怎樣挑選花生油

　　花生油***peanut oil***淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。下面小編為大家分享的方法。

　　花生油購買技巧

　　購買花生油時請購買正規廠商生產的品牌食用油。不要購買散裝油，因為有一些花生油可能是用發黴的花生所榨，內含黃麴黴毒素，很難鑑別。可以用以下方法鑑別花生油是否摻假：

　　1.觀色法。買花生油時，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質薄，呈淺黃色。

　　2.燃燒法。將一張紙捲成紙筒，浸入油液之中後，取出點燃花生油，燃後，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面，紙筒上不呈現水泡，則為高品質花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。

　　3.加熱法。取少量花生油置於掌心。雙手合併摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。

　　4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。

　　花生油營養分析

　　經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

　　含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。

　　還發現有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。

　　中老年人食用花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　花生油儲存方法

　　貯藏特點

　　花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

　　進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放於露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝晒，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

　　貯藏措施

　　***1*** 溫度 把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。

　　***2*** 對長期貯藏的花生油，可新增0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都新增這類物質，有的還新增抗氧化劑***如BHA、BHT、PG等***。

　　【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。

　　【性味歸經】淡，平。

　　【功能主治】潤腸通便。用於蛔蟲性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎，地圖舌。

　　【用法用量】用於蛔蟲性腸梗阻為4～8兩口服;用於腸炎，地圖舌均為穴位注射***足三裡、上巨虛***，每穴1毫升。

　　【摘錄】《全國中草藥彙編》。