餐飲選址的價值分析

　　中國人經商最講究 天時、地利、人和 ,對於做終端零售的經營者來說,店鋪位置的好壞是能否盈利的關鍵。如何選擇好的店鋪位置是經營者所面臨的首要問題,如果不經過認真而科學的選擇,而是倉促或者盲目開店的話,通常很容易遭受失敗的打擊。下面小編給大家講下。

　　1、瞭解自己

　　首先，對於成熟企業來說你得明確自己的定位是什麼，目標顧客的特徵是什麼，是否與商圈提供的客源相吻合，這樣才能知道在那裡新開一家餐廳會不會受歡迎;對 於新企業來說，你得了解店址所提供客源的需求，看看自己是否有能力滿足他們的需求。其次，你得知道自己的成本、費用情況，能比較準確地算出保本點、投資 額，能夠根據店址具體情況預測營業額、利潤水平和投資回收週期。第三還要正確評估自己的競爭能力，儘量避開“剋星”型的競爭對手。這樣才能知道在那裡開餐 廳是否有利可圖，正確做出是否開店的決策。

　　2、注意“先大後小”，先選商圈，後選店址

　　選址時應該先看商圈，後看主力店，再看具體店址。有什麼樣的商圈，就有什麼樣的主力店，就能帶來什麼樣的潛在顧客。如果商圈條件不行，很難養育出好的主力 店。主力店不行，就沒辦法帶來足夠的你所想要的潛在顧客，店址位置好也沒用。各種型別商圈的價值排序是：

　　A. 市級商圈>區域商圈>社群商圈

　　B. 成熟商圈>計劃商圈>衰退商圈

　　C. 人流量大的商圈>人流量小的商圈

　　D. 消費水平高的商圈>消費水平低的商圈

　　E. 多主力店商圈>單一主力店商圈

　　餐飲企業在選址時可以根據上述價值排序來確定自己進入各種型別商圈的優先順序。最優先進入的應該是：成熟的、人流量大的、消費水平高的市級商圈。

　　3、注意區分主力店的性質和價值

　　筆者曾經參照前面所說的主力店型別和性質，結合商場經營管理水平、人流量、餐飲消費意願、消費能力，對各種型別的主力店的價值進行過如下排序：

　　A.大型購物中心>百貨商場>小型購物中心>大型消費品專業市場>大型超市>工業品專業市場

　　B.統一產權統一經營的商場>統一產權分散經營的商場>分散產權分散經營的商場

　　按照上面的價值排序，餐飲企業選址時應該優先進入那些統一產權統一經營的大型購物中心、百貨商場。

　　當然，結合商圈價值排序後，餐飲企業選址時應該優先進入那些市級成熟商圈裡的統一產權統一經營的大型購物中心、百貨商場。

　　4、認清店址價值

　　有人說評估店址要看地段，看客流，看潛力。這些都對，但太抽象，沒說到本質上。筆者的觀點是“選址就是選顧客”，評估店址價值最終要看能貢獻多少你所需要的顧客，是否能滿足餐廳運營的要求，給你帶來滿意的營業額和利潤。

　　當然，這需要做很多調查和測算工作。如果你能掌握這些數字，就不怕店址租金高。只要是能貢獻足夠的有價值的與租金相匹配的客源，租金再貴也無所謂。

　　5、避開重大風險

　　選址開店的風險有很多，有些風險可以一擊致命，足以讓你無法翻身。我總結過一些重大風險，這些風險是一票否決的。筆者在給客戶把關時，要求他們一定要避開這些風險，不容商量。比較有代表性的一票否決風險包括：

　　A.位置有致命缺陷，租金高且高得很離譜。

　　B.商圈、商場不成熟，客流少，未來前景不明，但租金很高。

　　C.租金高，客流量很大，但你所需要的有效客源很少。除非可以改變自己的定位以迎合商圈，否則必死無疑。

　　D.店鋪產權混亂，或者房東內部有法律糾紛，這種店址很可能會有大麻煩。

　　E.運營方的經營管理能力太差，導致招商招不上來，或者商場經營不善。

　　F. 商圈或主力店未來可能會發生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人口大幅減少;主力店可能全面改造，或者易主。

　　G. 工程條件不符合要求，改造成本太高。

　　餐飲選址時雖然有千頭萬緒， 筆者認為只要把握好三點即可：一是瞭解價值到底有多大，二是瞭解風險有多大，三是瞭解自己的能力有多大。價值要大到足以令人心動，風險要小到不能被一擊致命，同時自己要有能力在這個店址創造滿意的營業額和利潤。

　　機會只屬於有準備的人。有些店址看起來價值大、風險小，對別人可能是個機會，但對能力差的企業來說就是不折不扣的深淵。希望餐飲企業能夠做知己知彼，努力尋找並把握好機會，使企業多開優質店鋪，實現快速發展。