最全的麻花製作方法大全

　　最全麻花製作大全

　　酥脆小麻花

　　原料：

　　面***白麵或麵粉***200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。

　　做法：

　　1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克;

　　2、攪拌成麵糰;

　　3、分成5克的小劑子，搓成長條;

　　4、將長條的兩端對摺上勁***這一步很關鍵，一定要上勁，***;

　　5、再對摺就成麻花了***再對摺的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對摺剛好緩過來，成麻花狀***;

　　6、取一個下油鍋試油溫;

　　7、再下8個這樣子一起炸***記著要小火呀，慢慢炸才行***;

　　8、這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆。***全部取出來已經再重複剛才的動作***

　　自制東北大麻花

　　麻花的用料：

　　麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。

　　麻花的做法：

　　1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰;

　　2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大;

　　3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾;

　　4、用刀切成長條;

　　5、用手揉搓成光滑的條狀;

　　6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒;

　　7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成;

　　8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘;

　　9、鍋中油150度，下麻花，起小泡;

　　10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。

　　蜂蜜麻花的做法***軟麻花***

　　材料：

　　高筋粉150G、麵包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食鹽1G、酵母3G、丙酸鈣1G、麵包改良劑1G、吉士粉8G、雞蛋50G、奶油25G、水大約75-80G

　　做法：

　　1、將白糖粉、奶粉、丙酸鈣、麵包改良劑、吉士粉、雞蛋、奶油、水全部放入攪拌桶中慢速攪拌均勻。

　　2、將高筋粉、麵包粉加入酵母攪拌均勻，過篩後倒入攪拌桶。

　　3、加入食鹽攪拌成筋性麵糰***拉開成網狀;這個過程在攪拌桶中操作會很快，如果打算自己揉搓估計會很累，呵呵。。。有面包機幫忙就好多啦，不過我還沒有實驗過需要多長時間，最近實在太忙了***。

　　4、將麵糰取出放在操作檯上，蓋上保鮮膜，醒發10-15分鐘。

　　5、將醒發好的麵糰分割成50G的小劑子，搓成長條擰成麻花。

　　6、烤盤上刷層油，將搓好的麻花放入，再放入醒發箱中，溫度30度左右，溼度20度左右醒發35-40分鐘，發到搓好麻花的一倍半大。

　　7、將發好的麻花放入160-170度的油鍋中，炸至成深棕色撈出瀝乾油份即可。