高中化學選修一第一章教案
化學的選修1主要內容是關於化學與生活的，與我們的日常生活聯絡密切。下面是由小編為您帶來的，希望對大家有所幫助。
：第一節
教學目標:
1. 使學生掌握葡萄糖、 蔗糖、 澱粉 、纖維素的組成和重要性質,以及它們之間的相互轉變和跟烴的衍生物的關係.
2. 瞭解合理攝入營養物質的重要性， 認識營養均衡與人體健康的關係。
3. 使學生掌握葡萄糖 蔗糖 澱粉的鑑別方法.
教學重點：認識糖類的組成和性質特點。
教學難點：掌握葡萄糖 蔗糖 澱粉的鑑別方法
教學方法：討論、實驗探究、調查或實驗、查閱收集資料。
教學過程：
[問題]根據P2～P3圖回答人體中的各種成分。
我們已經知道化學與生活關係多麼密切。在這一章裡，我們將學習與生命有關的一些重要基礎物質，以及它們在人體內發生的化學反應知識。如糖類、油脂、蛋白質、微生素和微量元素等。希望學了本章後，有利於你們全面認識飲食與健康的關係，養成良好的飲食習慣。
[匯入]討論兩個生活常識：①“飯要一口一口吃”的科學依據是什麼?若飯慢慢地咀嚼會感覺到什麼味道?②兒童因營養過剩的肥胖可能引發糖尿病來進行假設：這裡盛放的是三個肥兒的尿樣，如何診斷他們三個是否患有糖尿病?今天我們將通過學習相關知識來解決這兩個問題.下面我們先來學習糖類的有關知識。
糖類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質. 大部分通式Cn***H2O***m。糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖
一 、葡萄糖是怎樣供給能量的
葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶於水。
1、葡萄糖的還原性
結構簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH***CHOH***4CHO。
2、葡萄糖是人體內的重要能源物質
C6H12O6***s***+6O2***g***→6CO2***g***+6H2O***l***
3、二糖***1***蔗糖：分子式：C12H22O11
物理性質：無色晶體，溶於水，有甜味
化學性質：無醛基，無還原性，但水解產物有還原性。
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
***蔗糖*** ***葡萄糖*** ***果糖***
***2***麥芽糖: 物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味***不及蔗糖***.
分子式: C12H22O11***與蔗糖同分異構***
化學性質:
***1***有還原性: 能發生銀鏡反應***分子中含有醛基***,是還原性糖.
***2***水解反應: 產物為葡萄糖一種.
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
***麥芽糖*** ***葡萄糖***
二、澱粉是如何被消化的
1.澱粉的存在：
澱粉主要存在於 和 。 其中 中含澱粉較多。
如：大米，約含澱粉80%
小麥，約含澱粉70%
馬鈴薯，約含澱粉20%
2.澱粉的物理性質
①澱粉是 色、 氣味、 味道的 狀物質;
② 溶於冷水;
③在熱水中產生 作用***即食物由生變熟的過程***
3.澱粉的化學性質
①通常澱粉不顯 性***非還原性糖***
②遇碘變 色
【設問】米飯沒有甜味，但咀嚼後有甜味，為什麼?
【閱讀教材】P6-P7 【講述】澱粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液澱粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼後有甜味。
③澱粉在催化劑***如酸***存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比澱粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。
***C6H10O5***n+nH2nC6H12O6
澱粉 葡萄糖
【思考】1、如何檢驗澱粉尚未水解?
2、如何檢驗澱粉有部分水解?
3、如何檢驗澱粉已經完全水解?
