餐飲的創業計劃書

　　創業計劃是創業者叩響投資者大門的“敲門磚”，是創業者計劃創立的業務的書面摘要，一份優秀的創業計劃書往往會使創業者達到事半功倍的效果。下面是小編帶給大家的兩篇。

　　一

　　各部門主管到崗後，首先要熟悉餐廳的平面佈局，最好能實地察看。然後根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、裝置投入的減少、裝置的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，並以書面的形式加以確定。

　　***二***設計餐廳各部門組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　***三***制定物品採購清單

　　餐廳開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1、本餐廳的建築特點。

　　採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。例如某些清潔裝置的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

　　2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

　　餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

　　3、行業發展趨勢。

　　餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與佈置，增加一些淡雅的安排等等。

　　4、其它情況。

　　在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

　　***四***協助採購

　　餐廳各部門主管雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對各部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

　　***五***參與或負責制服的設計與製作

　　餐廳各部門參與制服的設計與製作，是餐廳行業的慣例。

　　***六***編寫餐廳各部工作手冊

　　工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部分。

　　***七***參與員工的招聘與培訓

　　餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓丁作達到預期的效果。

　　***八***建立餐廳各部門財產檔案

　　開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日後餐廳各部門的管理具有特別重要的

　　意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

　　***九***跟進餐廳裝飾工程進度並參與餐廳各部門驗收

　　餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。

　　***十***負責全店的基建清潔工作

　　在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然後對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。

　　***十一***部門的模擬運轉

　　餐廳各部門在各項準備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

　　二、餐廳開業準備計劃

　　制定餐廳開業籌備計劃，是保證餐廳各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，餐廳通常採用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

　　表一：工作倒計時錶

　　計劃裝飾期 — 天 月 日試營業 月 日正式營業***具體實踐根據實際情況落實***

　　交表日期： 年 月 日

　　表二：崗位人員及基本工資設定

　　表三：投資費用預估

　　表四：臺位及佈局

　　表五：價格定位及業績預估分析

　　二

　　一、市場分析

　　近兩年，宜賓休閒飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位佔據的市場份額最大，可見該細分市場的容量之大。良木緣和西堤島咖啡為外來品牌***具有在各大中小城市動營的豐富經驗***，與土品牌大快樂形成了激烈的競爭勢。

　　我們可以看出他們的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過定位、環境、服務、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。

　　作為本土品牌的大快樂最為廣大消費者所悉知，通過這麼多年的積累也有了一部分較穩定的客戶。但從消費者的角度來分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常願意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較後，憑個人的偏好就對願有習慣消費進行改變。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產生喜新厭舊的態度。

　　大快樂9年來紮根實幹，潛心磨礪“以速度求規模，以規模創品牌”的戰略，在宜賓陸續開了四家分店，以深入、貼近消費者為目的，獲得了較大的市場份額。在目前，激烈的宜賓市場中，又另開疆拓土，體現實力，快樂傳遞宜賓邊界的雲南水富，可見管理層非同一般的戰略眼光。

　　二、水富市場分析

　　1、從戰略遠景看

　　⑴水富依託雲天化集團，背靠西部大峽谷，寄託於向家壩水電站的建成將發展成為一個旅遊城市，其市場投資前景廣闊。

　　***2***水富現在的休閒飲食文化特別是西餐還是一個空白市場，大快樂作為首家進入將成為該市場的市場領導者。將給縣城人民新的生活方式，提高其生活品質。

　　***3***作為水富政府來說也是非常歡迎的，其高階的商務消費服務於來往商務及政府人士，對提升縣城的整體形象有較大的影響。

　　2、從現狀來看

　　***1***水富作為一個邊遠的縣城，人口僅幾萬，以三條大街為中心，地小人少——市場容量有限，資訊的傳播較易，市場容易撐控。

　　***2***水富消費層次較低，整體文化水平也較低——對西餐消費的接受能力有限，前期需作有力的宣傳引導，培育市場。

　　***3***縣城僅雲天化與向家壩兩大企業才具備高消費能力——對高階消費的支撐。

　　***4***水富經濟的逐步提高，房產開發的火熱，小區文化的形成——水富人民迎來新的生活面貌，大快樂進駐催生高品質生活消費。

　　***5***水富作為雲南與宜賓交界的縣城，兩地聯絡緊密——

　　總結：從上面的分析來看，水富與宜賓市場有極大的不同，因此大快樂要根據水富當地的實際情況進行再定位，細分目標群體，以拉近與消費者的距離。

　　三、再定位

　　西餐消費屬於高關心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。相對於縣城市場，西餐這樣一個名詞，會對大眾在心理上產生很大的落差，即感覺很有檔次，但真要去實際消費卻很難。

　　西餐這類店風形象型的餐飲取決於消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時所得到的象徵性滿足。因此為了讓縣城的大眾認識，迎合此市場，我們就應該界定出能被顧客心智接受的定位。通過定位再回過頭來引領內部運營，才能使產品和服務被顧客接受而轉化為業績。

　　我們從大快樂的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應的核心文化為主要內容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來於此品牌帶來的愉樂——朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務會晤的輕鬆。即定位於“傳播快樂的休閒、商務中心”。並圍饒這一主旨，做足日常運營中的工作。體現出大快樂的核心文化“快樂”有效區隔了西餐的高消費所產生敬而遠之的行為。

