有機餐廳的創業計劃書

　　創業和守業不是前後關係，不是並列關係，而是包含與被包含的關係，創業是永恆的，守業是相對的;守業是創業的另一種表現形式，一切守業都是創業的子集。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　1. 專案概況

　　1.1 專案介紹

　　本環保創意餐廳專案主體以餐廳為前期主要盈利目標***即創業之初最先要創立的部分***，以創意創業公司***後期主要盈利目標***、垃圾回收迴圈再生公司為前期次要盈利目標，以列印影印店為主要宣傳機構。

　　首先，環保創意餐廳是一家注重綠色環保的餐廳，餐廳經營各式飯菜，講究葷素搭配，營養健康，部分蔬菜等是取自自家菜園的，所用餐具等均為環保餐具***或餐具可食用***，並且倡導消費者自帶餐具。餐廳的桌子及椅子均為樹樁造型，去掉蓋子即為垃圾桶，顧客可直接將用餐後產生的垃圾放入垃圾桶中。這些垃圾桶中的垃圾將由垃圾回收迴圈再生公司來處理，可利用的垃圾會製造出可用之物，不可用的可經環保處理後產生為肥料，用於自家菜園。我們要求顧客點菜要依量點，並建立一定的環保“信用”制度。餐廳的付款方式;顧客可以採取我們常規的付款方式外加一個創意，也可以用創意創業公司的抵用券以及影印列印店的抵用券付款。

　　其次，垃圾回收迴圈公司主營垃圾的回收及環保的處理兼營資源的迴圈利用，公司注重環保，關注生態環境，意在通過垃圾資源的重複利用等來減少二氧化碳的排放。

　　第三，創意創業公司主營收集人們的創意創業計劃，經過可行性分析，風險預測等後，給想要創業但沒有創意的創業計劃的人用。有些創意可以幫助創意者找到有能力做有興趣做的大公司來執行。總的來說，創意創業公司是一家類似於中介的公司，提供了好的創意的創意者可以得到餐廳的抵用券。創意者和使用創意者可依據創意所產生的利潤等來決定分紅，公司收取中介費;創意者亦可將經過認可的創意賣給本公司，由公司和使用者分紅。創意創業公司也兼營收集消費者對某公司產品建議的業務，公司收取服務費等。

　　最後，影印列印店是主要的宣傳機構。影印列印店提供列印影印服務，如若使用雙面均為白紙的影印列印紙，需要按正常收取費用，如若使用本公司的特製影印列印紙，可按量的多少來收取打折後的費用或許可以不用付款。本公司的特製影印列印紙是一面空白，一面印有本公司的宣傳廣告及一些生活中的節約小竅門等，當然，別的公司在支付了廣告費後亦可在製成宣傳他們的廣告影印列印紙。另外，也負責收集生活中的環保點子，提供點子者可獲得餐廳抵用券。

　　1.2 市場預測

　　現代社會正在向環保綠色，激發創意的方向發展，而且現在這種大型的環保綠色又有結合創意的關聯公司並不多見，市場應該還是有著一定的空缺的，有足夠的空間去佔領。對於垃圾回收迴圈再生公司，應用了高科技和環保技術，能夠實現節能減排，保護環境，所以會吸引不少消費者。對於環保創意餐廳，倡導的環保，親近自然的理念，環保“信用”制度等對於市場有一定的吸引力。對於創意創業公司，與現在社會提倡人們自己創業相符合，也能實現不少有創意的人的好創意不被浪費，使人們的創意意識被激發。對於列印影印店來說，既可以為公司做宣傳，也可以起到向社會宣傳環保的理念。總之，各個部門公司均可獨立經營，亦可一起經營，實現綠色環保一條龍。

　　1.3 經營範圍

　　綠色環保餐廳：餐飲業各式飯菜，供應早中晚餐。附帶的菜園魚塘等也經營採摘園，農家樂等。

　　創意創業公司：服務業提供中介、調查、投資等服務。

　　垃圾回收迴圈再生公司：生產製造業垃圾回收處理、垃圾資源再利用。

　　列印影印店：服務業提供列印、影印、公關宣傳等業務。 1.4 創業宗旨

　　本公司的創業宗旨是綠色環保，變廢為寶，“資源有限，創意無限”，親近自然，迴歸自然。本公司希望通過科技和創意，使資源能最大限度的被利用，減少環境汙染，也希望人們能夠迴歸自然，注重原生態的東西。

