炒飯為什麼要用隔夜飯

　　?下面是小編精心為你整理的炒飯要用隔夜飯的原因，一起來看看。

　　炒飯要用隔夜飯的原因

　　飯必須是隔夜飯，硬軟適中，最絕妙處是必須將隔夜的米飯放在通風處陰乾，這樣炒出來的米飯粒粒有彈性，吃在嘴裡似乎每一粒飯都會在嘴裡蹦跳似的。同時隔夜飯的飯內水分雖然還有，但是已經沒那麼多了，由於喪失了一些水分，所以比剛做出來的飯要硬一些，這樣容易散開不起團，口感也比才出鍋的飯要好。

　　1.洗米

　　洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。沖洗次數1、2次即可。

　　2.加水

　　每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少約在10%～20%之間。

　　3.入鍋

　　要想煮出香噴噴的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的色拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。加色拉油煮出的米飯不光聞著香，看上去亮晶晶的非常漂亮。

　　4.拌飯

　　飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好。也可將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

　　5.裝袋冷藏

　　將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。

　　6.灑水

　　從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。

　　7.抓鬆

　　冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯。