白糖與麥芽糖有什麼區別

　　日常飲食中，白糖是我們必可少的食品，尤其是家庭中的用途比較廣，而甚至可以替代味精而當作炒菜時的提鮮品調料。那麼白糖與麥芽糖的區別主要表現在哪些方面呢?接下來小編為大家介紹主要區別，一起來看看吧!

　　1原材料

　　1、白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。 2、麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的。

　　2 外觀

　　1、白砂糖是白色的蔗糖結晶體，根據顆粒大小，分為粗砂糖和細砂糖。更嚴格一點可以細分成粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。 2、麥芽糖顏色金黃，沒結晶，為膠體狀態。

　　3 用途

　　1、白砂糖沒有粘性，麥芽糖有粘性。 2、製作蛋糕或餅乾時常用白砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡;粗砂糖還可以灑在表面當裝飾。 3、麥芽糖常用來熬製烘焙所需糖漿，多用來製作薩其馬、牛軋糖、糕點等，可以讓糕點成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬鬆柔潤。 4、相較於麥芽糖，白砂糖使用更廣泛，麥芽糖主要用於烘焙之中，白砂糖卻在中西式各種美食中出現，此外。白砂糖在生活上也有巧用。

　　4 功效

　　1、白砂糖主要做調味之用，還有潤肺止咳、和中益肺、解毒等功效。 2、麥芽糖主要做調味之用，又其性溫，還有潤肺、健胃消食等功效。 3、相較於白砂糖，麥芽糖不容易長蛀牙。 4、麥芽糖相較於白砂糖來說，熱度更低，食用不容易長胖。

　　5 總結

　　1、白砂糖要代替麥芽糖必須考慮以下幾點，一是麥芽糖色澤金黃難以取代;二是麥芽糖為膠狀類似蜂蜜;三是麥芽糖甜度較低，若等比代替，會甜得發膩。 2、麥芽糖若要代替白砂糖必須考慮到麥芽糖的吸溼性，若不能精準控制用量，所製成品極易受潮。