　　1.5 公司結構與團隊***組織與人力資源***

　　公司初期成立時候採用直線型的組織結構，由總經理直接向董事會負責，每個分公司有著各自的董事會和管理團隊，所有分董事會及管理團隊都聽從總公司;三到五年後隨著業務的發展開始採用事業部型組織結構，亦採用總分的管理模式。

　　2. 專案背景

　　2.1 相關產業背景

　　資本和技術主宰一切的時代已過去了，創意的時代到來了。在我國的經濟增長模式需要改變的時候，從單一製造型到技術型，接下去就是創意產業大顯身手的時候了。據瞭解，現在各國政府都在關注創意產業的發展，我國不管是中央還是地方政府都出臺了一系列的鼓勵和有利於創意產業發展的政策。然而，人們的創意還是沒有被很好的激發，創意產業的市場佔有率不高，類似的相關聯的環保創意公司在市場上並不多見。而且，在講究節能減排，可持續發展的情況下，推出環保創意公司，有市場需求。另外，作為“資本”的文化與創意是個性化時代的經濟動力。文化產業就是文化的產業化，而創意產業則指以個性化的創意為基礎的產業。文化創意產業是高科技與文化聯姻，是後工業化的城市群表徵，文化產業在全球範圍的出現與現代科技的高速發展是密不可分的。文化產業的區位特點是依託文化中心城市出現創意產業的空間集聚，即集聚區與大都市中心區不即不離，表現為：既在中心城市，又不在城市中心。政府在發展文化產業中發揮著文化政策與創造性未來的作用。因此，我們的環保和文化創意相結合的關聯公司有著很好的市場和發展前景。

　　2.2 專案概述

　　簡單講，該專案由4部分組成。環保創意餐廳是該專案的初期發展主體部分，由餐廳和菜園魚塘等組成。餐廳內的餐具是環保餐具，有些可食用，桌椅皆是垃圾桶，樣子像樹樁，包廂樣子似洞穴。餐廳將模擬大自然的樣子，給人一種迴歸自然的感覺，服務生會打扮成瀕危動物的樣子，提示人們要注意保護環境，餐廳的背景音樂是各種動物的叫聲。餐廳的飯菜原料來源自家菜園魚塘***採用原始的種植飼養方法***等***注：菜園魚塘兼營釣魚、農家樂、採摘園等，付款方式和餐廳一樣，餐廳付款方式見專案概況中的專案介紹***。顧客就餐依量點菜，不夠可加量，點多了需要打包回去並給出一個有利於環保的點子。餐廳還開啟環保“信用”制度，就餐時節約與否，以及用餐一次所產生的人均二氧化碳排放量的多少，用餐一次所產生的人均垃圾量的多少等均是環保信用度的記錄項。“信用度”越好，價錢在一定範圍內越便宜。

　　創意創業公司是後期發展的主體，此公司承接創意和創意創業計劃收集及投資，產品建議調查等。客戶有機會得到餐廳的抵用券。

　　垃圾回收迴圈再生公司承接垃圾的回收，環保處理，資源再利用。餐廳等產生的垃圾將直接由垃圾回收迴圈再生公司處理，垃圾再利用產生的肥料等將用於菜園等。

　　列印影印店提供列印影印、宣傳公關、收集生活中環保金點子等業務。以上3家公司的列印影印、宣傳業務由列印影印店負責。客戶有機會得到餐廳的抵用券。

　　所有的分公司均講求綠色環保，追求創意的理念。

　　***注：在初期創業時，可單一經營一個公司，積累了一定資金後開起另一部門的服務。***

　　2.3 專案優勢

　　社會正在經濟轉型期，社會需要講求環保、創意的公司。資源可迴圈的關聯的公司在市場上是少有的，環保、創意可以吸引人們的眼球。環保創意產業有著政府和社會的支援，社會急需環保創意產業來轉變經濟方式，提高競爭力，具有很好的發展前景。

　　2.4 專案前景

　　總的來說，專案前景不錯。環保和創意是社會可持續發展的需求，社會正在向綜合服務型社會發展，人們講求經濟社會協調發展，提倡自主創新。雖然，創意產業在文獻中出現時僅短短的幾年，但在經濟的發展中有著非凡的影響力和令人吃驚的發展潛力，正在成為大多數發達國家大力推崇的產業。創意產業的定義是：那些源自個人創意技能和才華，通過智慧財產權的生成和運用，以巨大的、取之不盡的知識潛力創造財富和就業，具有某些相同特徵的經濟活動的集合體。所以運用創意、環保的關聯公司的前景應該比較好。另外，人才、文化、資本、寬容、技術、政府是創意產業發展的基本要素，以上各項均具備。

