小暑為什麼要吃黃鱔
民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法,所以小暑的一大習俗是吃黃鱔,那麼呢?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
小暑要吃黃鱔的原因:
小暑節氣正是品嚐黃鱔的最佳時節。入夏之後,黃鱔體壯而肥,進入產卵期,其滋味愈加鮮美,滋補功能也達到高峰期。民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法,中醫認為黃鱔性溫味甘,具有補中益氣、補肝脾、除風溼、強筋骨等作用。
其實,“小暑黃鱔賽人蔘”還有另一層意思,這與中醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的,蘊涵著“冬病夏治”之意。中醫理論認為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風溼性關節炎等疾病的緩解期。此時若內服具有溫補作用的黃鱔,可以達到調節臟腑、改善不良體質的目的,到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發生。
因此,慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風溼性關節炎、陽痿、早洩等腎陽虛者,在小暑時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的效果。
黃鱔的營養價值極高,含有豐富的DHA和卵磷脂,所含的特種物質鱔魚素,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用。而且黃鱔的蛋白質含量很高,每100克鱔魚肉中含有蛋白質18.8克,脂肪卻只有0.9克,更適合中老年人和病後體虛者食用。
過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處,因為鱔魚含有的維生素A量高得驚人,維生素A可以增進視力,促進上皮的新陳代謝。
高溫烹飪黃鱔:
黃鱔中寄生蟲的種類較多,主要有:隱藏新棘蟲、胃瘤線蟲、鱔錐體蟲、毛細線蟲、湖北雙穴吸蟲、顫動隱鞭蟲、嗜子宮線蟲、大型多鉤槽絛蟲等,而隱藏新棘蟲和胃瘤線蟲是黃鱔體內最常見的寄生蟲。黃鱔體內的寄生蟲一般只有針尾般細小,呈白色,能夠通過食道進入人體腸道。進入腸道後,能像蛔蟲一樣在人體內‘呆上’很長一段時間,長則十幾年不被發現。
在平常食用過程中,殺掉黃鱔體內寄生蟲最簡單直接的方法,就是高溫煮食。黃鱔體內寄生蟲的最大特點就是不耐高溫,市民在購買黃鱔回家煮食過程中,用100°C以上高溫徹底煮熟,就能將黃鱔體內寄生蟲“熱死”,安心食用。
另外,還需要注意的是,烹調食物過程中注意生、熟分開,特別是切了生黃鱔的砧板就不能再切熟食,以防汙染食物,使寄生蟲通過消化道感染人體。
市民在“打邊爐”時應儘量避免食用黃鱔。因為“打邊爐”的水溫很難保證100°C以上,不能確保將鱔體內寄生蟲完全殺死。
黃鱔偏燥,上火人群不宜食用:
小暑意味著天氣逐漸炎熱,而黃鱔屬於偏燥食物,食用的時候大多新增海椒等作料,陰虛體質的人吃了容易燥火,導致口舌生瘡,大便乾燥。
除此外,黃鱔屬於溫補類食物,高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、感冒發熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎症患者均不宜食用。
值得注意的是,黃鱔營養雖高,但必須是鮮活的才能食用,死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速崩解,細菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺,人吃了之後會中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會出現低血壓等不適。
所以,小暑不宜吃得太油膩辛辣,黃鱔的做法以燉煮為佳,少放辣椒。