餐廳運營有哪些誤區

　　隨著人們生活水平的提高,人們對餐飲的要求越來越高,許多餐廳已經開始關注用餐環境的個性化、舒適化打造,注重顧客就餐過程中的精神享受和體驗,我國主題餐廳在這種背景下應運而生。那麼?

　　隨著人們經濟收入的不斷提高，餐飲業也進入繁榮時期，同時競爭也日益激烈。競爭必然有成功與失敗，成功有經驗，失敗有教訓。在與業內朋友的交談中瞭解到諸多經營上的失誤，常見的有以下幾方面：

　　餐廳運營誤區：抓不住機遇，錯失良機

　　有位朋友在市區某車站內以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳，一個大廳，四個雅座， 中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯。一年後因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大幹一場，無奈礙於店小，小馬拉不了大車?再看車站內餐廳被別人經營得非常紅火，後悔不已。

　　他面對暫時出現的滑坡，未能抓住癥結予以克服***換個好廚師即可***，而盲目下馬，錯失良機。

　　餐廳運營誤區：湊熱鬧，虎口奪食

　　有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱鬧開了個飯館，結果紅火了不到一個月就開始滑坡，直至倒閉。事後他認識到：在繁華街上開飯館雖然不錯，但已經有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優越的條件，能把人家的熟人拉過來嗎?那裡又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必須考察定位後才可能有成功的保證。

　　餐廳運營誤區：錯估形勢，盲目求高

　　一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年後市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進上檔次的餐廳消費的?結果不但沒大賺一把，反而大賠了一通，差一點就傾家蕩產。

　　這是人們常犯的盲目求高，錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗，經營餐飲應面向廣大群眾，沒有一定的條件，決不能求高、求大，應當定位準確從點滴做起。

　　餐廳運營誤區：經營呆板，不分生熟人

　　一位朋友開了箇中檔餐廳，但幹了一年多，就滑坡了。原來他經營了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店裡請客，幾次下來都是老一套，價格、質量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了。回頭客越來越少，最後還是失敗。

　　經營飯店主要是靠回頭客，一要經濟實惠、價廉 物美;二要抓住熟人。人帶人，越來越多。質量要保證，價格也要固定***有價格表***。但經營要靈活，該優惠時就要優惠。把朋友熟人都得罪了，誰還去“關照”你呢?

　　以上是四種比較常見的失誤，實際商機是錯綜複雜的，關鍵是要善於總結經驗教訓，揚長避短。