餐飲安全生產責任書三篇

　　餐飲安全生產責任書是為了加強對餐飲服務單位管理，保證食品安全，保障廣大群眾的身體健康和合法權益，依據國家有關規定，食品藥品監督管理局與各餐飲服務單位所必須簽訂的責任書。下面是小編整理的餐飲安全生產責任書，供大家參閱。

　　餐飲安全生產責任書一

　　為保證酒店客人和員工人身財產安全，提高安全生產的管理水平，確保酒店生產經營工作順利進行，特簽訂本責任書。

　　一、方針與原則

　　1、堅定不移的貫徹“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針。

　　2、根據國家有關消防、公共安全、食品安全、安全生產的法律、法規、規程、標準的規定，結合服務行業的特點，認真落實安全措施，制訂應急預案。

　　3、依靠完善的制度、健全的組織、切實的措施、高素質的員工，使方針和原則得以貫徹落實。

　　4、部門負責人為本部門安全生產責任人。

　　二、責任範圍：

　　1、餐飲部所有油罐、煤氣、電器及機械裝置正常運轉的安全。

　　2、及時排除並整改部門區域內消防及消防設施裝置的隱患。

　　3、做好食品安全管理，制訂安全措施和應急預案，確保客人的飲食安全。

　　4、部門所有硬體設施的完整。

　　5、餐飲部所有的固定資產及硬體裝置的保管和使用安全。

　　6、餐飲部全體員工的人身安全和財產安全。

　　7、酒店部署的其他生產及經營工作安全。

　　三、安全生產目標

　　1、杜絕一切安全隱患及可能性隱患。

　　2、杜絕食品安全事故。

　　3、杜絕用餐器皿原因造成的安全事故。

　　4、杜絕部門區域範圍內的各類火災事故。

　　5、杜絕部門區域範圍內的被盜、被搶、被破壞等治安事件。

　　6、確保餐飲部電氣裝置、機械裝置和消防設施正常執行，杜絕發生重大裝置損壞事故。

　　7、部門硬體完好率95%以上，安全隱患整改完成率95%以上。

　　8、工傷事故：不發生重傷、死亡事故。

　　9、全員安全法規、安全知識和本崗位操作規程考試合格率達100%，新員工入職安全知識培訓率達100%。

　　10、不發生重複性事故。

　　四、安全生產承諾

　　1、認真貫徹、執行上級部門關於安全生產的各項規定和指示，協助酒店做好各項安全管理工作。

　　2、組織制定和落實本部門各項安全管理制度和酒店各類設施裝置的安全技術措施。

　　3、將安全工作納入本部門日常管理中，定期或不定期開展安全自查，督促本部門安全制度的落實。

　　4、利用各種形式對員工進行安全生產知識培訓和安全意識教育。

　　5、配合上級部門和酒店開展的各項安全生產活動。

　　五、附則

　　1、本責任書經雙方簽字後生效，。

　　2、責任人任職期間有效，人員變動時需要重新簽定。

　　3、本責任書一式三份，簽訂雙方各執一份，辦公室存檔一份。

　　總經理簽字：餐飲部經理簽字：

　　年月日

　　餐飲安全生產責任書二

　　一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

　　二、學習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》、《餐飲服務許可審查規範》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，保證向消費者提供合格食品。

　　三、建立並落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

　　四、採購的生肉100%來自定點屠宰企業，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其製品。

　　五、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。

　　六、保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢，合格後持健康證上崗工作，食品從業人員持健康證上崗率達100%。

　　七、應建立健全食品安全制度，加強對從業人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，並堅持每日進行檢查，督促落實衛生管理制度。

　　八、不得濫用食品新增劑，規範使用食品新增劑並建立食品新增劑使用臺帳，“五專”實施率達100%。

　　九、隨時維護維修衛生設施裝置，保證其正常運轉使用。

　　十、加強餐***飲***具消毒工作，掌握正確的餐***飲***具清洗、消毒和保潔方法，餐***飲***具消毒和保潔合格率100%。

　　十一、保持加工經營場所內外環境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

　　十二、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告衛生監督部門，積極配合衛生監督部門調查，主動做好善後工作，不得遲報、瞞報。

　　xxx衛生局

　　xxx食品藥品監督管理局