　　3. 市場分析

　　3.1 市場特徵

　　本關聯公司所需要佔據的市場中，有些市場已經被長期開發了，但有些市場尚未開發多少。各個市場的關聯市場需求較大，有較好的前景，可以佔據較大的市場份額。其中的環保、創意市場有著很好的潛力和盈利能力。

　　3.2 市場細分

　　3.2.1 已開發的市場

　　已開發的市場有環保產業、創意產業、餐飲業、服務業等。

　　3.2.2 尚未開發的市場

　　尚未開發的市場是已開發市場的關聯，另外環保、創意產業的市場還未完全開發，餐飲服務市場雖然開發已久，但仍有未滿的市場。

　　3.3 市場容量

　　對於市場容量來說，市場上的環保、創意公司並沒有飽和，市場容量比較大，關聯的運用環保、創意的理念的公司所佔有的市場容量也是少之又少的，故此專案的市場容量也是較大的。

　　3.5 政策環境對市場的影響

　　國家對環保***餐廳、垃圾回收迴圈再生、列印影印店***、創意***創意創業公司、餐廳***產業出臺了許多有利於發展的政策，鼓勵已有企業進行產業轉型，向環保產業發展。各個國家以及我國的各個地方政府都出臺了不少支援創意產業的政策，此前已有很多的創意創業園地建立了，創意雖小，但是往往有著很大的效益，對這個資源有限的世界，創意無限才能使資源重複使用，實現資源最大化。而對於環境不停惡化的世界，環保也是重頭戲。4. 競爭分析

　　在市場競爭方面，充分考慮了現有市場的各種情況，現以波特的五大競爭力量作一分析：

　　現有競爭者

　　各個獨立的環保、創意公司的技術成熟、裝置先進專一、已擁有一定的專利、已經積累了一些人才、有一定的資金、一定數量的客戶群等，對於我們新創業的公司來說有較大的競爭能力。

　　供應商技術裝置等

　　由於影印列印店的原料紙不是自己所能生產的，而垃圾處理再生的技術可能涉及專利等問題，裝置等可能比較昂貴，成本比較高，有一定的風險，無法預測利潤。

　　競爭市場

　　與之所競爭的產業比較多，分別有創意產業、環保產業、餐飲行業等。雖然餐飲等有著較久的被開發市場，有比較好的借鑑的管理模式等。創意產業、環保產業是新興的產業，雖然回報在理論上說有很大的利潤空間，但是利潤與風險共存，做的好，利潤多，做不好，成本也無法保障。

　　潛在競爭者

　　有財力和技術、人才、有開類似關聯公司潛力的公司是該專案的潛在競爭者，如果我們的專案做的好，也許他們也會來分一勺羹。以他們的實力很有可能做的比我們要好。

　　客戶

　　如何吸引客戶光靠環保、創意不一定行不通的，要如何吸引其他獨立環保、創意公司的原本客戶群轉而選擇我們的公司是有一定的難度。但是目前如此的關聯公司這一特點應該對吸引客戶有一定的幫助。

　　總結以上各點來說，該專案存在一定風險，但是行進在時代的前沿，有著政策的支援，有著獨特的優勢和前景。

　　5. 營銷戰略

　　5.1總體戰略

　　5.1.1公司使命

　　本公司的使命是為社會提供優質的環保創意服務，為社會建設環保型社會出力，在經營中服務社會，發展自己。

　　5.1.2公司宗旨

　　本公司以環保、創意為公司宗旨，公司力圖將新的科技成果實用化，以方便生活，造福社會。

　　用我們的技術、能力、經驗和知識高質效地為客戶提供滿足的服務，不斷滿足使用者需求，持續提升服務質量，創造良好的商業和社會價值;為股東提供穩定增長的利潤;為員工提供發展的平臺與空間。

