果皮還是削掉吧閱讀題答案

　　對於果皮，你們是削還是不削呢?果皮中的營養含量到底是怎麼樣的呢?下面是小編為你們準備的《果皮，還是削掉吧》的文章閱讀以及相關的閱讀答案，希望能幫助你們。

　　《果皮，還是削掉吧》史軍原文閱讀

　　①不知從什麼時候開始，“帶皮吃才夠營養”成了吃水果的指導原則。每每在家人威逼下，我們不得不嚼著混有青澀果皮的蘋果，讓味蕾備受折磨。可是，被犧牲的口感能不能換成足夠的營養呢?

　　②除了像金橘這樣以皮為賣點的水果，恐怕大多數果皮都不會讓我們的舌頭舒服。對於果實而言，這層細胞一來要防止水分流失，二來要防禦動物、微生物的侵襲。所以，這裡的細胞要緊緊相靠，同時還要在外部“抹”上延緩水分喪失的果蠟一一“味同嚼蠟”的感覺自然不會好到哪裡去。不僅如此，作為防禦系統，自然少不了儲備一些化學武器，來對抗那些在不適當時間偷嘴的傢伙。雖然，這些酸澀的化學武器會在果實成熟時被大量“移除”，但是其含量多少還是比內裡的果肉要高。

　　③查閱諸多文獻之後，也無從得知吃果皮這一提法從何而來。實際上，像蘋果、梨這樣的果子上的“果皮”和“果肉”，在植物解剖學上，同屬於果皮結構。這樣看來，所謂的果皮有營養，更像是一個算命先生口中出來的圓滑真理。

　　④當然，如果說果皮中的營養含量高一點也不過分，畢竟這部分細胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了，即使“含量”高出果肉數倍，考慮到二者的重量比，果皮在營養總量中的貢獻也微乎其微。有一點值得果皮炫耀的，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。要想讓這些新興的保健物質起作用，恐怕要大量地吞吃果皮才行。

　　⑤要注意一點，即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農藥殘留量也要比果肉中高20%。雖然，攜帶正常農藥殘留的水果不會引起中毒反應，可是誰能保證有些被逼著生產漂亮水果的果農不會用更多的農藥往水果身上招呼呢?此外，一項研究發現，鉑、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當中的濃度都明顯高於果肉。比如說，果肉中的鉛含量是0.53mg/kg時，果皮是0.76mg/kg，約高一半。對於鎘元素和鉈元素來說，果皮中的濃度是果肉的4倍，銅是3倍，錫是12倍。當然，那些有機種植的水果可以放心大嚼的，不過，即使是有機種植，果皮中的營養可不會增加，用大把的鈔票去換取傳說中的營養和劣質的口感，可不是什麼高明的選擇。

　　⑥當然，果皮也並非一無是處，那裡面的色素的確能裝點我們的餐桌。乾紅葡萄酒的妖豔顏色都要歸功於葡萄皮中的色素。科研人員正試圖從不同果皮中提取天然色素***杏皮中的橙色、山竹中的紫色等等***，為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。