水煎包的起源是什麼

　　水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。那麼，?

　　水煎包的起源

　　水煎包是齊魯名吃，距今已有360多年的歷史，起源於利津縣***古稱“鳳凰城”***。利津，是萬里黃河入海的地方，人傑地靈，物產豐饒，農桑發達，文化繁榮。明清時期，這裡是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。

　　水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者讚不絕口，名揚四方。

　　大凡各路商賈官吏文人墨客，莫不坐車乘船來此一品水煎包之美味。相傳，清代著名作家蒲松齡來利津拜見名噪四方、具有神機妙算特異功能的鴻臚寺序班李見田***人稱“李神仙”，《聊齋志異》“戲術”一文的主人公***時，李大師就用當地名吃水煎包熱情款待。品嚐過後，蒲公盛讚不止，嘆曰“利津水煎包可與周村燒餅齊名耳”。

　　黃河口水煎包傳承利津水煎包製作工藝，精心選料，科學搭配，精心製作的具有濃郁特色的美食。

　　黃河口水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海蔘、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡;素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿蔔等為主餡.

　　水煎包製作方法

　　摺疊做法一

　　①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案正宗山東麻灣水煎包

　　正宗山東麻灣水煎包

　　，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

　　②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

　　③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上***專用鏊子***，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

　　摺疊做法二

　　1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵;

　　2 從姜切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘;

　　3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎;

　　4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;

　　5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;

　　6 煎一分鐘後倒入麵粉水***面:水=1:5***，麵粉水要加到包子的2/5處;

　　7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。