餐飲業最新的營銷手段

　　隨著我國經濟社會的發展,城市人民生活水平不斷提高,餐飲業作為第三產業的一個傳統支柱產業,在全國各個城市呈現出空前繁榮的景象。以下是小編為大家整理的關於，一起來看看吧!

　　篇1

　　經濟時代餐飲業的營銷策略

　　體驗經濟與餐飲業有著天然的聯絡。在體驗經濟時代，餐飲業的營銷工作面臨新的挑戰，消費者既是感性的又是理性的，更加註重情感需求以及品牌意識增強。在分析體驗經濟內涵的基礎上提出了若干餐飲業營銷策略。

　　一、體驗經濟與餐飲業

　　“體驗經濟”的概念是由美國學者派恩二世和吉爾摩於1998年提出的。他們認為從經濟提供品的演進過程來看,人類社會基本上是沿著提供農礦產品—工業品—服務—體驗的方向發展的。

　　相應地,人類社會的經濟發展可以劃分為農業經濟、工業經濟、服務經濟和正在邁進的體驗經濟四個時代。體驗經濟的特徵是強調個性化，強調顧客參與，強調消費過程的直接體驗，而餐飲業在這方面有著得天獨厚的優勢。

　　一方面，餐飲業向顧客提供的有形的食物***工廠化生產的快餐除外***，都是根據顧客的要求和喜愛而製作的，它純粹是“個性”的，“定製”的。這些產品即食品轉化為顧客的一種美好體驗，長久地保留在顧客的記憶之中。另一方面，餐飲業向顧客提供無形服務同樣是個性化的，而且是與顧客面對面、一對一的。企業的服務人員，完全是根據顧客的要求提供各種服務活動。

　　一個好的服務人員的服務行為，完全可以給顧客留下美好的感受，並且可能因此而吸引顧客常來光顧，繼續領略“服務”給他帶來的美好感受。餐飲企業提供給顧客的食品和服務，還有一個特殊的屬性，那就是生產、服務、消費在同一空間，同一時間完成。

　　特別是直接面對顧客的服務人員，更是參與了顧客飲食消費的全過程，他們的一舉一動，都會給顧客留下印象。可以這麼說，體驗經濟中強調的顧客直接參與和對消費全過程的感受，在餐飲行業中體現得最為直接和充分。因此餐飲業與體驗經濟有著先天的聯絡，更易於實施體驗經濟。

　　二、體驗經濟時代餐飲業營銷工作面臨的挑戰

　　消費者購買餐飲業產品和服務的過程既是理性的又是感性的。在傳統的計劃經濟時代甚至市場經濟早期，消費者都是 “效用最大化”的堅決執行者。

　　傳統的營銷理論也都把消費者解讀成理智購買決策者，把消費者的決策看成是一個非常理性地分析、評價、購買的過程。而體驗經濟時代的消費者並非“效用最大化”原則的執行者，他們同時受感情和理性的支配。

　　顧客因理智和因為追求樂趣、刺激等一時衝動而購買的概率是相同的。店堂是否乾淨整潔、菜品是否美味、服務是否沒有失誤不再是顧客前來就餐的唯一標準，消費者購買的選擇標準日益呈現出非完全的物質利益取向，而且這種取向正隨著消費水平的提高而日趨明顯。

　　消費者的需求結構發生變化，情感需求的比重增加。心理學家馬斯洛的需求層次理論將人的需求劃分為了由低到高的五個層次，並且認為在基本的生理、溫飽等需求得到滿足後，人們開始關注精神層次的需要。

　　隨著時代的發展和可支配收入的增加，人們不僅要求產品和服務具有較高的品質，而且希望這些產品和服務能夠帶來情感上的觸動。

　　人們寧願花幾十元去享受星巴克帶來的情感體驗而不是坐在辦公室裡喝速溶咖啡，並不僅僅是因為人們生活水平的提高或是星巴克獨特的咖啡品質，而是因為星巴克所倡導的咖啡文化能使得人們在擁擠忙碌的生活中擁有讓節奏慢下來的機會，能夠帶給人們情感上的慰藉。

　　消費者的品牌意識增強，品牌消費正在成為一種時代特徵。消費者從注重產品本身轉移到注重接受和使用品牌時的感受，對彰顯個性的產品或服務品牌的需求越來越高，追求那些能夠促成自己個性化形象形成的產品或服務品牌成為一種時代特徵。

　　消費者在注重產品質量的同時，更加追求某種特定產品品牌與理想的自我概念的吻合。同時，消費者不僅消費商品本身，而且消費這些商品所象徵的某種社會文化意義。因此人們更關注品牌與自己關係的密切程度，偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的感性產品品牌。

　　麥當勞、肯德基等洋快餐在中國很受青年人的歡迎，這不僅是因為他們提供了乾淨、快捷的食品和體貼、周到的服務，而且是因為洋快餐時尚、健康、不斷創新的品牌形象非常好的迎合了青年人對自我的一種訴求，從而能夠引起青年人的共鳴。

　　篇2

　　一、 假日經濟之現狀

　　自1999年國務院決定將全國法定節日放假時間由3天增至7天以來，神州大地一時間打破了消費的沉寂，媒體開始流傳“假日經濟"的字眼。各種資訊表明，在中國大中城市和經濟發達地區，“假日經濟"己經成為週期性消費的峰點，確實形成了獨具特徵的“假日經濟"。