　　5.2發展戰略

　　5.2.1初期***1—3年***

　　建立自己的品牌，積累無形資產;收回初期投資，準備擴大經營規模，開始準備提高垃圾處理和再生的技術，完善創意產業的服務。

　　第一年：

　　l 產品及服務匯入市場，提高產品和服務的知曉度，樹立品牌形象

　　l 進入上海以及周邊的五個大城市***南京、杭州、蘇州、溫州、嘉興***

　　l 在這些城市開啟並初步佔領環保及創意市場

　　l 進行環保技術及創意服務態度、質量的提高

　　第二年：

　　l 擴大產品及服務在消費者中的影響

　　l 市場逐漸向全國其他大中城市擴張

　　l 拓展新市場，主定位全國各主要城市，東部地區基本覆蓋到中小城市

　　第三年：

　　l 提升品牌形象，增加無形資產

　　l 增加裝置、人員，擴大經營規模

　　5.2.2中期***4—6年***

　　l 產品及服務質量基本成熟，重點完善產品技術及服務的態度。

　　l 進一步完善和健全產品的質量、服務的保證，生產和銷售網路;市場逐步向全國其他中小城市和鄉村發展，保持每年開拓一定數量的新市場

　　l 在環保和創意市場，佔有率達到40%---60%，佔據主導地位。

　　5.2.3長期***7—10年***

　　利用公司的技術優勢，開發相關產品，服務相關的服務行業，拓展市場空間，擴大市場佔有率，成為環保、創意領域的領先者。

　　5.3市場營銷

　　運用STP原則進行品牌定位，從品牌的屬性、價值、文化、個性、使用者、利益來提升品牌內涵;運用4PS營銷戰術***產品，價格，促銷，渠道***進行產品和服務的營銷。

　　6. 投資預測

　　初期的投入比較大，特別是在環保這一塊的資金、裝置、專業人才上，會有比較的大的投入;而在，創意這一塊上，人才是一個較大的投入;再因為地價和房價的飛漲，在公司的房屋上也會有著很大的投入。但是，如果在環保、創意這兩個行業上根基站的穩，產品及服務的質量好的話，有著較大的利潤空間。

　　7. 財務分析

　　7.1 主要財務假設

　　稅收：因為公司屬於環保、文化創意產業，屬於國家大力發展和推廣的產業，故在一定程度上享受一定的稅收優惠政策。

　　裝置、材料：在環保產業這方面，預計機器裝置使用壽命為10年，期末無殘值，按直線折舊法計算。其他方面均需要不少原材料，如列印影印店所需的紙張等。

　　人才：在環保產業方面需要不少專業的人才，在創意方面需要不少有眼光的投資人才，在餐廳方面需要不少高水平的服務人員，在影印列印店方面需要不少有創意的廣告人才，以及公司各個層面的管理等人才，所有人員都需要支付一定量的工資。

　　日常開支：如水電費等。

　　篇2

　　第一章緒論

　　第一節開店背景

　　餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長途跋涉的旅人們所設立的休憩站，如茶棧等，而當時的餐廳裝置簡陋，目的只提供遊客簡便的飲食場所而已;不過隨著社會之演進，思想之變遷，人們開始重視自己的飲食文化，餐廳的內部裝潢裝置也獲得重視，大家所要求的品質也就越來越高，以致餐飲的需求越來越多元化，也因此餐飲裝置才有所改善;到了西元1850年以後，歐美餐廳首次出現了真正現代化的裝置及服務生，從這個時候開始，各餐廳之特色偏重於內部裝潢並強調服務品質、以及企業化的經營等。

　　從一開始最單純的餐廳，到現在可依各種種類而分類成形形色色類別的餐廳，例如可依餐食分為：中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，又以經營特色可分為美食餐廳、主題餐聽、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等，又依消費型態分為豪華、一般、大眾化之平價餐廳等。就臺灣之餐飲業而言，分類主要是為了於進行餐廳評鑑、方便督導而形成的。根據臺北市政府衛生局的餐飲評鑑報告，國內的餐飲業大致可分為觀光飯店、餐廳、自助餐和便當業、冷飲業及攤販五大類，而一般餐廳可依產品的口味不同分成三大類：西餐廳、中餐廳、日式餐廳。

　　而本次將以「主題餐廳」作為我的開店營運計畫的主題，主題餐廳廣義而言就是休閒餐廳，而休閒餐廳的目的在於提高顧客購買餐飲產品時，同時享有額外服務及體驗之餐飲機構，除了主題餐廳，還有具有特殊景緻或遊憩功能地區設定之餐飲單位，利用休閒遊憩環境結合餐飲元素，提供消費者複合式餐飲之服務。

