冬季養生的冷盤

　　當感到油膩或者胃不舒服，或是乾燥時，吃點冷盤總是好的。那麼冬季養生冷盤有哪些呢?下面就讓小編告訴你冬季養生冷盤，歡迎參閱

　　冬季養生冷盤

　　1、巧手拌菜

　　原料：蜇皮200克，油炸花生米25克，豆油皮1張，生菜葉100克，胡蘿蔔20克，蒜泥25克，白醋10克，精鹽、雞精、青芥辣、紅油、香油各適量。

　　製法：蜇皮洗淨，片成片;生菜葉洗淨，撕成小塊;豆油皮撕成小塊，放入油鍋中炸脆;胡蘿蔔洗淨，切菱形片。蜇皮、油炸花生米、豆油皮、生菜葉、胡蘿蔔片同納一盆，加放蒜泥、白醋、精鹽、雞精、青芥辣、紅油、香油等拌勻，裝盤即成。

　　2、蓮藕北極貝

　　原料：蓮藕500克，北極貝100克，薑絲20克，鮮橙皮絲5克，青紅辣椒絲10克，香菜末3克，精鹽、雞精、白醋、白糖、芥末油、香油各適量。

　　製法：蓮藕去皮洗淨，順長切成兩半，再頂刀切成柳葉形薄片，然後投入沸水鍋中飛一水，撈出投涼;北極貝用60℃熱水略燙一下，撈出亦投涼;白醋、精鹽、雞精、白糖、芥末油、香油、香菜末共納一碗，兌成味汁。先將藕片裝入盤內墊底，再擺上北極貝，面上撒一些鮮橙皮絲、青紅辣椒絲和薑絲，最後澆上味汁即成。

　　3、涼拌石花菜

　　材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

　　製法：石花菜先用40度的溫熱水浸泡約2小時，然後用清水洗淨，除去石花菜上的雜質，再用純淨水泡10分鐘***或者用溫開水最後再洗一遍***，瀝乾水分;黃瓜切絲或擦絲;大蒜和石香菜一起搗碎;將瀝乾水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可。

　　4、涼拌青木瓜絲

　　材料：木瓜、胡蘿蔔半個、調料食鹽適量、蒜4瓣、生抽適量、香油適量、白醋適量

　　製法：青木瓜去皮、籽，洗淨，擦成或切成細絲，用鹽醃10分鐘備用。胡蘿蔔切絲，香菜洗乾淨切斷兒，蒜切末兒;將木瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜放在一起，加入蒜末、鹽、香油、生抽;全部攪拌均勻即可

　　5、夫妻肺片冷盤

　　材料：牛肉，牛雜***肚樑，心舌，幹層肚，頭皮***，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

　　製法：將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料***內裝花椒、肉桂、八角***、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　涼拌菜的功效

　　1、涼拌黃瓜。

　　黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

　　2、涼拌藕片。

　　藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。

　　3、涼拌土豆絲。

　　土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。

　　4、涼拌苦瓜。

　　苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

　　5、涼拌萵筍。

　　萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。

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