4、用途：
1***食用
2***人體能源
3***工業原料:制葡萄糖、酒精
發酵成醇：
C6H12O6 酒麴 2H5OH + 2CO2
三、纖維素有什麼功能
水解反應：
***C6H10O5***n +n H2O
【課堂練習】
1、下列物質遇澱粉變藍色的是*** ***
A 、KI B、I2 C KIO D、KIO3
2、下列物質能水解且水解產物有兩種的是*** ***
A、蔗糖 B、麥芽糖 C、澱粉 D、纖維素
新制的Cu***OH***2懸濁液l銀氨溶液 kNaOH溶液 j 3、向澱粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的 BaCl2溶液，組合正確的是*** ***n碘水m
mlk D、mkj C、mk B、nj A、
教學後記：
n C6H12O6 纖維素 葡萄糖
：第二節
【教學目標】
1、使學生掌握油脂的組成、結構、在人體中的代謝及其功能。
2、通過引導學生了解油和脂肪的區別;油脂在人體內的功能
3、類比酯類的化學性質，推出油脂在人體中的消化過程
【教學重點】油脂的結構和在人體內的功能。
【教學難點】油脂的組成和結構
【教學方法】探究、歸納。
教學過程：
【引入】前面我們學習過糖類，我們知道糖吃多了，人也會發胖，人體胖了，就意味著什麼增多了?此時我們的基礎能源——糖類，由於能量的過剩，就有轉變為一種更高能量的物質——油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質。
日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營養物質。今天我們就一起來了解人體內的重要營養物質——油脂。
一、油脂的組成和結構
油脂是 和 的統稱。在室溫，植物油脂通常呈，叫做油。動物油脂通常呈 ，叫做脂肪。
***一***油脂的成分
油***液態，如植物油脂***
油脂 屬於酯類
脂肪***固態，如動物脂肪***
如：豬油、牛油
***二***結構：***油脂是由多種高階脂肪酸與甘油生成的酯。***
【提問】從結構上油脂屬於哪一類的有機物?能否發生水解反 應，水解的油脂的結構
【講解】油脂是 與 所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬於酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物;汽油、柴油屬於烴類化合物。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數為混甘油酯。
【思考】天然的油脂的水解產物可以有多少種?
【講解】油脂分子烴基裡所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。
【設問】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多?
產物將是什麼?
【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態，即動物油脂通常呈固態;而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態，即植物油通常呈液態。
注：植物油***雙鍵較多***——熔點低，常溫下為液態。
動物油***雙鍵少或者沒有***——熔點高，常溫下為故態。
【追問】 從結構上分析，請你預測花生油可能有什麼樣的化學性質?能發生什麼型別的化學反應。從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩定?應當如何儲存油脂?為什麼?
【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質——酸敗”
【講解】脂酸敗對食品質量影響很大，不僅風味變壞，而且營養價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素***維生素B2***缺乏，引起各種炎症。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。
二、油脂在人體內的消化和功能
1. 油脂的消化過程：
【講解】油脂消化過程主要是高階脂肪酸甘油酯的水解過程。水解 高階脂肪酸甘油+ 高階脂肪酸 酶
甘油
【練習】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產物。
2、脂肪在人體內的存在
【閱讀】課本11頁資料卡片——“人體內的脂肪”
【講解】油脂存在於人體的眾多細胞物質中，承當著人體重要的生理功能，如有利於脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持面板彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內的，油脂可以促進這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。
3、脂肪酸在人體內的主要功能
***1***重要的供能物質。***油脂在三大營養物質中產生熱能最高***
***2***脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當於“能量”的儲存***人體的備用油箱***
***3***合成其他物質的原料***合成如磷脂、固醇等的主要原料***
***4***承擔多種生理功能
二氧化碳 + 水 + 熱量
【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片——“哪種脂肪的營養價值高”，瞭解必須脂肪酸的相關內容。
【小結】油脂是一種飽和或不飽和的高階脂肪酸甘油酯，能被人體通過水解進行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質，同時也是人體中其它重要細胞物質的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對於脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。
：第三節
教學目標：
1、 初步掌握蛋白質的重要性質和檢驗方法;瞭解蛋白質的用途。
2、 、通過學生動手實驗培養操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理
解，並抽象形成規律性認識。
3、 培養學生的辯證唯物主義的觀點。
4、 通過學生實驗，使學生的科學態度、思想情趣得到陶冶;通過鍾南山院士事蹟、結晶牛胰島素
的成功合成激發學生愛國主義思想感情，民族自豪感。
教學重點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點。
教學難點：氨基酸、蛋白質的性質。
教學過程：
[引入]蛋白質是α-氨基酸縮聚的產物。蛋白質分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也具有兩性。此外，蛋白質還有一些重要性質，我們一起通過下面的實驗來認識。
[板書]二、蛋白質性質
[問]蛋白質溶液屬於哪種分散系?為什麼?膠體
[投影]實驗1-2
蛋白質溶液的配製：在一個雞蛋的兩頭各鑽一個小孔，豎立，使蛋清流入燒杯中，加50mL水，攪拌，蛋清中的清蛋白溶於水，球蛋白呈絮狀析出。在漏斗上鋪3-4層紗布，用水浸溼，將蛋白溶液過濾、洗滌後，稀釋至100 mL 備用。
注意：鹽析實驗要求 ***NH4***2SO4 溶液的濃度大，若加入 ***NH4***2SO4溶液效果不明顯，可再加入少量
***NH4***2SO4粉末，或滴入幾滴稀鹽酸。
[問]什麼叫鹽析?它的特點是什麼?
