牛肉的選購竅門是什麼

　　牛肉富含豐富的營養價值和功效，是進補飲食中不能代替的食物。同時，牛肉的吃法也有很多，並且不同的吃法具有不同的功效與作用。今天，小編為大家總結了牛肉的營養健康做法，快來一起看看都有哪些吧。

　　牛肉的選購竅門

　　觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色;

　　摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;

　　聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

　　以上牛肉的做法都很簡單，快行動起來吧。

　　牛肉的營養價值

　　牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。

　　牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。

　　牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會剋制蛋白質的合成以及生長激素的發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。

　　牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。

　　牛肉的營養健康做法

　　紅燒牛肉：牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝乾水份，油燒熱後將蔥、姜爆香。加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

　　水煮牛肉：牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。將牛肉加調料稍醃。油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。

　　番茄牛肉：牛肉切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬半小時。油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。鍋內留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠滷汁。

　　土豆燉牛肉：牛肉、土豆、紅蘿蔔切塊，豆角開水燙後切段。牛肉、薑絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿蔔。加入白酒、高湯小火煮。再加入料酒、砂糖、醬油後煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。

　　青椒炒牛肉：牛肉切絲加調料，下鍋前加1大匙溫油。熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。熱油加入牛肉、青椒及調料，大火迅速炒拌均勻。

　　回鍋牛肉：熟牛肉切薄片，青蒜苗切3釐米段。炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味，緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，加調料炒2至3分鐘後下入青蒜苗即可。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒髮炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　***1***不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　***2***內熱盛者禁忌食用

　　***3***不宜食用薰、烤、醃製之品

　　***4***不宜用不適當烹製方法烹製食用

　　***5***不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　***6***不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　***7***與豬肉、白酒、韭菜、薤***小蒜***、生薑同食易致牙齦炎症

　　***8***不宜與牛膝、仙茅同用

　　***9***服氨茶鹼時禁忌食用