自釀葡萄酒有白沫是怎麼回事

　　現在很多人都會在家裡面自制葡萄酒，但有些人發現自制葡萄酒起白沫。這是怎麼回事呢?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　自制葡萄酒起白沫的原因

　　正常發酵

　　在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳，因此，在釀製過程中出現大量氣泡是正常的現象，釀製結束後自然會消去。

　　變質

　　葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀製的初期，屬於高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質，變酸和產氣就是主要的表現。

　　鐵汙染

　　葡萄自身含有一定的鐵離子，不過含量不是很高，對釀製沒有明顯的影響，但若是在釀製過程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會溶解很多的二價鐵離子，與空氣接觸之後會氧化成三價鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會大量產生二氧化碳氣體，出現氣泡。

　　材料不乾淨

　　葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質量，爛果、黴變果、開裂果都不能使用，這些果實中都存在很多雜菌，在發酵過程中部分也會大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會產生很多的二氧化碳氣體，出現氣泡。

　　酒花病

　　葡萄酒自釀時往往會出現酒花病的現象，這也算是菌類感染引起的，環境的中菌類可以簡單的分為喜氧菌和厭氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封釀製過程中會死亡，不會汙染到酒，而厭氧菌就會大量滋生，常見的現象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會有一些白色氣泡產生。

　　溫度過高

　　葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳氣體，這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來，不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放，尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現，不過這種氣泡對酒的質量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。

　　原材料的選擇

　　葡萄酒在釀製前做好選葡萄的工作，將爛果、黴變果、農藥過以及開裂果全部挑出來，清洗乾淨完整的好葡萄用來釀酒。

　　器皿處理

　　用來發酵葡萄酒的器皿也需要進行處理，最好是用酒精進行殺菌消毒，以免粘有其他菌類，影響葡萄酒質量。

　　一、孕婦

　　一些侍酒師認為，孕婦少量飲用葡萄酒是無損自身健康及胎兒健康的，但另一些醫學研究者卻向準媽媽們發出警告：孕婦體內即使是少量的酒精也可能對胎兒造成傷害，尤其是對胎兒腦幹神經的傷害較大，容易導致胎兒出生後智力不健全、智商降低和多動症的發生。

　　二、動脈硬化者

　　雖說葡萄酒能預防動脈硬化，但是對於已經有和血管狹窄的人來說，如果飲紅葡萄酒過多，一則不利於供血機能，二則酒精本身會升高血脂和促進動脈硬化。

　　三、胃病患者

　　雖說葡萄酒有助於保護腸胃和幫助消化，但已有胃腸道疾病尤其是嚴重胃病的患者，是不適宜飲用葡萄酒的，否則很容易對胃造成刺激而加重病情

　　四、肝病患者

　　一般來說，正常人適量飲用葡萄酒是有益健康的，因為肝臟可以將體內的酒精代謝解毒。但肝病患者***包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝***的肝臟功能或多或少地已受損害，對酒精的解毒能力較正常人來說較弱，故而肝病患者不適宜飲用葡萄酒。　　