餐飲市場調查的重要性

　　　隨著改革開放的不斷深入和經濟快速發展，餐飲行業規模迅速擴大。為此小編為大家整理了，歡迎參閱。

　　篇一

　　餐飲市場包含三個要素：一是有某種需求的人;二是為滿足這種需求而具有的購買能力;三是為滿足這種需求而擁有的購買慾望。它們的關係可表述為餐飲市場

　　餐飲市場=餐飲消費者×購買能力×購買慾望在這個公式裡，餐飲消費者主要是指購買餐飲產品和餐飲服務的個體消費者和各類社會組織。其中社會組織包括各類工商企業、政府機構和非營利機構。許多餐廳的宴席活動常常依賴於這些社會組織，他們構成了與消費個體市場不同的又一市場體系。購買力是指消費者支付貨幣購買商品或勞務的能力。購買慾望是指消費者購買商品或勞務的動機、願望或要求，是消費主體把潛在購買力變為現實購買力的重要條件。從公式中可以看出，餐飲消費者、購買能力、購買慾望三者只要有一項為零，則餐飲市場為零。

　　篇二

　　1、具有明顯的區域性

　　人們到餐館***廳***就餐，主要出自兩種動機，一是生理上的需要***吃飯***，二是交往的需要。但無論哪種動機，都有著一個共同點，即就近和方便。正因為這一點，餐館市場就有了明顯的區域性，如人們可以花上幾小時甚至更長的時間乘飛機去旅遊，卻很少有人乘飛機去品嚐某一種風味。因此，餐館***廳***的市場區，則是以餐館***廳***為圓心，以消費者願意前來的距離為半徑的範圍內，一般分為步行市場區和乘車市場區。

　　①步行市場區。步行市場區的大小與餐館的型別有關，如果是快餐店、便餐店，人們就很少花費更多的時間去選擇就餐、如果是正餐廳***風味突出***，人們願意花費稍多一點的時間。但是，如第一章所述，一般步行就餐的距離在10—20min的範圍之內。

　　②乘車市場區。人們乘車去就餐，一般都選擇高檔的或有特色的餐館。因此，這類餐館的市場區要比快餐店、便餐店的大，一般乘車20—30min範圍內為餐館***廳***的乘車市場區。

　　2、對餐飲需求的普遍性和廣泛性

　　餐飲產品是滿足消費者基本需求的商品，因此，它帶有普遍性和廣泛性，不僅不受經濟條件的制約，而且餐館***廳***還是人們對飲食場所的第一選擇。所以，餐館***廳***與其它企業相比，分佈比較廣、比較散，在城市中凡是有消費群體的地方都有餐館***廳***，無論是學校、醫院、工廠的附近和居民區都可以開設餐館***廳***。

　　3、消費需求的層次性

　　一般來講，人們的消.費需求總是由低層次向高層次逐漸延伸和發展，而決定這種需求層次的則是人們的經濟收入。因此，人們對餐飲的需求與其它需求一樣，具有層次性。這種層次性決定餐館***廳***的檔次和對目標市場的選擇，以及經營策略的制定，例如優質優價、價廉物美、經濟實惠等等的經營理念，都源於消費需求的層次性。

　　4、消費需求的誘導性

　　消費需求的誘導性是消費者對餐飲產品求新求異、追求精神享受的一種表現形式。也就是說任何一個民族、任何一個人都經不住美味的誘惑。所以，餐飲企業要注意營銷工作，可以引導、誘發或刺激消費者的需求，使無需求變為有需求、潛在需求轉變為現實的消費、未來的消費慾望轉變為近期的消費行為。這一點在人們收入逐年增加的今天，更值得餐飲企業的重視。

　　5、餐飲市場是一個完全競爭的市場

　　在現實的市場經濟中是不存在理論上的完全競爭市場的，但餐飲市場近似完全競爭的市場。

　　餐飲市場上的買賣雙方，多得任何一家餐飲企業或任何一個消費者的行為都不會影響市場的價格，因此，在完全競爭的市場上，餐飲產品的供應者和需求者都是被動地接受價格，受市場價格所左右。另外，餐飲市場是一個完全競爭的市場還表現在可自由進出。新企業想進入市場不會受到阻礙，老企業退出市場也不會遭到阻擋，來去自由。所以，餐飲市場上很難形成寡頭壟斷的局面。因此，進餐飲市場就要做好心理上和物質條件上的準備，敢於面對越來越激烈的市場競爭。

　　篇三

　　儘管我國餐飲市場發展迅猛，但整個行業的發展仍然存在許多不合理因素，主要表現在以下幾個方面：

　　***1***法規建設相對滯後，市場秩序有待進一步規範。

　　雖然新的《中華人民共和國食品安全法》已經開始實施，但尚未完全建立全國統一的適用於餐飲業的國家級法規和標準。同時，新的法規仍面臨執行方面的嚴峻挑戰。例如，由於取消了食品免檢，企業可能面臨每年大筆檢驗費用，很多中小企業可能難以承受;而日常抽檢由各地相關機關負責，但一些地方相關部門也會面臨資金、技術、設施裝置及人員等方面的巨大壓力，讓人有抽檢制度形同虛設的擔憂。因此，新的《中華人民共和國食品安全法》執行難度較大，市場日常監管體系有待完善，市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要。

　　***2***市場結構失衡，大眾化市場有待開發。

　　中高檔餐飲企業數量增加過快，而經濟實惠、乾淨衛生的大眾化餐飲企業數量相對不足，尤其是符合大眾13味的現代中式快餐業發展相對緩慢。

　　***3***行業集約化程度較低，經營特色不足，品牌建設尚需加強。

　　我國餐飲業總體仍處於小、散、弱的狀態，90%以上的餐飲企業為小企業，2007年規模最大的100家餐飲企業營業額僅佔整個餐飲市場的8.5%***資料摘自商務部《全國餐飲業發展規劃綱要***2009—2013***》***;雖已形成一些國內區域性品牌企業，但仍然缺少具有國際競爭力的品牌企業;許多內地企業仍保留傳統經營觀念、經營模式與經營方式，產品創新與開發意識不強，難以適應市場需求的變化。

　　***4***生產方式、管理及服務水平與發達國家相比還有較大差距，科技含量有待進一步提高。

　　儘管引進了一些現代化的生產裝置，但整個行業仍然以手工作坊式的生產方式為主，單店經營佔絕大部分;許多企業仍然依靠經驗型管理，資訊化程度較低;企業標準化、規範化、規模化與工業化水平以及贏利水平同發達國家相比，仍然存在較大差距。

　　我國已加入WTO，我國餐飲業必須與國際慣例接軌，克服上述不足，進一步提高管理水平與服務質量。