夏天吃的苦味家常菜

　　夏季的家常菜安排要根據氣候特點來安排。小編認為適合夏天吃的菜要滿足兩個條件,一是要營養開胃,二是要清熱祛溼。下面就讓小編告訴你，歡迎參閱

　　1：

　　材料

　　白菜粉皮五花肉木耳甜麵醬蠔油幹辣椒蔥薑蒜鹽糖雞精花椒青蒜

　　做法

　　1、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。 2、鍋上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥薑末炒香後再下入麵醬、蠔油、幹椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調料，炒至入味。

　　3、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。

　　2：

　　材料

　　裡脊300克，冬筍100克，幹木耳5朵，大蔥1段，雞蛋1個，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，白糖15克，料酒15毫升，水澱粉15毫升

　　做法

　　1.裡脊洗淨後切成長約4釐米，寬半釐米的絲，加入料酒、雞蛋***蛋清即可***、水澱粉***20ml***、鹽3克，拌勻後醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗淨，分別切成細絲，泡椒切碎備用;

　　2.取一隻小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水澱粉調勻，即成魚香汁備用;

　　3.油鍋加熱到5成熱時，放入醃好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用;

　　4.利用炒肉絲剩餘的油，再次將油溫燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲，加入剩餘的2克鹽，拌勻炒到出香味;

　　5.放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸干時立即出鍋。

　　小訣竅

　　做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬; 調味汁一定要提前準備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裡面有水澱粉，以免沉底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入後拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團; 木耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多，可以在水裡加入一小勺澱粉，有利於洗淨雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。