醬豆有哪些正確的醃製方法

　　醬豆醃製的歷史悠久，那麼，大家知道它是如何被醃製出來的嗎?如果喜歡吃醬豆的親們，那不妨和小編一起來學習下醬豆的醃製！歡迎大家的閱讀!

　　醬豆的醃製方法一

　　1概述 醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。

　　2材料 黃豆***大豆 英語名字： Soybean*** 食鹽 味精等調料

　　3做法 將黃豆洗淨放鍋裡煮熟***暗紅色***，然後放在盆或罐裡密封三天到一週***根據室溫***。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿蔔切成條、與豆攪勻，再切些碎薑絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿蔔條連著發酵的豆子一起放進罐子裡密封15-30天***根據室溫而異***。

　　就這樣一道美味佳餚誕生了。

　　醃製 發酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.

　　發酵的豆子的營養很高的 和臭豆腐相媲美***但不臭*** 不會對人體產生有害作用

　　推薦 1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;

　　2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食;

　　3. 大豆中的優質蛋白質，可以降低心腦血管疾病。

　　4. 延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏

　　5. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。

　　提示 減肥 養顏是重點 很多美女都在餓著肚子減肥 這樣對身體有害無益

　　大豆食用的最好方法就是這樣!你可以試試哦!

　　醬豆的醃製方法二

　　原料：

　　毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆乾4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生薑2片、甜麵醬4大匙。

　　做法：1、毛豆剝去皮取豆子，洗淨;

　　2、五香豆乾洗淨，用水煮一下去鹽分，切成0.7公分的小丁;

　　3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和薑絲醃5分鐘;

　　4、蝦米放在碗內洗去雜質和塵土，瀝乾水分;

　　5、炒鍋放油，用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了;

　　6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉小火煮10分鐘，毛豆汁待用;

　　7、另取鍋加油，倒入豬肉煸炒，加少許黃酒和1小匙鹽，並且倒放少許毛豆汁燒熟即可;

　　8、油鍋內放入蝦米和豆乾煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜麵醬，再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬，起鍋。

　　醬豆的醃製方法三

　　第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

　　黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

　　第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料***忌用玻璃板或塑料***上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

　　黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其晒乾，約需兩天。整個捂豆晒豆過程，最長不會超過7天。

　　第三步是晒醬晒醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

　　一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入晒好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

　　把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

　　把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。