大暑為什麼吃鳳梨

  大暑吃鳳梨的習俗,你聽說過嗎?呢?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

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  大暑期間,我國臺灣有吃鳳梨的習俗,民間百姓認為這個時節的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發音和“旺來”相同,所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象徵。

  鳳梨又稱菠蘿,通常3月至6月在熱帶地區生長。鳳梨含有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸、維生素等營養物質。所含碳水化合物與鴨梨相仿,鈣含量為香蕉的2倍、葡萄的5倍,磷含量是蘋果的3倍、梨的5倍,維生素C含量遠遠超過桃、李、杏等夏果,尤其值得稱道的是其中的維生素B1,其含量僅次於柑橘,為水果中的“二哥大”。

  鳳梨一般為生食,家有鳳梨也可隨意做成果羹或與魚肉同煮食。中醫認為,鳳梨其色、味皆入脾經,具有補脾益氣、消食開胃、生津止渴的功效。現代醫學研究也證實,鳳梨中的蛋白酶能夠幫助食物消化。因此,吃鳳梨可解膩消食。鳳梨還含有一種酶,能使血凝塊消散,避免血管阻塞,保護心臟,防治心臟病。由此可見,鳳梨是名副其實的“沁人心脾”的水果。

  不過,鳳梨含有的鳳梨蛋白酶屬於容易引起過敏的物質,因此,患有潰瘍病、凝血功能障礙、溼疹疥瘡等人群應禁食鳳梨。發燒的人也不宜多吃,因為此時機體的代謝特別強,攝入過敏原後,如被機體誤以為是異蛋白,會加重發燒症狀。因為鳳梨較酸,容易刺激牙齦和黏膜,胃病患者最好少食。

  鳳梨的吃法:要用鹽水泡

  有些人吃了鳳梨後,可能會發生過敏反應。吃鳳梨時,可先把果皮削去,除盡果皮,然後切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少鳳梨朊酶過敏的事故發生。

  鳳梨最好泡半個小時左右,不僅可以避免過敏事故的發生,還能夠使鳳梨的一部分有機酸分解在鹽水裡,使得鳳梨的味道顯得更甜。此外,鳳梨中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。

  鳳梨要用鹽水泡多久?將鳳梨去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。鳳梨蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

  如果為了保持鳳梨的新鮮口味,可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水裡浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也同樣可以達到去過敏的目的。切記,鳳梨可不是人人都能吃的,有過敏體質者應慎重食用;過去吃鳳梨有過敏史者,則應禁止食用。

  教你挑選鳳梨的妙招:

  1、熟得剛剛好的鳳梨會有一股淡淡的清香,但如果這個鳳梨你還沒開啟就聞見了它濃重的香味,那就最好不要買了,基本上就是熟過了。

  2、看鳳梨的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的,一般為九分熟,適合當天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的,多為八分熟,買回去放兩天再吃比較合適。

  3、通過輕輕按壓鳳梨的鱗葉,如果一壓就出汁,則為熟爛了;如果按下去,稍微有點軟,但是有一定的彈性,這種的一般就是可以食用的熟鳳梨;如果按下去硬硬的,那麼,就是未熟的。