牛肉選購竅門

　　在冬天吃牛肉可以幫助我們增強免疫力，是冬季進補不可代替的肉類食物。但是，想要發揮牛肉的功效就要多多注意一些吃牛肉的注意事項和選購的方法，這樣才能更加健康的吃牛肉哦。下面小編將為大家說明牛肉選購的竅門有哪些。

　　選購牛肉的5個小竅門

　　色澤鑑別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　氣味鑑別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

　　黏度鑑別：新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

　　彈性鑑別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

　　肉湯鑑別：良質凍牛肉***解凍肉***——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉***解凍後***——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉***解凍後***——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

　　最後，再來了解了解吃牛肉有哪些禁忌吧。

　　冬天吃牛肉的好處

　　從營養學的角度來說，牛肉中含有豐富的鐵和B族維生素。鐵是造血必需的礦物質，缺乏鐵質很可能導致缺鐵性貧血，出現畏寒怕冷、容易疲憊、氣色不佳、注意力不集中等諸多亞健康症狀，嚴重的甚至可能導致死亡，牛肉中富含血紅素鐵，吸收利用率極高，對於女性來說是尤其值得一吃的補鐵食材。

　　此外，牛肉中含有豐富的維生素B6和維生素B12，牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復，而維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。

　　維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　由此可見，適當吃點牛肉更有助於人們保持旺盛精力、提高免疫力。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒髮炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　***1***不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　***2***內熱盛者禁忌食用

　　***3***不宜食用薰、烤、醃製之品

　　***4***不宜用不適當烹製方法烹製食用

　　***5***不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　***6***不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　***7***與豬肉、白酒、韭菜、薤***小蒜***、生薑同食易致牙齦炎症

　　***8***不宜與牛膝、仙茅同用

　　***9***服氨茶鹼時禁忌食用