家常麵食製作方法

　　麵食主要有：麵條、饅頭、拉條子、燒餅、餃子、包子、各種烤餅等，種類繁多。下面和小編具體瞭解下。

　　一：

　　花捲饅頭：麵粉拌入發酵粉加水把發酵好的麵糰在案板上揉捏，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜於溫暖處放酵至二倍大。蔥洗淨瀝乾水，切成蔥花備用，把發酵好的麵糰在案板上揉捏，再用擀麵杖把麵糰擀成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片，在擀好的面片上均勻地塗上一層食用油，均勻地撒上蔥花，捲成長條，兩個上下疊加起來，在筷子上擦一點乾粉，並放在麵糰的中間，用力壓一壓，然後取出筷子，漂亮的花捲就出來了，然後大火蒸15分鐘即可。

　　炸醬麵:將肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。鍋裡放入油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁翻炒，倒入混合好的黃醬和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。炸醬大約炒20分鐘出香味後關火。另起鍋，鍋中加入清水，水燒開後將麵條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的雜醬即可，

　　牛肉麵：牛肉切較大的塊兒，燒一鍋水煮一煮，然後洗淨瀝乾備用;同時薑切片，蒜拍爛;鍋裡熱油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒之後，下郫縣豆瓣炒出紅油;下牛肉翻炒;加入白糖，鹽、生抽和少許老抽翻炒一會兒，加開水，大火燒開後轉小火燉1.5小時左右;另起鍋，鍋中加入清水，水燒開後將麵條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的牛肉即可。

　　韭菜包子：發酵粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘;花椒用開水泡上，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入花椒水拌勻，韭菜洗淨切成小段放在碗中，加少許色拉油，將發開的麵糰慢慢揉勻，揪成大小均勻的小麵糰，擀成薄面皮，將包子包好，蒸鍋先放水燒開，開鍋後蒸20分鐘分鐘即可。

　　手撕餅：將面和成光滑的麵糰，蓋上溼布餳半個小時。將餳好的麵糰搓成長條後，分成均勻的面劑子。取一面劑子擀成長條。在上面抹上一層芝麻醬。將面片捲起來。將面卷抻長後盤起來，按扁擀成圓餅。電餅鐺放油燒熱，將餅坯放進鍋裡，小火慢烙。兩面烙至金黃色即可。

　　二：

　　1家常餅

　　原料：麵粉500克，鹽少許，水300克。

　　製法：1：和麵***燙三分之一面***

　　2：餳面***20分鐘以上***

　　3：搓條下劑***水劑2.2---2.3兩***

　　4：成型

　　5：烙***餅鐺溫度200度***

　　注意：***烙制金黃色馬上出鍋***

　　2團花卷

　　原料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克。