可靠的餐飲店面裝修圖片

　　隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。以下是小編精心推薦的一些，希望你能有所感觸!

　　展示

　　可愛餐飲店面的經營分類

　　一、旅遊飯店

　　旅遊飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館一一致。旅遊飯店可分為國際旅遊飯店和一般旅遊飯店，其中國際旅遊飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務，吸引大量本地的客源;加上飯店的場地大、裝置齊全、員工專業水準高，因此可同時兼具美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。

　　二、餐廳

　　餐廳是指外食者正式用餐的場所。一般餐廳依產品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：

　　1、中餐廳

　　中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北鹹、東辣、西酸”--隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，不一而足。

　　2、西餐廳

　　西餐廳的定義是指裝潢西化、供應歐美餐飲及以西式服務為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費者，大部分的西餐廳都供應套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最後的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會供應排骨飯、雞腿飯等中式選單讓客人選用。因此現在吃西餐並非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閒娛樂的性質大於正餐的性質。目前除了大飯店和高階牛排館還保質傳統西餐的風味外，上一般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。

　　三、自助餐和快餐業

　　1、自助餐

　　自助餐的宗旨是以低廉的價格快速供應營養豐富、菜式多樣的飲食經在外工作、上學的人食用。目前自助式除了廣泛運用於學校、機關等團體外，還為一般商業型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。

　　自助式餐廳的雛形源自1891年美國密蘇里州堪薩市的YWCA***基督教女青年會***。1893年湯姆遜***John R.Thompbom***在芝加哥購買一家餐廳，並且成功地引進這種服務觀念，由顧客自選到餐檯選取其所喜愛的食物，成為第一家自助式餐廳，同時也是第一家使用電動輸送帶及中心配給來控制食物供需的餐廳。1926年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關鍵，在於將人力成本降至銷售額的15%，比其他餐飲業的人力成本***20%-30%***低的很多。

　　自助餐可以分為兩種形式***如表1-2***。一種是客人自行至餐檯取菜，而後信所取樣數付帳，英文稱之為cafetering;另一種也是客人自行取菜，但是一次付費任您吃到飽，英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型***飼料由服務員供應***，在人工費用昂貴的現今社會，這種服務方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢。

　　以往自助式餐廳餐檯的設計都採用一字型***圖1-3***，顧客湎從同一方向進入，拿到食物後，耐心等侯結帳。現在已有改良自由流動型***圖1-4***和鋸齒型***圖1-5***的餐檯設計，使顧客能從所需食物點切入，極為靈活，可減少排隊的辛苦和時間的浪費，提高顧客的滿意度，提高餐廳的使用率。

　　70年代開始推行的“吃到飽”的自助餐，對餐飲業的經營方式千萬極大的震撼。消費者不再因為不諳點菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式廣受消費者的喜愛，尤其是最近兩三年，更成為各大飯店的主要餐飲業務。

　　2、盒飯業

　　盒飯業又稱為快餐業***臺灣稱為便當業***，可以說是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態的轉變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業迅速發展。

　　盒飯的主要供應物件是學生、工廠和機關的員工及醫院中的病人，價格在4至12元最多，菜色內容和營養含量則信價格而變化，大致有主菜類***如炸排骨、燒雞、***、半葷菜類***蛋、肉絲炒菜***及素菜類。90%以上的盒飯是在午間充當午餐，中式、西式或混合式應有盡有，價格尚合理，唯一缺點是質量及衛生狀況參差不齊。

　　目前盒飯業正在逐漸擺脫過去廚房的製備方式，從改善調理人員的工作習慣和工作環境著手，採用制度化的採購與科學化的生產系統，以求能達到預期的營養和衛生目標，減少因信用盒飯引起食品中毒的可能。

　　四、冷飲業

　　炎熱的夏天，最吸引人的莫過於清涼的冰品冷飲了。冷飲業的市場因此迄今屹立不搖。冷飲業的銷售形式，有傳統的冰店，供應各式各樣的冷飲;也有近年來風行的自動售貨機;甚至還有從國外引進的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供較衛生、較昂貴的冷飲。冷飲業最大的問題是衛生，如果冷藏裝置不夠，食物原料置於室溫下，很容易引起細菌滋生繁衍;若以手處理冰，也易造成食物汙染。目前的冷飲店、咖啡讓一改傳統冷飲店的弊病，以高雅格調的裝潢或是連鎖的經營方式，呈現嶄新的經營風貌。

　　五、攤販

　　攤販是我國飲食文化的一部分。要了解中國飲食文化的特點，必先品嚐街頭攤販小吃的美味。只要有人聚集處，就會有攤販出現，而且大半的攤販跟吃有關，這或許是和傳統的“走到哪兒，吃到哪兒”的飲食習慣有關。市場裡、公園旁、街口轉角，攤販可說是無所不在，無孔不入。

　　攤販的性質和歐美所謂的快餐車類似，往往在人潮聚集之處就可見到，如集市、兒童樂園、運動場等。他們以提供簡便快速的食物為主，如熱狗、三明治和飲料，供應的食物琳琅滿目、應有盡有，充分利用極小的空間，用最少的人力、物力創造最大的利潤，而其合理的價格和地點的方便性***常是近在咫尺之間***，也能使消費者趨之若鶩。

　　攤販業面臨的最大問題應是下列幾點：

　　***1***難以合法化。大半的攤販業者經常“跑警察”。

　　***2***衛生問題堪憂。攤販多采露天開放式經營，灰塵、蚊蟲隨時侵入，常常是病菌最佳的寄生環境，影響消費大眾的健康。

　　***3***環境髒亂。一般攤販常設點在住家附近，如果生活垃圾及汙水排放未以得到有效處理，週轉環境髒亂，則會影響顧客的光顧。

　　***4***食品質量難以保證。攤販通常只有簡陋的廚具，又缺乏專業的廚師，因此無法保證質量。

　　由於攤販業具有傳統飲食文化的特色，且方便大眾，因此不能完全否定其存在價值。對於攤販業現存的問題，監督機構應找出具體可行的辦法，或集中管理，或開辦講習班訓練從業人員，甚至研究開發新的經營制度，以保證攤販業健康發展。