　　第二節開店動機與目的

　　從古至今，皆為民以食為天的時代，一個人可以不做任何休閒育樂的活動，但卻不能少了飲食，而近年來由於經濟繁榮、國民所得高、人們生活型態改變及職業婦女與單人口的增加，使得外食人口增多，而餐飲業在臺灣的發展空間也因此大增，再加上政府實施隔週週休二日的政策，使得業者們對市場前景看好，紛紛投入，想要分食這塊市場的大餅。然而在這競爭日趨劇烈的市場中，業者除了應該隨時注意消費者的需求變化外，更應該對未來潮流的發展趨勢有所瞭解，如「策略管理是企業經營管理的首要工作，主要的內涵包括決定公司經營的範疇、決定如何經營才可獲利、或是如何經營才可全身而退，而仍具有存活能力」。

　　而近幾年逐漸興起的主題餐廳，除了總是令人眼睛為之一亮的創意及餐食外，如：便所餐廳，可依餐廳內的裝潢主題，如：火車餐廳、新臺灣原味餐廳，或服務特色與一般餐廳不同，如：女僕餐廳，或符合其餐廳特色的表演、或以顧客之需求為主等，如：KITTY貓餐廳、棒球餐廳。諸如此類的休閒特色，都是希望能為平日工作甚忙的人們打造一個放鬆心情的好地點，以及和家人朋友吃飯聊天的好場所。而以原始風味為主題的餐廳，主要目的是希望將大自然以淋漓盡致的美食與氛圍下，讓消費者體驗感官「心」享樂。開店目的如下：

　　壹、實現創業之理想

　　貳、為消費者帶來歡樂並減緩壓力的場所

　　參、提供消費者多樣的飲食選擇

　　肆、讓消費者輕鬆享受美食的愉悅

　　第二章創業擬定計畫

　　第一節開店區位之設定

　　若要開一間具有原始風味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置;一是人潮較多的市區，雖然可能帶來較高的商機，卻因為地價較高，創業成本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初次創業者而言是較為困難的;相對第二個選擇的地點，是人口密集較低卻較無環境汙染的郊區，除競爭對手較少、可節省較多的店租費用外，也可使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區的區別，若餐廳位於市區所列入考慮的是左營區小巨蛋附近***圖2-1***，而位於郊區則會選擇橋頭糖廠附近***圖2-2***。

　　綜合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區的橋頭糖場附近。

　　第二節外部環境分析

　　外在環境分析在威脅面上，主要包括總體環境與產業競爭力分析。總體環境分析：總體環境分析專案包括政治***法律***環境、環保環境、社會環境、人口統計環境、總體經濟環境與科技環境等六項。政治法律環境包括政府的體制、政治的穩定性、相關法律的制定與執行等，這些都和企業未來經營績效相關。

　　壹、總體環境

　　一、政治法律環境

　　包括政府的體制、政治的穩定性、餐飲之相關法律的制定與執行等，這些都和開業後的未來經營績效相關。***注四***例如：開一間餐廳時，需要事先申請好營業執照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業登記證***商號登記***;經營餐飲業亦要有甲乙丙級食品執照;若餐廳內有提供賣酒服務***啤酒及調酒等***，據菸酒管理法第 31 條：酒之販賣，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。

　　二、環保環境

　　就當今的現況而言，人口爆炸所引發的糧食問題、自然資源的過度利

　　用、環境汙染的惡化以及工業開發等因素，都對環境造成重大的衝擊，更讓環境有著不可承受之「重」。

　　環保綠化問題已是目前企業經營不能忽略的因素，許多國家或國際組織已提出甚多嚴格的法律要求，尤其是未來針對臭氧層、酸雨與溫室效應的因應，環保法律會越趨嚴苛，因此開業前在擬定策略方向時，必須加以考慮。***注七***例如：我國環保署所分類的法規為以下：組織及處務、環境綜合計畫、環境影響評估、空氣汙染防治、噪音汙染防治、水汙染防治、海洋汙染防治、廢棄物清理、應回收廢棄物、資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環境用藥管理、公害糾紛處理、環境汙染檢驗、環保人員訓練、各國法規中譯等。***注八***如許多危害人類健康的疾病，例如癌症、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、銅及鎘等重金屬汙染所產生的各種病變，皆因工廠或餐廳等之排放廢水系統沒處理好而造成的，經過總總的生態迴圈，苦頭終究落到了人們身上。不過身處於環境中的人類，已開始重視環境保護的概念，也開始正視環境問題對人類生存的危害，例如世界上一些先進國家所提倡的「綠色運動」，就是著手於環境保護及自然保育概念下的「綠色工業」，利用科技將工業化中危害環境的因子一一去除，所以，透過科技及資訊的力量讓環境變得更好，是值得我們共同努力及期待的。