　　四、目標消費者細分

　　因為水富人口少，消費能力較低的特點，必須擴大目標市場，做全方位的目標市場細分以達到最大化的企業營利為目的。

　　1、 高階消費—體現身份

　　走商務路線，主要以本縣的兩個企業雲天化與向家壩為主要物件，同時也聚焦於來往水富的商業及政府人土，為他們提供一個良好的洽談、會晤的環境。

　　前期推廣：以開業邀請通這部份重要客戶舉行主題酒會，對他們發放貴賓卡。

　　2、 中檔消費—體現文化

　　走平民路線，結合以“快樂”文化的傳播，在店內固定醒目位置，張貼手繪漫畫***定期更新，還可由就餐者提供***，笑話專欄，就餐者提供笑話釋出;每週舉行迷語擂臺，使消費者都參與快樂的傳遞中。

　　3、 低檔消費—體現“獨樂樂不如眾樂樂”

　　低端消費者其實並不是不願意去高檔的地方消費，他們內心其實很憧憬與追求品質生活，只是高階門檻太高，讓他們可望而不及。低端市場就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費的試驗田，以推出幾款價格相對較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場中去。

　　五、宣傳推廣具體方案

　　地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂在宜賓與雲南水富之間變得關係特殊，大快樂水富店的開業對兩地的意義都不相同，再加之市場情況與環境的不同在整個市場推廣宣傳的側重點和宣傳力度都有所不同。

　　主要目的：在宜賓進行宣傳造勢，體現實力，拉動一部分宜賓去水富的潛在消費者;在水富使前期宣傳達到轟動效應。

　　***一*** 宜賓地區

　　突兀的在宜賓對水富店的開張進行宣傳，消費者感知意義不大，因此借大快樂9週年紀念順勢而發，快樂傳遞連鎖擴張雲南水富為主題，製作一本回顧大快樂9年曆程的宣傳畫冊，配以文字抒情，用形象與意念的表達方式感動新老客戶。

　　大快樂主要是靠高階消費提升整體形象，因此直接針對高階市場的資訊傳達非常重要，作為專門投放於高階消費場所、各大企事業單位的雜誌版《玩轉宜賓》最為合適，它是宜賓電視臺推出的集餐飲、娛樂、休閒、旅遊、文化為一體的綜合類時尚DM雜誌，具有宣傳實效性長，目標群體針對性強，廣告投入成本低的特點。

　　分析大快樂的目標消費者最重要的一個特點是青年，要吸引更多的此類潛在消費者，必然要通過最具活力青年人最多的媒體作宣傳。因此《三江週刊》便能達到這樣的廣告宣傳效應，以週刊的形式資訊儲存時長，發行量每期2萬份左右。

　　去大快樂的消費者都是具有一定文化層次的大眾，配合大快樂的擴張戰略，一定要選擇覆蓋率很高的媒體，這除〈〈宜賓晚報〉〉非能達到的。

　　為發覆蓋更多的潛在消費者，提升大快樂在四川的知名度，只有宜賓電臺才能從宣傳範圍上達到這一目的。而且宜賓電臺在雲南昭通和貴州都能收到。

　　具有一定消費能力的潛在消費者必定是手機使用者，用手機簡訊能有效覆蓋沒有看書、報習慣的大眾，它的特點在於資訊傳遞直接費用較低。就簡訊內容來看，打破傳統的“就事論事”以“高薪誠聘大快樂水富店總經理”為內容進行炒作，以“高薪”加強大眾記憶，烘托出水富店的開張。

　　以上媒體都是為了對老客戶及更多的潛在消費者進行告知性宣傳，但我們不能輕視對現有客戶的資訊傳遞。因此還必須重視在4個分店進行主場宣傳，以張貼店外海報為主，配以週年慶和水富店開張的打折促銷活動，才不至於對水富店的單獨宣傳，對顧客的實際利益不重要。

　　由於媒體的特性及費用，以上所有宣傳都是提煉式的，不有更詳細的對大快樂作宣傳，因而DM單就可以充分表達該店的定位，並能完整傳達產品、服務等訊息。

　　***二*** 水富地區

　　1、 前期宣傳

　　水富的當地群眾才是大快樂水富店的主要針對物件，而水富城市小、人口少，因此廣告宣傳易操作，考慮到層級明顯分兩種宣傳主式：***1***DM單針對街井市民***2***宣傳畫冊針對兩大企業及政府人員。

　　開業當天***1***由兩個可愛的氣模和一支樂隊遊行於水富的三大街並對路人現場提問***內容為大快樂水富店的相關問題***答對者送禮品一份，有別與敲鑼打鼓的遊行宣傳，更能達到好的宣傳效應。***2***抓住縣城人都愛看熱鬧的習慣，為渲染氣氛和帶動人氣，在開業當於上午進行一次小型的文藝演出***3***根據三樓的實工來確定，當天晚上是否進行高階群體的主題酒會。

　　2、 前期推廣

　　***1***會員制：可穩固現有消費者成為長期消費者，如一次消費額達到一定金額者贈送，享有特別優惠。

　　***2***優待券 ：利用開業時優待券散發，一方面為本店作宣傳，另一方面提升業績

　　***3***異業聯合營銷：就自己的店風設計活動內容，搭配不同行業結合性促銷，該民行業的選擇，以縣城大眾普遍接受並檔次中高的消費，如：本地最好的超市。