臘肉如何去除臘味

　　臘肉是日常生活中很常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，具有很好的食用價值。那麼你知道嗎?下面跟隨小編一起來了解一下吧。

　　臘肉怎麼去除臘味

　　用鹽水浸泡鹹臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反覆兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。

　　臘肉怎麼醃製

　　醃臘肉時必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學掌握,不可使用過多。製作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻塗抹在各類肉製品上,或是進行灌製,再將肉塊放入一定的容器內進行醃製,如果是在冬至後立春前製作,因氣候較冷,醃的時間可延長1天,立春後氣候稍暖,鹽分容易醃入肉內,醃的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來,並要先用清水洗淨肉上的白沫,然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣,掛在竹竿上放在通風的地方晾乾。

　　臘肉什麼時候醃製最好

　　臘肉,臘肉,顧名思義就是要求在臘月醃製,即必須在“小雪”至“立春”前期間加工,過一天都不行!如果臘月二十七“立春”,你到臘月二十八再醃肉,那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味,就不具有臘肉香味,我們祖先發現的二十四“節氣”就這麼神奇!臘肉之所以要冬天醃,是因為冬天氣溫低,細菌不容易繁殖。過了冬天,春天是細菌繁殖的最好時機,微生物環境發生了改變,所以肉的味道就不一樣。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭,要把醃製臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。

　　一般來說,臘肉醃製晾晒之後的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前,這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味,不僅味道變差,而且還可能有一些毒素。