宮爆雞丁正宗的做法

　　宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　宮爆雞丁的做法一

　　食材：雞胸肉

　　適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量

　　1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

　　2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。

　　3、蔥切段。

　　4、鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒變白。

　　5、放入幹辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。

　　6、兌入料汁,大火炒到粘稠幹鬆即可。

　　7、關火,拌入花生米即可。

　　宮爆雞丁的做法二

　　主料：雞脯肉250g、花生米200g

　　輔料：蔥適量、鹽適量、幹辣椒適量、花椒適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、料灑適量、鮮湯適量、姜適量、糖適量、紅薯澱粉適量

　　1、姜、蒜去皮切片。

　　2、蔥白切成顆粒狀。

　　3、幹辣椒去蒂去籽,切成1釐米長的節。

　　4、雞肉拍鬆,再用刀改成小丁。

　　5、用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。

　　6、花生米洗淨,放入油鍋炸脆。

　　7、撈出冷卻。火候控制好,炸過火了花生吃起來有一些苦味。***花生可以去皮,也可以不去,花生的紅皮有很好的補血功效,對人體很有好處,但為了做菜好看,很多朋友都去掉了那層紅皮。***

　　8、燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。

　　9、再起鍋放油燒熱後將姜,蒜。

　　10、炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色。

　　11、再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。

　　12、加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤。

　　做宮爆雞丁的竅門

　　這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,雞丁滑油後炒制時要大火快炒,久了就雞肉會老、發柴。要是不怕新增劑,放點嫩肉粉或許更好。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。如雞丁提前用生抽醃製過,就不用放鹽了。提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。

　　宮爆雞丁食材的處理

　　1、雞丁

　　將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉醃漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。

　　2、配料

　　宮爆雞丁的配料一般有花生、黃瓜、蔥、辣椒等，將大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米***不易炒焦***,中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。