職工食堂管理制度範本

　　為進一步規範職工食堂管理，創造一個良好的幹部職工生活環境，使之衛生、方便、節約、高效，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　一、職工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保幹部職工早、午、晚餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障幹部職工加班工作用餐。不得對社會閒散經營。

　　二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為幹部職工服務高於一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天職。

　　三、機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。

　　四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，並負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以後方可上崗。工作期間著工作服，並保持整潔乾淨。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮乾淨，流水沖刷，平時存放在消毒櫃中;經常清理廚具汙漬，保持清潔乾淨，並定期檢查、處理變質或過期食品。

　　七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進入食堂的各種原料，必須確保正規購買渠道，以確保食品質量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務時間。職工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

　　十、黨政辦公室和鎮直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查，若發現不衛生和變質食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。

　　十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。幹部職工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光碟”行動。堅持文明用餐，打飯***菜***時自覺排隊。

　　二

　　為更好地保障單位工作人員就餐，節約開支，提高工作效率，中心成立管理小組，並制定本辦法。

　　第一條　食堂管理小組和炊事員職責

　　***一***食堂管理小組職責：

　　1、週一到週五每天至少派一人和炊事員負責採購物品的鑑定、驗收和監督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

　　4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織單位幫廚人員。

　　5、與炊事員共同擬定每週食譜。

　　6、管理小組每月20號左右開會分析上一月度食堂運作情況，制定下一月度工作計劃，並將上一月度的收支情況彙總報給辦公室。

　　***二***炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的採購和加工，與管理員共同擬定每週食譜。

　　2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

　　3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

　　4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

　　5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

　　第二條　食堂物品及財務管理制度

　　***一***所有物品均應登記造冊並由專人管理。

　　***二***管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其效能良好，整潔乾淨。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

　　***三***管理人員應對採購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後採購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，並作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

　　第三條　單位人員就餐管理制度

　　***一***單位食堂承擔工作人員中晚就餐。

　　***二***單位全體工作人員每日上午9：30下午3;30時前先到保衛室確認是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上籤到後沒有在食堂就餐的，仍需繳納個人就餐費用。沒有在當日就餐人員表格上籤到的，食堂原則上不予供餐，鄉鎮來人需在食堂用餐的相關股室應該提前一個小時報知辦公室通知食堂準備，原則上不提供菸酒。雙休日、節假日不供應餐，特殊情況除外，中餐時間為12點至1點，晚餐時間為6點至7點。

　　***三***就餐人員進入食堂後不得大聲喧譁，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

　　***四***食堂提供套餐，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

　　***五***非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

　　第四條　食堂衛生管理制度

　　***一***應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

　　***二***每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

　　***三***保持排水暢通，汙水應及時倒入汙水池，不積存髒水汙物。

　　***四***禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

　　***五***盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。

　　***六***小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序;較大的炊具用後以熱水洗淨擦乾，每週用鹼水刷洗一次;機械用具用後熱水洗淨，擦乾儲存。

　　第五條　炊事員個人衛生管理制度

　　***一***定期接受衛生部門的健康檢查。

　　***二***做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　***三***上班時不吸菸，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

　　***四***禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作;工作前、便後或接觸髒物後必須洗手。

　　***五***不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

　　第六條　加強單位食堂規範化管理

　　***一***單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

　　***二***成立單位食堂管理小組***組長桂興發，成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲志英、鄧運蘭***，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

　　***三***單位每名工作人員都有對單位食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位單位食堂管理小組成員反映。

　　***四***單位食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

　　***五***單位食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保單位食堂管理規範，服務良好。

　　三

　　一、總則

　　***一***為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

　　***二***本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

　　***三***辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　二、食堂工作管理

　　***一***食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

　　***二***食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

　　***三***食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

　　***四***食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無汙染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

　　***五***烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

　　***六***廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。

　　***七***餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊汙染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　***八***桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

　　***九***餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

　　***十***食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

　　***十一***辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　***一***菜餚標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

　　***二***食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

　　四、獎懲

　　***一***食堂工作人員的管理實行考核評分。

　　***二***考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設定信箱，受理職工意見和投訴等。

　　***三***考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上***含***為優秀，80分以上***含***為良好，60分以上***含***為合格，60分以下為不合格。

　　***四***連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

　　五、食堂考勤及請銷假制度

　　***一***食堂職工都在考勤範圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

　　***二***凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

　　***三***食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。

　　***四***食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和***。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

　　***五***食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

　　***七***食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

　　六、食堂管理員崗位職責

　　***一***負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

　　***二***搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

　　***三***搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

　　***四***認真做好食堂工作人員的考核工作。

　　***五***經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

　　***六***積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

　　***七***監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

　　***八***監督檢查炊事員的個人衛生。

　　***九***注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂裝置，做好防火、防盜等安全工作。

　　***十***隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

　　七、食堂衛生制度及衛生標準規定

　　***一***環境衛生

　　1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無汙物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

　　3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

　　4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每週消毒一次。

　　***二***食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶***罐***，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

　　2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。

　　4、乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

　　***三***蔬菜、肉類衛生

　　1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程式。

　　2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。

　　***四***個人衛生

　　1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

　　2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　***五***庫房衛生

　　1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麵及幹雜品不得擺放在地上。