炒菜鍋的選擇購買竅門與技巧

　　對於一個家庭來說，一個炒菜用的鍋具是不能少的，那麼每天都要使用的炒菜鍋具應該要挑選到什麼樣的才好呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋的選擇購買竅門，希望能幫到你。

　　炒菜鍋的選擇購買竅門

　　一“看”鍋面是否光滑

　　看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

　　二“聽”鍋身厚薄均勻度

　　厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

　　三“辨”品牌廠家信譽度

　　品牌廠家生產的鐵鍋使用有保障。持家較久的朋友對鍋具選購是有經驗的，如果是實體店選購鐵鍋，可以根據選購技巧挑選到適合的鐵鍋，但對於偏愛網購的朋友來說，因為沒法實地驗證鐵鍋的優劣，因此選擇有聲譽的品牌鐵鍋是十分必要的。

　　鐵鍋使用的注意事項

　　一、別用鐵鍋盛食物過夜

　　普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

　　二、少用洗滌劑刷鍋

　　刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

　　三、不宜煮酸性果品

　　楊梅、山楂、海棠等酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。綠豆豆皮含單寧質，遇鐵會生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

　　鐵鍋炒菜的好處

　　1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

　　2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

　　3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

　　生鐵鍋的好處

　　1、用鐵鍋炒茶的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。

　　2、加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時溶解已生成的氧化物。新買的鐵鍋最好先不要炒菜，而是先做些油大的工作，例如煎茄子，炸東西，這樣用過幾次就好了，再由就是每次用過刷完之後***即使用潔潔靈把油都刷下去了也沒關係***，不要放置一邊或用抹布擦乾，一定要放到火上烤乾，這樣就肯定不會生鏽了，我家的鍋就是這樣，從來沒生過鏽。