餐廳市場發展調研報告

　　市場調查是以提高營銷效益為目的,依據一定的理論原則,採用科學方法,有組織、有計劃地收集、整理和分析市場資訊資料,提出解決問題建議的一種科學方法。那麼下面是小編整理的相關資料，供您參考。

　　一

　　通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分並存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬體不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

　　總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

　　二

　　“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長髮揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的資訊除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　未來餐飲業發展趨勢探究：

　　1、藉助資本市場提速企業管理水準和競爭力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規模化、標準化態勢發展

　　4、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　5、避免重複投資

　　其中有兩點是面向我們計算機專業人員提出的新要求：向規模化、標準化態勢發展和藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業有一套高效合理的管理資訊系統。

　　專案總述

　　“餐飲企業管理資訊系統”應使用者要求，利用計算機技術對飯店的使用者可以進行本系統的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊;使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員管理後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　等日常操作進行管理，不僅節省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業務的管理。

　　專案背景：未來餐飲業發展趨勢是向規模化、標準化態勢發展、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　專案名稱：餐飲企業管理資訊系統

　　任務提出者：XXXX餐飲企業

　　專案開發者：劉XX，郭XX，樑XX，李XX

　　系統使用者：餐飲企業管理、服務人員

　　實現軟體單位：XX科技大學電腦科學與技術系

　　專案與其他軟體，系統的關係

　　相關定義：

　　使用者：系統使用人員

　　客戶：飯店使用者

　　可行性研究的前提

　　欲開發軟體的基本要求：

　　A. 餐飲企業管理資訊系統的功能：

　　實現對使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員管理後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　對系統使用者的管理設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊

　　B. 系統流程圖

　　C. 效能限制：

　　本系統是在微型機上開發的資訊處理系統，在響應時間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統的主要輸入為餐飲企業客戶的相關資訊，包括餐桌、包廂、餐譜、價格資訊以及庫存管理資訊等;系統的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關報告等。

　　E. 完成期限：預期6個月

　　目標

　　本專案旨在利用計算機進行餐飲企業的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質量;改善企業管理結構;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的高效利用，降低飯店的運營成本，實現餐飲企業的復甦發展。

　　條件、假定和限制

　　***1***針對使用者要求，結合實際情況，所設計管理軟體初步估計具有10到15年的應用壽命。

　　***2***針對使用者要求所設計管理軟體基於現行普遍應用的標準配置硬體系統，於windows***建議使用windowsXP及以上***作業系統下開發執行。

　　***3***可利用現有舊版管理軟體系統，參考與繼承部分實用功能。

　　***4***預計本系統在6個月後基本功能投入使用。

　　進行可行性研究的方法

　　本專案開發小組由4人組成，從三個大方面對系統開發作可行性研究分析。

　　***1***每人對現行應用管理系統進行分析，調查確定現行系統已有的功能及初步確定待開發系統的功能。

　　***2***兩人對餐飲企業進行實地調查或網路等調查問卷，蒐集日常工作管理資訊，並初步確定餐飲管理系統的主要流程。總結出待開發系統的功能。

　　***3***彙總調查結果，確定系統框架及模型，對待開發系統進行可行性模擬研究。軟體主要達到功能基本齊全，操作簡單，應用方便。

　　對現有系統的分析

　　本專案的委託飯店現階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統實現，這種運營管理模式已不再適應日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及裝置支出方面耗損量多.此為該系統的侷限之處。

　　對所建議系統的分析

　　本系統可運行於裝有WINDOW XP***windows7，windows8***系統的電腦上,可實現餐飲企業管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務管理人員的工作效率和工作質量;改善對客戶接待工作;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的高效利用。其操作簡單介面簡明,易於使用者使用。

　　二、可行性研究的任務：

　　技術可行性

　　使用現有技術可以實現本課程設計，java***或C++等***和SQL server技術就可以實現基本程式設計問題和資料的儲存和呼叫。

　　Java本身就有以下幾個優點：1.簡單2.面向物件3.平臺無關性與可移植性4.穩定性與安全性5.多執行緒並且是動態的6.高效能7.分散式。以上優點保證了開發軟體的技術前提保證。

　　在生產效率上Java是吸網路時代程式設計的主流程式設計軟體之一，很好的能解決開發軟體的

　　經濟可行性

　　本餐飲管理系統執行的硬體環境只需一臺廉價的電腦既可，軟體環境則是安

　　裝windows XP***或window 7及以上***系統，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟體，對於一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此係統在經濟上是可行的。

　　在今天餐飲企業的執行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業。而且

　　這個系統的經濟效益能超過它的開發成本嗎?經濟可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長遠利益”

　　基建投資