菜譜家常菜做法排骨精選
排骨想要做的美味下飯,無非是燒、蒸、燉三種方法,但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜,水果,醬菜搭配無論是紅燒,還是蒸燉,都是下飯的美味。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
的做法:
粉蒸排骨的做法:
材料:
排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。
做法:
1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。
3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。
可樂排骨的做法:
材料:
排骨500克,可樂一罐,蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:
1.肋排洗淨,放入清水鍋裡,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。
蓮藕燉排骨的做法:
材料:
排骨500克,蓮藕1個,香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
1.排骨洗淨,砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
芋頭燒排骨的做法:
材料:
排骨500克,芋頭2個,蔥半根,姜一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。
做法:
1、排骨剁好段兒,洗淨,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。
2、放入蔥姜花椒大料,轉小火,燉40分鐘。
3、撈出排骨控幹水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裡放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收幹即可。
紅燒排骨的做法:
材料:
排骨500克,蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
做法:
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。***菜菜提醒:用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發***
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤即可。
糖醋排骨的做法:
材料:
排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨,瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。
6.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋,撒上白芝麻。
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