　　假日經濟是指政府、企業和居民對公眾假期的利用、協調、引導、服務、消費等影響經濟增長的一系列活動。

　　從種種統計資料可以看出，“假日經濟"現象目前在中國可以說是初見端倪，方興未艾，必將在中國內需型經濟生活中發揮越來越重要的作用。

　　二、假日經濟對餐飲業的影響

　　隨著假日經濟休閒意識的強化，美食在旅遊中的地位越來越重要。無論是景點遊還是購物遊，人們最不能虧待的就是自已的“嘴巴”和“肚子"，因此，餐飲業在假日經濟中是永不退色的一道風景線。由於現階段的假日旅遊消費往往表現為集中的衝擊性的消費，所以在產生積極拉動作用的同時，必然會產生一些負面影響。

　　1、在短短几載的“大假日經濟"中，整個餐飲服務市場極度火爆。

　　2、在假日經濟給中國餐飲行業帶來興旺繁榮的同時，不容忽視的是，由於目前餐飲業整體發展水平還比較低，企業傳統經營模式佔主流，特別是在品質衛生、環境保護、原料採購、就餐方式和科學營養等方面存在著突出的問題。長假日確實刺激了消費，但是面對假日商機，多數的經營者還是囿於舊有的經營路子;大多數的消費者盲目地隨潮而動，沒有獲得期望中的消費樂趣。而綠色健康消費的意識不強，放心消費的信譽不高等，嚴重製約著餐飲行業持續健康發展。加上餐飲經營者的短淺目光，為了爭取短期利益，盲目投資，重複建設現象非常嚴重，造成資源的浪費，更甚至於出現同業無序競爭、違法經營、擅自提價、加收費用、欺詐顧客、服務質量嚴重下降，導致服務消費市場秩序太亂，造成了投訴大幅度上升，嚴重影響了行業聲譽和形象。假如我們不能採取有力措施解決假日經濟中存在的種種問題，消除負面影響，從長遠來看，集中性的假日經濟消費將對旅遊餐飲業的可持續發展帶來不利影響。

　　從以上假日經濟的種種跡象告訴我們，一方面，假日經濟的供需矛盾十分尖銳。雖然我們己有準備，但還是遠遠不夠，餐廳爆滿，中低檔酒店不足，各項物質準備不足，消費集中且較為單調;另一方面，也使我們認識到，怎樣有效地利用長假日營造良好的度假環境，是一個值得深入研究的新課題。

　　三、營銷策略

　　市場營銷策略是指在市場供給和需求之間實現產品和勞務交換所採取的各種措施和手段。它涉及市場供給和市場需求兩個方面，反映在餐飲業務經營活動的全過程，“假日經濟"的出現，使行業之間、企業之間的合作成為越來越流行的有效經營方式，各種新奇獨特、關注大眾的市場營銷策略和策劃有方、溝通全面的大型節日活動，將使企業在“假日經濟"中取得更大的主動。強化節日意識，創造節日商機，加強節日合作，更新節日營銷，應該是“假日經濟"所涉及的餐飲經營者應注重的問題。餐飲的營銷策略主要包括以下兩個方面:

　　***一***餐飲產品策略

　　產品策略是餐飲管理市場營銷的基礎，是市場供給的本質表現。餐飲產品策略除產品本身以外，還應包括提供產品的環境和條件。如何在假日經濟中正確運用產品策略，我認為關鍵應抓好五個環節:第一，要根據市場需求和企業技術力量，選好經營風味，安排花色品種，形成產品組合，並隨時根據客人需求變化做好必要的調整。第二，要保證食品原材料供應，做好生產過程的組織，確保產品色、香、味、形的並重，堅持以產品質量和特色取勝。第三，要加強廚房和餐廳的聯絡，提供優良的就餐環境，擴大產品銷售，實現餐飲產品的交換價值。第四，要做好餐廳服務過程的組織，切實提高服務質量，樹立餐廳形象，提高企業聲譽，創造餐飲名牌，抓住現今消費求新、求特、求衛生、求尊重的心理，貼近賓客的心理需求，用細緻入微的服務來打動客人，如:採用明檔操作，以增加服務的透明度、觀賞性。第五，要根據市場需求變化和企業設施條件，針對假日消費的特點，採用靈活多樣的銷售方式，將餐廳銷售和假日消費、文化娛樂、宴會推銷、旅遊推銷、飯店賓館客房送餐、大中型餐飲推銷活動等結合起來，使企業餐飲產業市場交易方式多樣化。

　　假日經濟有一個最大的特點就是集中性。要想在短短的時間內吸引客人的注意並取得較好的效益，就要靠特色，有特色才會有市場。各種餐飲產品不必侷限於傳統食品，儘可能順應潮流，創造新點子，發掘新口味。餐飲業要探索和推出假日特色菜品與套餐，如藥膳食品、黑色食品、綠色食品、情人套餐、兒童套餐、假日老人套餐、春節套餐，以滿足不同年齡、不同要求的顧客需要。我們只有真心地為消費者提供優良產品和完善服務，才能為顧客創造一個良好的假日消費環境，從而刺激消費，使飯店達到社會、經濟效益的雙豐收。