怎樣做可以經營好餐廳外賣
要想經營好餐廳外賣這一塊，你需要做哪些事?以下是小編給大家帶來經營好餐廳外賣的祕訣，以供參閱。
經營好餐廳外賣的祕訣：味道
味道直接影響到你產品能否有很高的粘性和自傳播性。
味道永遠是核心
餐飲上，味道永遠是核心。無論你的包裝再牛逼，擺盤再用心。味道很次，一切都會崩盤。
單點突破成功率更高
選擇一個市場還未出現或者沒有做精的品類作為爆款，用心去研發把味道做到極致。通過爆品來代言品牌是一條不錯的道路。但是你的產品的口味一定要佔領使用者的味蕾制高點。像我們隔壁的姜小灶，用一道改良的水煮肉片硬生生的殺出了一條血路。做加盟的涼皮先生，用涼皮單品做到了第一。
高品質外賣只會是少而精，大而全只適合做中低端外賣
專注去做幾道菜，把每道菜都做精，讓每一個菜品都好吃。做快速的產品升級與迭代。
多關注使用者評論，對菜品做好品控
外賣賽道決勝3大要素，味道、速度、價格。如果3條你佔據2條你就有生存下去的機會。
加飯如何實現單店複製
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標準化是實現單店複製的重中之重，最開始做一個店的時候更多靠的是廚師的手感。在西餐中所有調料都精準到克，烹飪時間都標準到秒。中餐更多是靠廚師的手感，少許。把廚師的少許變為更加精準的克，把時間精準到大中小火各多少秒。這會方便於未來標準化。我們在開始做加飯的時候就把廚師的烹製時間和食材、調料都標準到克。
選擇一家靠譜的中央廚房企業幫忙，早期沒有能力自建中央廚房進行淨菜加工，調料標準化的情況下，建議找一家有實力的工廠進行合作。當然早期你量小是十分不划算的，但是他能夠幫助你快速走上標準化的道路。
食材標準化和工藝標準化同樣重要，影響到菜品的味道有食材/調料/火候/時間。分又分為食材和工藝兩大類。多門店之後，食材供應一定要統一。才能保證基礎的相同。再是工藝的標準化。
經營好餐廳外賣的祕訣：配送
配送決定復購率和使用者口碑。
我們專案啟動時間是大概2015年9月中旬，當時在北京市場上還沒有出現小龍蝦飯外賣這一品類。很幸運我們抓住了先機，並快速的進入了這一個市場。當時我們團隊在運營一個麻小外賣專案，由於麻小季節性很強，加上我們錯過了15年麻小品類在外賣平臺上的風口。我們很快被同行拉開的差距。同行領先者已經達到了月銷售額200萬的規模，我們還僅僅在30-40萬左右徘徊。
在這時候我們就在想我們是否可以進入白領午餐市場，在調研的過程中我們發現小龍蝦飯這個品類在包郵區已經紅爛了的產品在北京居然還沒有人做。當時拍腦門就開始研發了，我們把2年積累下來的麻小配方進行再研發。
我們團隊不是一個營銷為導向的團隊，創始人是個產品經理為人很低調。而我也剛入餐飲半年左右的新兵。我們制定的是以產品口碑帶口碑的運營思路。公眾號就是我們入局的第一步。我們定位加飯PlusFun是一個你每週會吃1-2次的高品質外賣品牌，吃外賣也能吃出高潮。我們不奢求使用者天天想著我們，只要一週訂個一次我就已經心滿意足。中關村那麼多人，一人一週一次也夠我們happy的了。39元的定價在當時簡直是高到令人髮指。你進入當時的外賣市場一看，全是10塊左右的低端外賣，靠走量和平臺補貼存活著。一旦補貼一停和市場風向一變立馬死球。
上線第一天我們做了第一篇推送，這推送我們沒有長篇大論的去裝X，就簡簡單單說明了我們做的產品。結果反映超出我們的預期。一箇中午接到了100多個訂單，配送直接癱瘓。我們當時找了人人快遞的北京大區經理安排排程人員，結果還是出現了無人接單的情況。這是我們在配送上吃的第一個虧。必須找好有實力的配送團隊且要有自己的機動部隊來補充運力。
接著我們在9月20日登陸了第三方外賣平臺美團外賣，不出所料的我們又爆單了。第一天截止11點30分就接到了70+單，直逼廚房的運力極限。我們在11點40分左右就置休了。兩次虧吃在沒有提前備足運力。