　　三、社會環境

　　社會環境的變遷創造了一些企業經營的新機會，但相對地，也會導致某些守成不變的企業走入黃昏。例如保健觀念的改變，在食品與健康運動業方面，展現了甚多的曙光，但不健康的食品，如多油脂食品、香菸等的銷售情況，會每下愈況。***注十***又如上言所敘，因現今人們生活型態改變，外食人口已明顯趨高，尤其今油價、瓦斯、水電、食材原料等無所不漲，現代人幾乎不願在自家料理，這對餐飲業似乎是極有利的，但相對的，所有物價跟著調漲，很多店家都忍痛不漲價，畏懼客人因此不上門，這下問題就來了，到底怎樣的選擇對店家有力對消費者也不會造成太大的傷害呢?現在想創業，也因通貨膨脹快速而難上加難。

　　四、人口統計環境

　　人口環境的變化也與社會環境變化一樣，創造了新機會也產生新威脅。例如美國的嬰兒潮改變了人口結構，在這批人口的成長過程中，導致了某些產品的大量需求，於其適婚階段，家電產品如洗衣機，洗碗機與脫水機的需求量遽增。

　　五、總體經濟環境

　　總體經濟環境影響企業經營績效甚鉅，例如利率水準直接影響企業的成本，其他如匯率、經濟成長情況、通貨膨脹或緊縮問題等，都和企業獲利與否有很大的關聯性。

　　六、科技環境

　　在二次大戰後，技術的快速革新已造成技術環境的重大不確定性，企業在擬定策略方向時，勢必把未來科技的發展列為重要的考慮因素，若不加以深思熟慮，則其所採用的製程技術或其產品或所用到的科技水準，在未來極可能無法與競爭者相抗衡。

　　貳、需求市場分析

　　需求創造供給，例如有些企業可抓住流行的趨勢甚至去創造流行，即使市場上競爭者倍出;但是卻透由個人風格的塑造，去創造市場需求。唯有抓到消費者觀點、不斷更新才能立於不敗，包括種種新聞手法，及需求創造供給，讓有些企業能夠依舊立足於市場。

　　一、消費者資訊

　　必須擬定一個市場調查表。

　　***一***購買我的產品是怎樣的消費者?主要物件消費群及次要消費群。

　　開這間原始風味主題餐廳，我所希望的主要消費群是平常累積許多工作壓力的上班族，可藉此好好放鬆心情，以儲備下次工作精力;而次要消費群則是一般家庭或是學生，可以辦聚會聯絡感情等。

　　***二***這些顧客聚居在那裡?他們的背景/習慣?

　　通常是聚居於都市或近郊地區，生活背景可能為生活較忙碌，對休閒娛樂較無時間規劃者，習慣是對飲食及服務有高標準的要求。

　　***三***那些考量因素會影響他們消費的取捨?

　　例如價格的高低、環境衛生之管理、服務品質的優劣、外界媒體的風評等。

　　***四***消費購買的決定，有哪些人蔘與拿主意?

　　通常為長者或較受尊敬者。

　　***五***顧客隔多久會再購買?

　　可能兩個禮拜以上。

　　***六***消費者到哪處購買?有特別的節日或時間嗎?他們會花費多少呢?

　　可到本店直接消費，本店擬位於橋頭鄉橋頭糖廠附近;由於本餐廳的主題為原始風味，特別節目或表演會以符合主題的內容呈現;我希望餐廳的定位是較符合大眾化的，所以收費不會太昂貴，如點一個套餐，就如一般市場約兩百左右。

　　二、合作廠商資訊

　　因應餐廳之原始主題，室內及室外將會運用到多量的植物，所以將會尋找花卉及植物營業者作為合作廠商;另外，本店也提供刷卡服務，因此也會與某銀行申請專利，成為合作廠商。

　　三、競爭者資訊

　　本餐廳所坐落之場所附近之餐飲業幾乎為小吃業，較少以主題方式呈現的餐廳。小吃通常價錢都較便宜，相對於餐聽可能較能吸引客源，因此餐廳的價格若要走大眾路線，絕對不能定太高的單價，而食材也不能馬虎。

　　第三節市場區隔及定位

　　市場區隔的效益來自於高消費利益所帶來的高價位。只要產品合宜所帶來的額外差價，足以彌補增加的生產成本，市場區隔就有其經濟效益。市場區隔的成敗取決於其精確度與明確度。精確度指的是市場被細分的程度;明確度指的則是各個區隔之間的界限是否明確。各市場區隔間的界限是否明確，對廠商的行銷效率有相當程度的影響。市場區隔是否明確對行銷效率的影響，還得視產品而定。以消費品為例，顧客的自我選擇***Self Selection***常可替廠商解決市場區隔不明的問題。例如，將市場區分為價格敏感***高所得***與價格不敏感***低所得***的兩個區隔，廠商可採取差別定價策略獲得最高的利潤。***注十五***