[板書]1.鹽析：
蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。
[思考]鹽析有哪些應用?
採用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質。
[思考與交流]
1、在生物實驗中用什麼試劑來儲存生物標本?
生物實驗室常用福爾馬林儲存生物標本
2、如果不小心割破了手，在傷口處應塗什麼藥品?
常用於傷口止血的有創可貼、紅藥水和碘酒等。
3、醫院裡有哪些消毒方法?
在醫院中，針對不同的汙染物採取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%***體積分數***的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線照射消毒、強氧化劑浸泡消毒，以及多種方法綜合使用等。
4、在農業上用硫酸銅溶液、生石灰和水製成波爾多液，用來防治病蟲害。為什麼波爾多液可以防治病蟲害?
波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質發生變性，從而殺死各種致病黴菌，防治病蟲害。
[講]人體必需的8種氨基酸：口訣：甲攜來一本亮色書
注：甲***甲硫氨酸***、攜***纈氨酸***、來***賴氨酸***、一***異亮氨酸***、
本***苯丙氨酸***、亮***亮氨酸***、色***色氨酸***、書***蘇氨酸***
[閱讀]資料卡片——酶，總結酶的特性。
[總結]酶是有生物活性***生物催化作用***的蛋白質。它有條件溫和、高效、專一的催化活性。 [書後習題]P18
1、蛋白質的組成中主要含有哪些元素?
蛋白質的組成中主要含有C、H、O、N、S等元素
2、哪些食物富含蛋白質?
食物中蛋白質的來源主要分植物蛋白和動物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富含動物蛋白;穀類、豆類、菌類等富含植物蛋白。
3、蛋白質發生的下列過程中，可逆的是*** A ***
A、鹽析 B、變性 C、煮熟 D、加入濃硫酸
4、蛋白質在人體中有哪些重要作用?為了滿足生理需要，保證身體健康，高中生每天至少需要攝取多少蛋白質?
蛋白質進入人體後，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收後，重新結合成人體所需的各種蛋白質，構成和修補人體的各種組織。高中生每天要攝入80-90克蛋白質。
5、有三種液體分別含有蛋白質、澱粉和肥皂，你如何鑑別它們?
各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍的為澱粉溶液;其餘兩種同時加熱，生成沉澱的是蛋白質溶液;剩餘的是肥皂溶液。
教學後記：
：第四節
教學目標：
1、瞭解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，
2、瞭解維生素C的結構和作用，通過簡單實驗瞭解維生素的一些性質特徵;
3、瞭解維生素的種類及營養作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用，從哪些食物中可以攝入維生素。教學過程設計：
4、通過學生動手實驗培養操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理解，並形成規律性認識，再輔以習題訓練培養學生的創新思維能力。
教學重點：維生素C的性質和人體內的功能
教學難點：維生素C的還原性的實驗探究
教學過程：
本節教科書分為兩部分。第一部分介紹維生素。在脂溶性和水溶性的基礎上，重點介紹維生素C的結構、功能與性質，引導學生設計實驗探究維生素C的還原性。第二部分介紹微量元素，以碘元素和鐵元素為重點介紹缺少微量元素的危害和補充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀和膳食平衡的觀念何等重要。
本節課的重點是讓學生了解維生素與微量元素對人體的重要性。
建議對此內容進行如下處理：
活動一：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最後痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是隻要船隻靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們為什麼會得壞血病呢?一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇蹟出現了──壞血病很快就痊癒了。柑橘為什麼會有如此神奇的本領呢?
結論：維生素是生命活動中不可缺少的物質。
活動二：①引導學生觀察三幅圖片
猜出疾病名稱：
第一幅: 第二幅： 第三幅：
你知道引起這種疾病的原因嗎?
②指導學生閱讀一些微量元素對人體的作用及適宜攝入量。
調查研究結果展示：
①通過查閱資料或上網，填寫下表。
②你家裡炒菜做飯用鐵鍋還是鋁鍋?用什麼鍋較好?說說你選擇的理由。
③.調查市場上有哪些補鈣、補鋅、補碘、補硒和補鐵等的保健藥劑或營養補劑出售，檢視它們的標籤或說明書，瞭解它們的主要成分。 說說你的感想。