接著我們登陸美團之後能夠保持每天60-80的訂單，加上微信的30來單。我們每天僅在中關村與五道口區域的訂單大約是100單左右。單廚房大區域，在配送服務能力跟不上的時候註定是個坑。到現在我也十分佩服樓上前輩，靠著十幾個配送員騎著電驢完成全城配送，還創造了一個"核***嚇***死個人"的資料。
10月1日之後，我們在五道口世紀科貿大廈與中關村大恆科技大廈開設了2個取餐點。同時店鋪登陸2個平臺，美團外賣和餓了麼。到10月下旬的時候，我們的日均總訂單數訂單從100+直接蹦到了200+。但是當時各個配送服務商配送能力都差到讓人抓狂。我們店長几乎一直接使用者的催單電話。期間美團外賣推出了美團專送的配送服務。這是我們第一次感受到配送能力上升帶來使用者幸福感，這也為我們30天綜合復購率77%夯實了基礎。我們也是第一批試點向用戶收配送費的先驅者。
從過年之後，餓了麼和美團就開始瘋狂降低給商家的補貼。同時消費升級的聲音也是滿世界刷屏。外賣市場迎來了所謂的品牌外賣的元年。很開心，我們提早一步開始就進入了品牌化。
春節後後靠補貼生存的商家紛紛訂單驟減，加飯單店訂單開始出現增長。315更是當頭一棒，黑外賣紛紛關門。外賣從劣幣驅逐良幣漸漸轉回正軌。靠補貼生存的玩法終結，外賣進入門檻直線上升。到了4月底，加飯基本上單店全平臺都達到了日均300+單的量級。由於客單價高，給到的使用者補貼也低。我們單店坪效非常高，盈利能力也十分可觀。
經營好餐廳外賣的祕訣：價格
價格決定了你定位的人群。
蒸不同專家稱很多餐飲人對菜品定價這個環節產生過猶豫，由於它的定價直接關係到餐廳菜品價格競爭力和盈利水平。
比如，定價高了，單個利潤會增加，但消費總數可能會減少;定價低了，銷售人數會增加，卻極有可能顧客越多，虧損越多，所以，菜品定價是一門學問，它亦是餐飲人在品牌建立過程中，最核心的一個話題。
1、餐飲品牌的定價要保持在一定的範圍之內
選單定價應該根據供需關係的變化而採用適當的靈活價，如優惠價、季節價、浮動價等。
但是，菜品價格也不應過於頻繁變動，否則會給消費者帶來心理上的壓力和不穩定感，甚至挫傷消費者購買積極性，因此，定價要又相對的穩定，保持在一定的範圍之內。
2、消費者願意為感知到的價值多付錢
任何消費者都有自己的肉體、心靈、靈魂定價。俗語說“物有所值”，那麼你要讓買家“感覺超值;也有餐飲人說我們的菜品價格很便宜，那麼你要讓買家“佔到便宜”，並且給他們“無法拒絕的價值”。
定價也需與時俱進，制定新目標、新戰略
餐飲企業，在具體定價時都要明確其目標，因為不同的定價目標直接影響餐飲企業市場營銷目標的實現。餐飲企業在制定餐飲產品價格時所要達到的目標即為餐飲定價目標。
餐飲企業的定價目標在市場營銷活動中的地位體現為： 一方面必須符合餐飲企業的市場營銷目標,與市場營銷目標達到協調一致;另一方面，定價目標又是選擇餐飲定價策略的依據。
而不同的時期,餐飲企業的營銷目標會發生不同變化，餐飲定價目標也要做相應調整;同樣地，餐飲企業定價目標不同，也會有不同的餐飲產品定價策略。
通常餐飲產品處於匯入期時，根據新產品市場營銷策略不同，價格取向有高價和低價兩種可能。
隨著產品壽命週期的程序，餐飲定價目標一般會隨之從爭取和保持市場佔有率，逐漸調整為維持生存的目標，直至退出或放棄。
最後，蒸不同專家提醒在進行餐飲定價之前，市場營銷人員必須清楚餐飲價格的構成，才能指導市場營銷過程中的合理定價;餐飲定價是銷售和成本控制的一個重要環節，餐飲價格定得是否合理，直接影響選單的吸引力和餐廳的客源，並最終影響經營效益;選單的定價是選單設計的重要環節，價格是否適當，往往影響市場的需求變化，影響整個餐廳的競爭地位和能力，對餐廳經營利益影響極大。