餐飲市場營銷調查報告

　　隨著我國市場的日趨開放以及買方市場的基本形成,我國企業在競爭中逐漸意識到了解消費者需求、掌握市場動態對於企業的重要性,意識到市場調查作為營銷中介的不可或缺性。那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。

　　一

　　每天奔波於商務區寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 網際網路是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網日前釋出了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

　　據介紹，由大眾點評網聯合中華網、mop、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，於10月8日發起國內首次最大規模的白領美食生活有獎調查活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，並採取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設定了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、瞭解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人蔘與了此次問卷調查。

　　七成白領對午餐現狀不滿意

　　調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐***39%***，選擇與同事到附近餐館拼餐佔20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只佔到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。

　　34.6 %的白領對於午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴***20%***、飯菜油膩、口味過重***17.8%***。同時，商務區寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛生條件較差的人群也佔到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。

　　在各職業白領中，對於午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養搭配。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅佔20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了只要吃飽就可以。

　　四成白領晚餐蹭父母

　　午餐難，晚餐也難。對於工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向於自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。

　　八成白領下館子最關注口味

　　白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇最重視口味，其次是最重視環境***11.6%***，最重視價格***5%***，僅有2.7%的白領選擇最重視服務。同時，白領就餐時的關注點也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。

　　44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到有優惠活動的餐館用餐。人氣、環境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優先考慮環境優美的餐廳。

　　六成白領是美食網站使用者

　　資料顯示，網路正在改變白領的就餐習慣，外出fb前白領開始習慣於查詢美食網站來做功課。哪裡開張了新餐館?哪家餐廳在做優惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對於這些美食資訊的獲取渠道，56.5%的白領選擇主要通過美食網站，19.4%的白領選擇主要通過朋友推薦，選擇報紙雜誌和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領獲取餐館資訊的重要渠道。白領認為美食網站對自己最主要的幫助，分別是參考點評、查詢資訊和下載優惠券。

　　金融危機未影響絕大部份白領下館子次數

　　全球金融危機造成各行業增長減緩，經濟大勢是否也在影響著白領餐飲預算?

　　調查資料顯示，有38.3%的白領選擇沒什麼影響， 47.4%的白領選擇有一點影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅佔 14.3%。其中，月入1xx以上的白領受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒什麼影響。月入xx～3000元的白領群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人佔到了17.8%。整體上，85.7%的白領認為金融危機對於自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業，民以食為天，餐飲業受金融危機影響較小。

　　二

　　“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長髮揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的資訊除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　未來餐飲業發展趨勢探究：

　　1、藉助資本市場提速企業管理水準和競爭力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規模化、標準化態勢發展

　　4、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　5、避免重複投資

　　其中有兩點是面向我們計算機專業人員提出的新要求：向規模化、標準化態勢發展和藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業有一套高效合理的管理資訊系統。

　　專案總述

　　“餐飲企業管理資訊系統”應使用者要求，利用計算機技術對飯店的使用者可以進行本系統的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊;使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員管理後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　等日常操作進行管理，不僅節省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業務的管理。

　　專案背景：未來餐飲業發展趨勢是向規模化、標準化態勢發展、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　專案名稱：餐飲企業管理資訊系統

　　任務提出者：XXXX餐飲企業

　　專案開發者：劉XX，郭XX，樑XX，李XX

　　系統使用者：餐飲企業管理、服務人員

　　實現軟體單位：XX科技大學電腦科學與技術系

　　專案與其他軟體，系統的關係

　　相關定義：

　　使用者：系統使用人員

　　客戶：飯店使用者

　　可行性研究的前提

　　欲開發軟體的基本要求：

　　A. 餐飲企業管理資訊系統的功能：

　　實現對使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員管理後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　對系統使用者的管理設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊

　　B. 系統流程圖

　　C. 效能限制：

　　本系統是在微型機上開發的資訊處理系統，在響應時間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統的主要輸入為餐飲企業客戶的相關資訊，包括餐桌、包廂、餐譜、價格資訊以及庫存管理資訊等;系統的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關報告等。

　　E. 完成期限：預期6個月

　　目標

　　本專案旨在利用計算機進行餐飲企業的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質量;改善企業管理結構;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的高效利用，降低飯店的運營成本，實現餐飲企業的復甦發展。

　　條件、假定和限制

　　***1***針對使用者要求，結合實際情況，所設計管理軟體初步估計具有10到15年的應用壽命。

　　***2***針對使用者要求所設計管理軟體基於現行普遍應用的標準配置硬體系統，於windows***建議使用windowsXP及以上***作業系統下開發執行。

　　***3***可利用現有舊版管理軟體系統，參考與繼承部分實用功能。

　　***4***預計本系統在6個月後基本功能投入使用。

　　進行可行性研究的方法

　　本專案開發小組由4人組成，從三個大方面對系統開發作可行性研究分析。

　　***1***每人對現行應用管理系統進行分析，調查確定現行系統已有的功能及初步確定待開發系統的功能。

　　***2***兩人對餐飲企業進行實地調查或網路等調查問卷，蒐集日常工作管理資訊，並初步確定餐飲管理系統的主要流程。總結出待開發系統的功能。

　　***3***彙總調查結果，確定系統框架及模型，對待開發系統進行可行性模擬研究。軟體主要達到功能基本齊全，操作簡單，應用方便。

　　對現有系統的分析

　　本專案的委託飯店現階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統實現，這種運營管理模式已不再適應日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及裝置支出方面耗損量多.此為該系統的侷限之處。

　　對所建議系統的分析

　　本系統可運行於裝有WINDOW XP***windows7，windows8***系統的電腦上,可實現餐飲企業管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務管理人員的工作效率和工作質量;改善對客戶接待工作;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的高效利用。其操作簡單介面簡明,易於使用者使用。

　　二、可行性研究的任務：

　　技術可行性

　　使用現有技術可以實現本課程設計，java***或C++等***和SQL server技術就可以實現基本程式設計問題和資料的儲存和呼叫。

　　Java本身就有以下幾個優點：1.簡單2.面向物件3.平臺無關性與可移植性4.穩定性與安全性5.多執行緒並且是動態的6.高效能7.分散式。以上優點保證了開發軟體的技術前提保證。

　　在生產效率上Java是吸網路時代程式設計的主流程式設計軟體之一，很好的能解決開發軟體的

　　經濟可行性

　　本餐飲管理系統執行的硬體環境只需一臺廉價的電腦既可，軟體環境則是安

　　裝windows XP***或window 7及以上***系統，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟體，對於一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此係統在經濟上是可行的。

　　在今天餐飲企業的執行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業。而且

　　這個系統的經濟效益能超過它的開發成本嗎?經濟可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長遠利益”

　　基建投資