋，加入適量雞精、蒜苗，淋入適量生粉水翻炒均勻，即可關火。另燒一熱煲，將腐竹打入煲中，進一步逼出菜的香氣，美味即成。

　　蜜烤蒜香五花肉

　　主料

　　大方塊五花肉1塊獨蒜10顆

　　小土豆10顆

　　調料

　　醬油1大匙香草酒1小匙

　　素蠔油1小匙薑黃粉1/2小匙

　　黃酒1大匙紅曲豆腐乳1/2塊

　　黃砂糖2大匙黑胡椒粉1/2小匙

　　蒜香粗粒粉1小匙蜂蜜1小匙

　　做法步驟

　　1五花肉帶皮面用刀子切出井字紋路,深度約3-4公分，整塊五花肉放置入滾水中燙約1分鐘後取出沖洗乾淨後擦乾，將所有調料混和均勻後塗抹在五花肉的每一面,井字紋路內也要塗抹均勻。將抹好醬汁的五花肉入塑料袋中冷藏醃漬約2小時。

　　2取一深鐵鍋抹薄薄一層色拉油,五花肉整塊入鐵鍋中,中小火將五花肉每一面都煎至金黃色,煎至時間需要10-15分,此時鍋中會逼出許多豬油。

　　3將五花肉取出,晾乾約10分鐘。

　　4獨蒜去皮備用;小土豆洗淨後上蒸鍋蒸約20分鐘,取出後在土豆上用小刀叉兩三刀。熱鐵鍋中放入砂糖+獨蒜+蒸後小土豆,滾動一下與豬油混和。

　　5將五花肉放回鍋中。

　　6將鐵鍋放入已預熱好的170度C烤箱中,烤約20分鐘後,加蓋錫紙,再繼續烤約70分鐘

　　7將鐵鍋取出,五花肉表面抹上蜂蜜+素蠔油,並在土豆和獨蒜上撒黑胡椒+蒜香粗粒+香草酒。所有食材入鍋中,再次入烤箱210度C烤約20分鐘後將肉翻面,再烤20分鐘後完成。

　　8食用時,將五花肉切片,淋上些許檸檬汁或金桔汁;土豆和蒜可灑些許玫瑰鹽。

　　烹飪小竅門

　　醃製五花肉時，需要，醬油1大匙,素蠔油1大匙,薑黃粉1/2小匙,黃酒1大匙,紅曲豆腐乳1/2塊。