採購流程餐廳
餐廳的採購流程是怎樣的,餐廳採購需要準備好哪些相關的手續步驟。小編給大家整理了關於,希望你們喜歡!
1、 由原料使用部門***如廚房等***制訂採購計劃,報採購部稽核,再報財務總監和總經理審批。
2、 按計劃或根據營業需要由物品使用部門或倉庫提出採購申請,報採購部稽核,再報財務總監和總經理審批。
3、 進行採購計劃和市場調查,選擇好供應商,由採購部與供貨單位商洽談判,簽訂供貨合同或訂單。
4、 供貨單位按合同規定及時送貨。
5、 採購部通知驗收部門驗收貨物。
6、 驗收合格後入庫。
7、 財務部憑收貨憑證付款結帳。
8、 倉庫根據使用部門領料要求發貨。
以上的8個環節構成了一個完整的採購流程,如果我們更簡單地劃分,餐飲採購可以分為以下四個環節:採購、驗收、倉管、發放。這最基本的四個環節通常稱為餐飲採貯管理流程。根據餐飲這四個環節,針對餐飲部的實際情況,餐飲業各部門應積極配合採購部,從以下環節入手,切實做好採貯工作:
一、理順採購流程
1***確定供貨商,簽訂供貨合同。供貨商類別:米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆製品類。
其他類別:均由酒店採購中心根據申購計劃統一採購。***在簽訂供貨合同後,可取消餐飲採購員***。
簽訂供貨合同:供貨合同一式三聯:一份供應商;一份財務部;一份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質保金、貨物的質量要求等。
設立詢價員:由廚師長、倉管員、質檢員組成,三人每月初、月中旬分兩次入市場詢價,在詢價基礎上再定價。
2***制定採購計劃
1 廚房根據庫存及所需量填寫好菜品申購單,並報廚師長簽字批准。“菜品申購單”壹式叄聯,供貨商、倉管員、財務部各一聯。
2 倉庫、樓面根據庫存量,遵循“最小庫存”原則,上報申購計劃,經部門負責人簽字,報總經理簽字方可,申購計劃單壹式叄聯,採購員、倉管員、財務部各一聯。
3***安排組織採購
1 供貨商應定時到收銀臺拿申購單並簽字認可;於第二日***或規定時間內***按質按時按量送貨。
2 採購員根據申購計劃單及時採購到位。
二、完善驗貨制度
1成立收貨小組由倉管員、廚師長***廚師長指定人員***、質檢員,除急用物品外,其餘物品均需倉管員稱量,廚師長負責質量,經倉管員、廚師長、供貨商三方簽字認可***收貨單一式四聯***,質檢員不定時抽量***收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當天簽字無效***。
2、急用菜品收貨:急用海鮮,可由主管或經理負責稱量,廚師長把質量關,開收貨單經乙方簽字方可。 米粉等急用菜品由員工餐廳廚師及零點班保安收貨稱量,經三方簽字認可後方可,未用完者,過稱後將當天收貨單及退貨單交倉管員壹聯,一聯交財務部。
三、倉庫管理
1、負責餐飲部入庫貨物的驗收,保管及發放工作。
2、貨物入庫
1認真驗收,查核貨物的數量、質量、儲存有效期等。符合要求的方能入庫。
2開出入庫驗收單
3及時登記帳卡,每天結出數量合計數,並錄入電腦。
3、庫存保管
1合理利用倉庫條件,分門別類保管好各類貨品。
2做到先進先出、防止積壓變質。
3設“慢流動表”,凡是庫存超過100天,都要上“黑名單”,上報部門負責人。
四、發放管理
1直入廚房:以收貨驗收後直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等,經廚師長簽字在“收貨單”標準直拔。
2倉庫發放,廚房各班組中必須填寫領貨單,經廚師長簽字認可方可,樓面經樓面經理簽字同意後方可。
當然,採購在實行中會因各餐館具體情況和所處環境不同而有所變化。甚至有人說採購本身就是一門藝術,一千個餐館會有一千種採購模式,這裡提供的也只是一個一般情況下的“採購標準化模版”。在清楚了採購基本流程的前提下,讀者更應該把它和自身具體情況結合起來,在實踐的摸索中找尋一套適合自己的餐飲採購模式。
餐廳採購員崗位職責
1、負責餐廳飲食原料、物料的詢價和採購工作。
2、熟悉業務,瞭解各類食品原料的名稱、特徵、品質、產地、價格,本餐廳營業率、配料標準和消耗定額。
3、熱愛本職工作,堅守工作崗位,自覺、主動、積極地完成餐廳交辦的一切採購工作任務。做到勤跑、勤問、勤聯絡、資訊靈、貨源多、質優價廉,保障供應。
4、嚴格執行食品衛生法,絕不採購腐爛變質、摻假貨、價不符的商品,一旦發現及時以退貨。
5、嚴守財經紀律,防止短缺、被竊事件的發生,遵守職業道德,不趁職務之便假公濟私、營私舞弊。
6、進貨後須經驗收人、收貨人認真驗收,做到手續清楚,結賬及時。