小龍蝦和大龍蝦的區別

　　大龍蝦和小龍蝦很多小夥伴都不知道到底有何區別，也不知道該如何挑選，那麼今天小編就整理了關於大小龍蝦的區別以及挑選方法，歡迎參考。

　　大龍蝦是甲殼綱十足目螯龍蝦科、龍蝦***刺龍蝦***、蟬蝦科***蟬蝦、西班牙龍蝦、鏟龍蝦***和多螯龍蝦科***深海龍蝦***動物的統稱。均為海生，底棲，多為夜出性。以動物屍體為食，但亦食活魚、小型軟體動物和其他底棲無脊椎動物以及海藻。某些種，尤其是真龍蝦及刺龍蝦，有重要的商業價值。

　　原產地：中、南美洲和墨西哥東北部地區。據中國物種資訊服務CSIS記錄，這類海產龍蝦在我國有10種。我們主要食用的中國龍蝦是我國海區特有而重要的經濟種類，分佈於我國東南海區，自然條件下棲息於40米深以內的沿岸水域，隱匿於岩礁的洞穴內，晝伏夜出，體形較大，產量也較大。

　　小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

　　是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。

　　小龍蝦適應能力超強，無論是湖泊、河流、池塘、河溝、水田均能生存 ,甚至在一些魚類難以生存的水體也能存活;耐低氧，在一些低汙染的環境中也能生存。幾乎什麼都吃，從各種鮮嫩水草、高等植物碎片到水中的底棲動物、浮游動物甚至各種魚、蝦的屍體等。在剛蛻殼的時候，小龍蝦會變得全身柔軟，活動力下降，守在一旁飢腸轆轆的蝦還會趁機攻擊並吃掉“軟殼蝦”.

　　小龍蝦還擁有遁地的本領，喜歡並善於掘洞。在自然條件下，洞穴為抵禦極端環境條件提供了必要的保護，也是小龍蝦互相爭奪的重要資源。人工養殖通常也會放置一些人工洞穴來減少小龍蝦之間的打鬥，以降低其死亡率。

　　暴力的小龍蝦還會有食幼行為。在孵出幼體後，母蝦會保護它的孩子完成幼體階段的生長髮育。但當幼蝦發育到一定階段可離開母體自由活動時，如果不及時分離母蝦和幼蝦，母蝦甚至會吃掉自己的孩子。

　　小龍蝦挑選方法

　　一看大小。選購大小均勻一致的小龍蝦。人工合法養殖場出產的小龍蝦大小均勻一致，可以放心購買。但生長環境較差的野生小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，最好不要購買;

　　二看顏色。選購剛剛長大，顏色紅裡帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。紅得發黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質的龍蝦，最好不要購買;

　　三看絨毛。選購腹部絨毛和爪上毫毛白淨整齊的小龍蝦，基本上是乾淨水質養出來的;

　　四看“質地”.質地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大，才換了殼的，適宜購買。如果用手觸碰蝦殼，鐵硬鐵硬的無疑是老龍蝦，不宜購買。

　　大龍蝦挑選方法

　　首先要注意地域上的區別。拿淡水龍蝦來說，要做出高品質的龍蝦菜餚，洪澤湖中心水域的龍蝦為上上品，這裡的龍蝦個大，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。其次，在挑選龍蝦時，以生猛活龍蝦為重點，再進一步觀察其肉量多寡，肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密為上品。最後要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物，一旦死掉很容易變質，即使烹飪的技術再高明，蝦肉也會鬆散乾癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。