伙食後勤管理論文

　　高校伙食後勤具有公益特性,承擔著穩定校園和社會的重大責任,服務物件群體特殊,食堂供應價格需相對穩定。下面是小編整理的，希望你能從中得到感悟!

　　篇一

　　高校後勤食堂管理

　　摘要：　高校食堂不但是高校後勤的重點工作部分，也是學校教學的一個重要組成部分，加強對高校食堂的管理力度，不僅對學生的生活提供保障，也能為教師的教學研究創造有利環境，本文結合當前高校後勤食堂的經營狀況，以及在管理中出現的問題作一分析探討，旨在對相關管理人員提出有些建議。

　　高校後勤集團高校食堂管理服務隨著我國高等教育的迅猛發展，在校大學生人數激增，作為滿足師生一日三餐的高校後勤食堂，不僅面臨著巨大的就餐壓力，同時在管理上也承載著眾多的關注。隨著高校後勤集團化、公司化程序的不斷推進，高校後勤食堂在服務師生、服務商戶方面還存在一些矛盾，學生對餐飲的需求與餐飲部門提供的餐飲服務不一致，高校後勤集團對餐飲部門的要求與餐飲部門提供的服務效果存在不對稱。如何提高高校食堂的服務水平，如何及時有效解決在高校食堂餐飲供應商戶提出的問題，對穩定高校後勤改革、發展大局意義重大。為此，本文將結合當前高校後勤食堂中發現的問題提出相應的建議，以期對從業者有所幫助。

　　一、當前我國高校後勤食堂管理現狀及特點

　　高校食堂是高校精神文明建設的重要視窗，它在高校後勤集團管理工作的重要內容。高校食堂不僅為在校師生提供飲食保障，業務高校的教學與科研做出了應有的貢獻。但隨著高校教育事業的迅猛發展，在校學生人數激增，給高校食堂帶來巨大的餐飲壓力和管理壓力。高校食堂作為高校後勤的龍頭產業，如何進行正確的定位，如何在物價上漲，面對學生對飲食多樣化的不同需求提供一個乾淨、衛生、味美價廉的飲食服務，高校後勤食堂和後勤管理部門都在進行嘗試。

　　當前高校食堂一般有對外承包和自供兩種方式，由於其隸屬關係不同因此管理特點各有優劣。外包食堂自主經營、自負盈虧，以經濟效益來核算自己的成本，在管理模式上追求成本經營理念，精細化管理手段，薄利多銷的經營策略，要比自供食堂效率更高。但隨著承包費用的不斷提高，物價上漲，競爭加劇，導致飯菜質量有所下降，致使經營戶利潤銳減，壓力比較大。

　　而自供食堂由於基本沿襲高校後勤集團的管理體制和方式，在人員構成上比較複雜，有事業編制，也有合同工、臨時工等，在管理上由於採用任命制，難以調動員工的積極性，在市場經濟的壓力下，經營和管理不善造成的問題和矛盾頻現，有人事關係上的矛盾，有菜品採購上的漏洞，有高校固定資產使用不當的問題，有資源浪費的現象……

　　二、實現對高校食堂管理理念轉變

　　1.高校食堂管理者應該樹立科學的服務校園的理念

　　樹立“學校食堂為師生”的理念，廣開言路，通過向全校師生徵集高校食堂建議，比如藉助於網站，建立一套以師生、後勤、商戶三方和諧發展的穩定餐飲服務機制，既要通過網路來徵集好的建議，也能通過網路來對高校食堂進行評議，改進其餐飲服務水平。通過學校統一制定對外承包的協議，為商戶提供部分費用減免，結合政府給予的補助和政策上的支援，切實保障高校食堂為師生的福利性和公益性。學校相關部門應該高度重視學生的飲食消費問題，倡導健康的飲食觀，通過開展相關活動，引導廣大師生注重健康，合理飲食。同時，結合高校食堂實際，面向學生設定勤工儉學崗位，吸引更多的學生餐飲到高校食堂的服務中去。

　　2.改善高校食堂的硬體設施建設，強化內部監督

　　以人為本，服務師生，不斷改善高校食堂的硬體設施，比如桌椅，餐廳消毒設施等，為學生就餐營造整潔、衛生、溫馨的環境。增加貧困生勤工儉學崗位，既可以減輕貧困生生活負擔，又可以減緩食堂用工難題。對餐飲管理強化監督管理，節約用水、用電、用氣，減少浪費，合理控制成本。嚴把米、面、油、菜品等物資供貨渠道，確保原材料供應安全、衛生、價格合理。對員工管理實施崗位制度，量化指標，量化成本考核。利用多種渠道積極公示市場資訊，做到各類食品價格公平合理，為師生提供滿意的餐飲服務。

　　三、對高校食堂管理的探索與建議

　　結合高校後勤管理要求，積極推進高校後勤管理創新，通過制度創新，管理創新，為全校師生提供安全、衛生、公平、合理的就餐服務。為此，需要高校後勤食堂管理部門做到以下幾點。

　　1.健全後勤食堂餐飲管理機制，不斷提高管理水平

　　抓好高校食堂餐飲工作，不僅為高校精神文明建設添光彩，也是高校後勤管理部門辦好後勤工作的光輝使命。高校後勤食堂相關部門通過深入調研，廣泛徵集意見和建議，制定相關政策和制度，來完善後勤食堂管理制度創新。加強對餐飲服務工作的監督與考核，對各食堂商戶和負責人進行統一檢查，積極落實檢查中發現的問題，如餐飲衛生、飯菜質量、價格水平等進行評比，優秀者獎勵，不合格者責令整改，整改不到位者，強制取締其經營。對高校後勤食堂必須抓規範、抓標準、抓制度，對食堂管理目標實施責任制，規範用工勞動，規範食品安全措施，定期組織培訓，總結經驗，查漏補缺，確保後勤食堂統一規範，安全可靠。

　　2.建立多樣化餐飲服務標準，適應師生多樣化需求

　　對高校後勤食堂管理應該根據實際因地制宜的開展多樣化餐飲服務標準，以滿足高校師生對飲食的不同需求。比如引入不同口味的個性化餐飲公司，快餐、特色餐廳、民族餐廳等，既要考慮到不同收入師生的飲食要求，又要考慮到不同地域師生的飲食習慣，真正做到“以人文字”的餐飲服務。

　　3.加強對高校後勤食堂的人員科學選拔，提高管理者文化水平

　　對高校食堂管理者進行科學選拔，選擇優秀的人員擔任管理，利用先進的管理方法和手段，充分利用校內資源和實際條件，在為廣大師生提供優質服務的過程中，實現經濟效益和社會效益雙豐收。因此，加強對高校食堂管理人員的培訓和競聘上崗，適時調整後勤食堂的人員結構，因才適用。

　　4.廣泛吸納學生參與管理

　　高校後勤食堂要建立一套以學生為主體的學生代表來參與到學校食堂的管理中去，比如參與餐飲服務評選，學生建議徵集等活動，讓更多的學生認識食堂管理，比如通過建立學生食堂管理委員會，讓學生和食堂師傅一起採購食材，為食堂的管理制度提出合理建設性的建議等。

　　總之，高校後勤食堂管理是一項系統的全面的工作，需要後勤食堂管理者轉變觀念，理清思路，用博大的胸懷迎接師生的評議。逐步建立相關的制度措施，不斷改善管理思路和理念，因校制宜，努力將高校餐飲工作推向更高的標準，為全校師生提供滿意的、優質的餐飲服務。

　　參考文獻：

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