　　第四節開店規劃藍圖

　　地坪約200坪左右，兩層樓及庭院，以綠色建築為導向，建築及設計費用花費約500萬以上，餐廳內外都大量種植植物、花卉，幫助減少二氧化碳;而飲食方面，蔬菜水果為主食，肉類為副，儘量達到養生又環保的概念。

　　廚師聘請一～二位，月薪三萬，一般員工三～五位，月薪則為一萬五，薪資視未來盈利虧損作調整。

　　第五節預估財務支出與營業收益

　　整個投資計畫，需要土地租金花10萬，廚房、庭院、建築工程設計及執行等約花費400萬，餐飲裝置、店內外的主題佈置等花費200萬，聘請員工、廚師等花費20萬，電話、電腦、文具等辦公裝置約花費20萬，廣告宣傳花費5萬，瓦斯、水電30萬，每年維護費用20萬。

　　我的營業目標，開業後以每個月100萬為每月營業額，若平均客價單為299元，即約3300人次，一天約110個客人，座位數可安排在55~60個。

　　第六節　事業藍圖概要

　　壹、經營理念

　　本餐廳之店名為原始風味主題餐廳，目的即希望能創造一個與大自然結合的餐廳，餐廳內外充滿綠意，而選單也都以健康、有機、少脂少膽固醇低熱量為導向，並希望能創造一個潔淨、裝置安全的空間，一切以客為尊，讓消費者有賓至如歸、滿心歡喜、釋放壓力的感受及享受。

　　貳、營業專案

　　主要分為四項飲食專案：

　　一、主廚精選特餐

　　二、風味料理

　　三、商業午餐

　　四、自然下午茶

　　參、物件市場

　　上班族、家庭、學生等。

　　肆、公司成立宗旨

　　拿出最好的表現給我們的客人!以客為尊;不以營利為最終目的，我們的任務在於帶給人們輕鬆歡娛的感受。

　　伍、規劃遠景

　　橋頭糖廠自從高雄捷運通車後，即開始蓬勃生展，或許在未來的幾年，在糖廠附近也將出現各式各樣的餐廳或營利單位，則環境的保護將更被重視;本餐廳之目的為與糖廠附近的自然美景結合，行成一個自然不浪費資源的空間。如果經營成功，當然希望能開一間分店位於其他地方，或許就位於都市地帶，為都市地區帶來一小片的綠意。

　　陸、產品優勢規劃***獨特性***

　　自己的優勢是什麼呢?我想是每一個餐點都是注重養身保健，卻又不失美味精緻，價格不高昂，適合一般消費者消費;而雖然不是首創之舉，若在當地並非常見，那也算是找到自己的優勢了。

　　柒、規劃設計理念

　　如本餐廳是以原始風味為主題，可讓消費者好奇是何種原始風情，是古老的部落呢?還是侏羅紀時期的原始?答案是以大自然為主，餐廳四周皆為植物，使顧客猶如置身在森林樹屋的感覺。

　　捌、預定執行方案

　　一、確定於橋頭糖廠附近開創此店

　　二、安裝太陽能板

　　三、大量種植樹木、植物、花卉等

　　玖、規劃面積與經費估算

　　面積約200坪左右，有一樓和二樓，經費估算約800萬。

　　拾、管理與經營系統

　　許明德***2005***以國內臺塑企業為例，有「經營之神」之稱的王永慶先生經過半世紀的努力，建立了臺塑企業王國，這臺塑王國，是建立在龐大的有形資產上，如土地、廠房、裝置等等。相較之下，比爾蓋茲的微軟帝國則是建立在無形的資產——知識和資訊上。但微軟帝國版圖遍及全球，版圖之大，擴充速度之快，遠非臺塑王國所能望其項背。比爾蓋茲目前是全球首富，他私人財富累積的速度，無人能出其右。

　　以上的例項，凸顯了一個觀點：知識經濟顛覆了傳統的思維，財富不再由有形的資產來衡量，無形的資產所能累積的財富，遠超乎我們的想像。再者，從更巨集觀的角度來看，有形和無形資產的範疇，可更廣義地界定，這裡舉幾個例子：

