臘味基礎知識

　　臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。那麼你對臘味瞭解多少呢?以下是由小編整理關於臘味知識的內容，希望大家喜歡!

　　四川臘肉

　　四川臘肉是一道美味可口的漢族名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。

　　在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧

　　湖南臘肉

　　湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，醃漬，熏製三步。

　　湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。製作全過程一般分為備料，醃漬，熏製三步。

　　廣東臘肉

　　廣東臘肉是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。粵語俗話說：秋風起，食臘味。

　　把五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

　　臘腸

　　臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。

　　臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸***統稱潤腸***。

　　主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。

　　揚威海外

　　每年，美國高階美食雜誌《美味》都會列出熱門的美食趨勢。2014年，該雜誌用了整整一頁的篇幅專門介紹「中式臘味店」。對我們來說，這些圖片再熟悉不過了：粉紅色的豬肉香腸***臘腸***，上面斑駁滲出脂肪，製作時加了芳香的玫瑰露酒，還有黑乎乎的肥鵝肝、豬肝或鴨肝香腸***膶腸***，一條條的醃製豬五花肉***臘肉***，以及弄得扁扁的鹽漬鴨***臘鴨***。

　　臘味，也叫臘肉或風乾肉，是中國南方的特色美食，一般冬天才吃。農曆新年後，許多商家都不會製作臘味了，要等到八月才又開始做。臘味確實很美味，此外，研究這一行的其中一個最大回報便是：發現醃臘製品這一傳統行當的頑強生命力。

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