如何製作烤魚

  烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法,這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。今天小編為大家介紹烤魚的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  烤魚的做法一

  材料

  主料:鯉魚800克,肥瘦豬肉100克,

  調料:植物油80克,醬油35克,大蔥10克,姜5克,味精1克,料酒10克

  做法

  1.將魚洗淨,控淨水分,肥瘦肉洗淨切片。

  2.勺內放油燒熱,將魚提著尾放油中炸至呈金黃色,取出放烤盤中,把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上,倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右,取出放在魚盤中,上桌時,澆在烤魚原汁即可。

  烤魚的做法二

  材料

  青魚1000克,金針菇300克,青紅椒、蔥薑蒜少許,油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。

  做法

  1、金針菇焯水用水衝一下。

  2、青魚去鱗、內臟洗淨劈兩半,魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉醃製個把小時。

  3、用空氣炸鍋烤制醃好的青魚。

  4、起鍋熱油爆香蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬。

  5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。

  6、放鹽和雞精調味。

  7、放青紅椒後即起裝盤食用。

  烤魚是最營養烹調方式

  實驗目的:魚的營養豐富,滋味鮮美,很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢?本實驗對比了各種常見方式烹調後,魚肉中的營養素變化。

  實驗方法:採用鯰魚為原料,分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後,魚肉中各種維生素和礦物質的儲存率。

  實驗結果:魚肉中含豐富的B族維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6等,還有少量的維生素A和維生素E。本實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況,進行了健康烹調方法排名。

  第一名,燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時,燒烤後,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

  第二名,清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質儲存良好。

  第三名,水煮魚。水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質也損失。

  第四名,微波烹調。維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質儲存良好。

  第五名,紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。

  第六名,油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失,且脂肪含量顯著增加。

  實驗室建議:

  1、烤魚火要小。烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火,火焰一定不能接觸魚肉,以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。

  2、清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積儘量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好後不要淋明油。

  3、水煮魚多喝湯。水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養素,建議水煮魚要多喝湯。

  4、微波做魚溫度儘量低。能減少營養素損失,保留魚肉營養。

  5、紅燒魚少放油。紅燒魚在煎制時要儘量少放油,煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡,以減少脂肪的攝入。

  6、油炸魚。炸魚時要掛糊,吃時剝開焦黃的外殼,只吃裡面的魚肉,減少油脂攝入。