西蘭花可不可以用刀切有哪些注意事項
西蘭花是有營養的綠色食品,對於防治癌症和心血管疾病都有很好的功效。下面是有西蘭花的營養價值,歡迎參閱。
西蘭花的營養價值
1、維生素K
西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性,不易破裂。有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。
2、維生素C
西蘭花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長髮育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。
高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用,尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人,而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。
3、酶
研究表明,西蘭花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;4.硒
西蘭花中含有大量的“奇蹟元素”—硒,由此被《時代》雜誌推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長髮育的功能,同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。
西蘭花要掰不要切
一整朵的西蘭花上會有很多簇,相互之間還有黏連,如果你簡單的像切黃瓜一樣一刀切的話,很容易把連在一起的花簇切碎,這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒,並不容易烹調。所以,一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花,還不會影響到旁邊。
如果你實在需要用刀切,建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉,這部分一般都不食用的,然後找準粘連最少的位置一刀切下去,再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。
西蘭花要蒸不要煮
水煮西蘭花容易讓口感變得軟,吃起來不爽口,所以建議應該採用蒸的方式烹調西蘭花。用隔水的蒸籠,把鍋裡燒開水了,將西蘭花放在蒸籠裡面烹調,即能保持西蘭花的營養成分,也能保持爽脆的口感。
無論是整還是煮西蘭花,都要儘量減少烹調時間。當西蘭花顏色變成油綠色之後再過一分鐘左右就可以上鍋了。如果烹調時間過久,西蘭花會變黃變軟,營養成分也會流失很大一部分。
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