餐館市場發展調查報告

　　一切結論產生在調查研究之後;在調查研究中，如果找不出原因和解決辦法就不能放過。那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。

　　一

　　針對當前食品安全監管機構改革形勢，特別是《食品安全法》實施在即和適應科學發展觀的新要求，市食品藥品監督管理局“學習科學發展觀第三調研組”對XX縣餐飲業的現狀進行了調查，具體情況報告如下：

　　一、XX縣餐飲業的基本情況

　　***一***機構設定

　　全縣設立衛生監督機構1家,共有衛生監督員14名,其食品衛生監督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經營企業的衛生行政審批及日常監管工作。

　　***二***食品衛生監督機構的主要監管內容

　　按照行業規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝佈局、從業人員衛生，食品衛生，發放衛生許可證及餐飲業的日常監管;負責保健食品專營店或藥店經銷專櫃的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。

　　***三***行政工作***許可、監管、執法***依據

　　《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》及各類食品企業衛生規範等。

　　***四***衛生許可情況

　　全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到A、B級標準，少數餐飲業只能達到C級企業標準，而且經審查驗收合格併發放《食品衛生許可證》的只有84家。

　　***五***監管內容

　　食品衛生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衛生許可證，原料進貨,索證情況，畜禽肉及其製品使用情況，食品新增劑使用情況，食品儲存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實情況。

　　***六***衛生監督部門盡職盡責

　　餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衛生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衛生監督部門對全縣食品生產經營企業實施准入管理，依法發放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衛生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務，迄今為止未發生一起重大食品衛生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低於5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。

　　二、存在的主要問題及產生的原因

　　按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衛生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬體設施裝置都有法定標準。但從實際看，都是先開業後申請，以致造成很多業戶的設施裝置達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準;四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業普遍存在著難於管理的現象，衛生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業佔多數，對從業人員的管理上存在著流動性較大，不便於健康管理的問題。五是從業人員健康檢查做的不好，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難於監督，不便於監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處於監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由於現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、採證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衛生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待於進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落後，餐飲業衛生狀況底子不好，D級餐飲業底數偏大，由於社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。

　　三、關於加強餐飲業管理的建議

　　***一***加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。

　　***二***嚴把企業准入關，對達不到要求的堅決不予發證，並嚴厲查處無證經營行為。

　　***三***建議在機構改革過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測裝置上加大投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，儘快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

　　***四***加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要採取進農村、進企業、進社群進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，並開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化妝品和保健品的監督工作，對於這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。

　　二

　　“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長髮揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的資訊除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　未來餐飲業發展趨勢探究：

　　1、藉助資本市場提速企業管理水準和競爭力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規模化、標準化態勢發展

　　4、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　5、避免重複投資

　　其中有兩點是面向我們計算機專業人員提出的新要求：向規模化、標準化態勢發展和藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業有一套高效合理的管理資訊系統。

　　專案總述

　　“餐飲企業管理資訊系統”應使用者要求，利用計算機技術對飯店的使用者可以進行本系統的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊;使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員管理後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　等日常操作進行管理，不僅節省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業務的管理。

　　專案背景：未來餐飲業發展趨勢是向規模化、標準化態勢發展、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　專案名稱：餐飲企業管理資訊系統

　　任務提出者：XXXX餐飲企業

　　專案開發者：劉XX，郭XX，樑XX，李XX

　　系統使用者：餐飲企業管理、服務人員

　　實現軟體單位：XX科技大學電腦科學與技術系

　　專案與其他軟體，系統的關係

　　相關定義：

　　使用者：系統使用人員

　　客戶：飯店使用者

　　可行性研究的前提

　　欲開發軟體的基本要求：

　　A. 餐飲企業管理資訊系統的功能：

　　實現對使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員管理後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　對系統使用者的管理設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊

　　B. 系統流程圖

　　C. 效能限制：

　　本系統是在微型機上開發的資訊處理系統，在響應時間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統的主要輸入為餐飲企業客戶的相關資訊，包括餐桌、包廂、餐譜、價格資訊以及庫存管理資訊等;系統的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關報告等。

　　E. 完成期限：預期6個月

　　目標

　　本專案旨在利用計算機進行餐飲企業的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質量;改善企業管理結構;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的高效利用，降低飯店的運營成本，實現餐飲企業的復甦發展。

　　條件、假定和限制

　　***1***針對使用者要求，結合實際情況，所設計管理軟體初步估計具有10到15年的應用壽命。

　　***2***針對使用者要求所設計管理軟體基於現行普遍應用的標準配置硬體系統，於windows***建議使用windowsXP及以上***作業系統下開發執行。

　　***3***可利用現有舊版管理軟體系統，參考與繼承部分實用功能。

　　***4***預計本系統在6個月後基本功能投入使用。

　　進行可行性研究的方法

　　本專案開發小組由4人組成，從三個大方面對系統開發作可行性研究分析。

　　***1***每人對現行應用管理系統進行分析，調查確定現行系統已有的功能及初步確定待開發系統的功能。

　　***2***兩人對餐飲企業進行實地調查或網路等調查問卷，蒐集日常工作管理資訊，並初步確定餐飲管理系統的主要流程。總結出待開發系統的功能。

　　***3***彙總調查結果，確定系統框架及模型，對待開發系統進行可行性模擬研究。軟體主要達到功能基本齊全，操作簡單，應用方便。

　　對現有系統的分析

　　本專案的委託飯店現階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統實現，這種運營管理模式已不再適應日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及裝置支出方面耗損量多.此為該系統的侷限之處。

　　對所建議系統的分析

　　本系統可運行於裝有WINDOW XP***windows7，windows8***系統的電腦上,可實現餐飲企業管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務管理人員的工作效率和工作質量;改善對客戶接待工作;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的高效利用。其操作簡單介面簡明,易於使用者使用。

　　二、可行性研究的任務：

　　技術可行性

　　使用現有技術可以實現本課程設計，java***或C++等***和SQL server技術就可以實現基本程式設計問題和資料的儲存和呼叫。

　　Java本身就有以下幾個優點：1.簡單2.面向物件3.平臺無關性與可移植性4.穩定性與安全性5.多執行緒並且是動態的6.高效能7.分散式。以上優點保證了開發軟體的技術前提保證。

　　在生產效率上Java是吸網路時代程式設計的主流程式設計軟體之一，很好的能解決開發軟體的

　　經濟可行性

　　本餐飲管理系統執行的硬體環境只需一臺廉價的電腦既可，軟體環境則是安

　　裝windows XP***或window 7及以上***系統，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟體，對於一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此係統在經濟上是可行的。

　　在今天餐飲企業的執行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業。而且

　　這個系統的經濟效益能超過它的開發成本嗎?經濟可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長遠利益”

　　基建投資