　　有形資產：土地、廠房、企業組織、規模、人力、產品、行銷、執行方案、硬體、營運量化目標

　　無形資產：知識、資訊、企業價值、文化、能力、服務、客戶關係、營運策略、軟體、願景

　　由此可見，在知識經濟時代的企業經營管理，也跳脫了傳統的模式及窠臼：員工能力重於員工人數;客戶服務及客戶關係管理遠勝於產品行銷;公司的營運策略遠比執行方案重要;企業文化凝聚員工的向心力，才是企業的無價之寶，而不是企業規模的大小。

　　最重要的，企業一定要勾劃出將來發展的藍圖與願景，這樣員工才有努力的方向及目標，而不再侷限於年度營運量化目標的達成。在知識經濟時代，企業的經營管理，也從有形指標的控管轉移到無形理念的建立。壹、市場分析

　　市場中有許多形形色色的餐廳，如中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，美食餐廳、主題餐聽、異國料理、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等。

　　貳、消費者分析

　　消費者的消費階層在如今M型化社會中也可明顯觀察出來，高階層的消費者當然也都以高價位的餐廳為主，而本餐廳所鎖定的物件正是中低階層的消費者群，希望能以價格公道、獨特的風格吸引此階層的消費者群。

　　第八節　公司階段經營目標

　　第一階段的目標為每個月的營業額都能維持在100萬左右。

　　第九節　財務計畫

　　壹、經營成本與獲利分析

　　以開業一個月來預估，若平均每月的營業額為100萬，則成本費用：人事費用25%約為25萬，物料30%約為30萬，租金10%約10萬，雜支***事務用品、餐具的損耗、修理、電話費等***10%約10萬，水電6%約為6萬，員工福利***勞健保、聚餐***2%約為2萬，稅金5%約為5萬;則營利為12萬。

　　篇3

　　一,投資侷限性

　　手持5W,可投資的專案有侷限,就拿投資茶餐廳來說,承受的租金是,80平方米月租金10000元以下.或者40平方米6000以下，最好選擇靠鬧市又近住宅小區的地方.租金支付最好是一個月一付,或三個月一付!

　　二,裝璜及設施

　　店面牆體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元.廚房裝璜及設施4000元,15套椅桌6000元,空調兩臺6000元,餐具購置2000元，裝璜期為一個月。

　　三,經營特色及毛利計劃

　　小吃的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當高的食品.如果不是加盟店,投資這5W,起碼做老闆的是一個美食專家,能做出各種適合地方習慣的美食來,再規範化製作過程.

　　店裡有三種品味粥:***1***白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒製成本0.5元,***2***祛溼粥,用的是祛溼中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米.....製作成本為1.5-1.8元,這是特色粥品,售價6-8元.***3***皮蛋肉骨粥,製作成本1.2-1.5元,售價4-5元.***4***餐桌有介紹,客戶可以預訂其他特色粥。

　　店裡有:粵式製作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟製作成本為2元,售價為5元.香芋蒸餃,選用桂林產的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚.製作成本為2元10個,售價5元10個。

　　當然還精製牛雜,叉燒米粉,湯包,醉辣龍蝦,酸豬蹄,現燒燒烤和廣東涼茶.....毛利潤是製作成本的1.5-2.5倍的產品.***上面可根據自己瞭解跟掌握情況選擇產品特色***

　　四,員工使用

　　請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式視窗內操作,一個派外賣送貨.收款人是老闆或相任人當的,關係到打折促銷問題管理.

　　員工要統一服裝,員工聘用要交200元押金,統一服裝問題差不多算投資相抵,不算統一服裝方面的投資.

　　員工基本工資為800-1200元,再將每月營業額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配.

　　五,營銷策略***購價券,再換物***

　　1.為了節約成本,可以印名片式的小廣告分發在附近的小區或商店或市場中.除了裝璜置物再留3000元做流動資金外,儘量用在廣告上.

　　2.開業前一個月派發8折優惠券.

　　3.抽牌打折.收款臺準備一副60個牌的撲克,有一個1,一個2,一個3,一個4,一個5,一個6,一個7,一個8,一個9,一個王,抽中王,買10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什麼,按抽中數字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元;加不打折的50個JQK.

　　六,毛利潤分析

　　這種小餐廳,基本上早中晚和夜宵都能經營,日目標營業額為3000-5000元.即毛利潤為1800元,除去員工工資加費用14*60=840.除稅費300元,每天利潤為650元以上.年利潤為23W,計算誤差後,算20W。