端午節做什麼粽子

　　端午節吃粽子，是千古流傳的習俗。粽子好吃卻不能貪吃，那麼端午節吃粽子有什麼注意事項?如何挑選粽子呢?今天，小編為你帶來了端午節做粽子方法。

　　端午節做粽子方法

　　1、肇慶裹蒸粽：***鬆化爽滑甘香

　　在廣東眾多粽之中，肇慶裹蒸粽名堂最響。肇慶裹蒸，用本地特有的冬葉、水草包裹。當地人說，用大冬葉裹粽來蒸，粽子特別嫩滑、甘香。製作完成後的裹蒸粽如同金字塔一般，每隻重約一斤，厚實的分量也讓人分外滿足。它的餡料主要以糯米、脫衣綠豆等為主，用特製的大缸用柴猛火煲7至8小時，熱食時清香撲鼻，***鬆化爽滑甘香。

　　一直有這麼說法，肇慶的裹蒸粽，看起來更像包公鐵拳的形狀，其實裡面是有典故的。據說包拯在古端州***今肇慶***因政績突出被調往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，製作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。

　　2、鳳凰枕頭粽：粽角尖尖酷似枕頭

　　外形酷似枕頭，鳳凰枕頭粽也因此而得名。鳳凰枕頭粽每個粽角都是尖尖的，非常可愛。據傳潮州地區喜歡用糯米粉，按比例滲入梔子汁、食鹼液、茶水混合，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。

　　據介紹，包粽子的葉必須是乾淨的，而且還不能有水。要包得漂亮，還得壓得整齊，所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六七個小時才有黏性。煮熟的梔粽，沾上砂糖，***甘香爽口。吃時用紗線或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去溼之功效。

　　3、中山蘆兜粽：圓棒形粗如臂

　　中山的粽另有自己的特色，蘆兜粽的特點是圓棒形、粗如手臂。因為中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長製作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入於粽，別有風味。故此，日久成為家鄉特色的蘆兜粽。

　　蘆兜粽，配料也分甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥;鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

　　4、雷州鴨母粽：外形奇特清香可口

　　湛江雷州等地有種粽子叫做“鴨母稞”。在湛江徐聞鄉下，村民經常會就地取材，到野外採集棘罟葉***俗稱日導葉***，編織“鴨母稞”。這種稞實際上就是大號的粽子，大得可以塞兩三斤米，形樣有鴨母稞、八角囊稞等。

　　舊時，雷州人多習慣摘取櫓罟葉去刺，代替粽葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形粽子***俗稱“餃侖”***，取料粟米或糯米等製成***雷州市一帶粽子較大，稱為大粽。而東海粽更大更長，稱為腳筒粽***。

　　5、台山粽：連粽子角都是扭的

　　台山粽子，外形成四角多邊形，體型比肇慶粽略小，水草的包紮也不一樣。據介紹，台山粽屬廣府白粽的一種。粽子內建豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。

　　關鍵是台山粽的餡料也很特別，餡料裡的半肥豬肉是關鍵，裡面放了一種用鹽醃過的紅欖香草中草藥，藥名“紅絲線”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用紅絲線拌著醃肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。這些也是正宗“台山粽”的標誌之一，全廣東乃台山一帶的地區的本地人才懂得使用此植物。

　　端午茶配粽解膩有講究

　　白粽、鹹粽、肉粽、甜粽等普通粽子與茶葉搭配也有講究。合理組合能去除油膩、幫助消化。

　　1、花茶+白粽

　　白粽因沒有餡料，全由糯米制成，口感比較清香。花茶搭配白粽一起食用，能襯出花茶的香氣，還不失粽子原有的清香。此外，花茶含有豐富的維生素，正好彌補了糯米的缺陷。

　　2、綠茶+甜粽

　　端午節吃得最多的粽子是由豆沙作餡的甜味粽子。這種超甜的粽子應與可助消化的茶品相配，綠茶就是不錯的選擇。綠茶能增進葡萄糖代謝，不讓過多的糖分停留在體內，且綠茶性寒，特別適合燥熱的甜膩粽子。

　　3、普洱茶+肉粽

　　除了傳統的豆沙粽，肉粽也頗為流行。肉粽比較油膩，此時喝點刮油的普洱茶實為上選。普洱茶性甘冷，口感醇厚，去脂效果最好。如果喝不慣普洱茶，也可以喝一些花草茶，如菊花茶、山楂茶等，也能去除油膩，幫助腸胃消化。

　　端午節四種人少吃粽子

　　粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，製作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，所以不可貪食。粽子蒸或煮熟後，能釋放出一種膠性物質，進食後會增加消化酶負荷，兼之其性溫滯氣，吃多了會加重胃腸負擔，故以下人群最好不食或少食：

　　1、心血管病患者

　　肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液迴圈，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

　　2、老人和兒童

　　粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良。如果一定要吃盡量選擇小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子，吃時要細嚼慢嚥，便於消化。

　　3、胃病、腸道病患者

　　粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。過於油膩的粽子，也會引起消化不良、脹氣，使疾病加重。

　　4、糖尿病患者

　　粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

　　端午節前後可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因為粽子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐後來一份水果，不僅營養均衡，還可過個輕輕鬆鬆、腸胃無負擔的端午節!

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