餅乾基礎知識餅乾有哪幾種

　　餅乾作為典型的方便食品深受廣大消費者的喜愛，脆感和碎感是餅乾重要的質地特徵。以下是由小編整理關於餅乾基礎知識的內容，希望大家喜歡!

　　一、餅乾基礎知識——餅乾的分類

　　1、酥性餅乾以小麥粉糖油脂為主要原料加入疏鬆劑和其他輔料經冷粉工藝調粉輥壓輥印或沖印烘烤製成的造型多為凸花斷面結構呈多孔狀組織口感酥鬆的焙烤食品。

　　2、韌性餅乾以小麥粉糖油脂為主要原料加入疏鬆劑改良劑與其他輔料經熱粉工藝調粉輥壓輥切或沖印烘烤製成的造型多為凹花斷面有層次口感鬆脆的焙烤食品。

　　3、發酵餅乾以小麥粉油脂為主要原料酵母為疏鬆劑加入各種輔料經發酵調粉輥壓層疊烘烤製成的鬆脆具有發酵製品特有香味的烘烤食品。

　　4、薄脆餅乾以小麥粉油脂為主要原料加入調味品等輔料經調粉成型烘烤製成的薄脆焙烤食品。

　　5、曲奇餅乾以小麥粉糖油脂乳製品為主要原料加入疏鬆劑和其他輔料經和麵採用擠注擠條鋼絲切割方法中一種形式成型烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋含油脂高的酥化焙烤食品。

　　6、夾心餅乾在兩塊餅乾之間新增糖油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

　　7、威化餅乾以小麥粉或糯米粉澱粉為主要原料加入乳化劑疏鬆劑等輔料經調粉澆注烘烤製成多孔狀鬆脆片子在片子之間新增糖油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。

　　8、蛋圓餅乾以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入疏鬆劑香精等輔料經攪打調漿澆注烘烤製成的鬆脆焙烤食品。

　　9、蛋卷以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入疏鬆劑香精等輔料經攪打調漿發酵或不發酵澆注或掛漿烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。

　　10、花餅乾以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入乳製品蛋製品疏鬆劑香精等輔料經和麵成型烘烤冷卻表面裱粘糖花乾燥製成的鬆脆焙烤食品。

　　11、水泡餅乾以小麥粉糖鮮雞蛋為主要原料加入膨鬆劑經調粉多次輥壓成型沸水燙漂冷水浸泡烘烤製成的具有濃郁蛋香味的疏鬆焙烤食品。

　　二、餅乾基礎知識——餅乾的選購和食用

　　1、儘量到正規或規模比較大的商場和超市，因其對進貨渠道把關比較嚴，產品質量比較有保證。

　　2、儘量選購規模比較大的企業和知名品牌的產品，這些企業的質量意識比較強，產品質量較有保證。並且最好購買有"QS"標誌的產品。

　　3、購買產品前應仔細檢視標籤： 首先應看廠名、廠址、生產日期、執行標準、配料表是否齊全，是否在保質期內，還應看清配料表中的各種配料，確定型別及口味是否適合自己。同時還應關注新增的食品新增劑的種類。

　　4、看感官：質量好的餅乾應外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，用手掰易折斷，無雜質。顏色太過鮮豔的餅乾，消費者應慎重選購，因為太過鮮豔的產品，可能含有色素***除了夾心餅乾的夾心部分可以新增色素外，其它餅乾都不能新增***。

　　5、氣味和滋味鑑別：質量好的餅乾應具有產品特有的香味，甜味純正，酥鬆香脆，無異味，不粘牙。

　　三、餅乾基礎知識——餅乾食用注意事項

　　1、餅乾作為一種零食，只是輔助食品，不宜替代正餐。

　　2、餅乾太乾，容易“上火”，吃餅乾時，要多吃蔬菜和水果。

　　3、餅乾的水分太少，一定要多喝水，另外，水分會使餅乾中的澱粉漲發，容易產生飽腹感，可以控制攝入量。

　　4、儘量選購低脂、低糖和低熱量的餅乾。

　　5、威化餅中的奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多了也不容易察覺。六、餅乾適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

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