如何選購捲心菜

　　?捲心菜是常見的蔬菜之一，其營養及其豐富，食用的方法也甚多。那你知道?下面由小編告訴你!

　　一、選購捲心菜的方法

　　1、捲心菜的外表

　　建議大家挑選沒有傷痕印記的、沒有蟲子洞的、沒有明顯化肥痕跡的菜。黑色的洞洞是蟲子咬過的痕跡。而白花花不均勻的生長在捲心菜外表的可能是農藥點的不好而形成的。建議大家主要挑選外表光滑，並且沒有坑坑包包的為好的捲心菜。

　　2、捲心菜的顏色

　　普遍的捲心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜邦。喜歡吃嫩嫩葉子的朋友，應當主要挑選綠色部分較多的。喜歡吃脆脆而硬是部分的，應當主要挑選外表白色部分較多的。建議大家挑選的時候，挑選鮮綠色的捲心菜，會很新鮮的。

　　3、捲心菜的分量

　　這種應季蔬菜因為很新鮮所以會普遍很沉的。大家可以用手試試卷心菜的分量，如果感覺很軟乎，沒有什麼重量的一定是存放很長時間的蔬菜了。建議大家挑選時候主要選擇較沉的捲心菜。

　　4、捲心菜的根部

　　大家知道蔬菜的生長靠的是根，而採栽也從根部開始的。根部的顏色是淡綠偏向白色的那麼是很新鮮的捲心菜了。如果根部已經腐爛了而且很萎縮的樣子，應該是時間長時間的了。大家挑選的時候多挑菜邦乾淨，並且很充實的菜邦。

　　5、捲心菜的軟硬度

　　新鮮的捲心菜因為營養豐富所以會很硬是。如果外表捏起來很稀軟的話那麼就應該考慮是沒有水分的蔬菜了、外表很乾淨，很清爽的捲心菜是新鮮的程度會很大。建議大家挑選的時候用手指捏捏，看是否癟癟了。

　　二、食用捲心菜的好處

　　1、擁有抗潰瘍因子

　　捲心菜的水分含量高***約90%***，而熱量低，營養相當豐富，含有大量的維生素C，以及碳水化合物及各種礦物質。此外，捲心菜內還含有維生素U，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。所以捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進癒合作用，它是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便祕。

　　2、防癌、抗氧化效果好

　　醫學原理告訴我們，體內氧化現象正是各種疾病的成因，如血管被氧化會導致心肌梗死、腦梗塞，遺傳基因被氧化易發生癌變等。醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作抗氧化。日本科學家認為，圓白菜的抗氧化效果與蘆筍、菜花一樣處在較高的水平。研究還證實了圓白菜的防癌功效僅次於大蒜，能提高人體免疫力，可預防感冒，保證癌症患者的生活質量。研究人員經過反覆對比發現，圓白菜與茄子、蘿蔔同樣可以大幅增加白鼠體內的TNF***癌腫壞死基因，是一種可產生白血球的物質，具有殺死病毒、癌細胞的功能***，提高免疫力的功效與臨床使用的同類藥品相當。

　　捲心菜這些特殊功效的祕密在於它特有的香味，這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質，它屬於含硫化合物。大蒜、芥末的特有刺激氣味都出自這種化合物，防癌、防治心臟病的功能也都與它的香味成分有關。

　　3、調節血糖、血脂

　　捲心菜含有鉻，對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。另外，用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。

　　4、消炎、美白

　　捲心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。捲心菜還富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品，經常吃捲心菜對面板美容有一定的功效，能防止面板色素沉澱，延緩老年斑的出現。

　　三、如何食用捲心菜才有防癌作用

　　長時間烹調的捲心菜，比如燉的和煨的捲心菜，不能降低患病風險，以生的或短時間烹調過的捲心菜最好。

　　最新一期的報刊，公佈了“飲食與癌症風險的最新研究”。基礎研究正在越來越多地揭示公眾易於獲得食物的抗癌特性。這些抗癌食物是捲心菜、全穀物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。捲心菜名列前茅。

　　新墨西哥大學家庭和社群醫學某博士說，波蘭婦女一生中乳癌的死亡風險大約相當於生活在美國的婦女的1/3。然而，當波蘭婦女移民到西方後，移民的這一代中乳腺癌的發病率就上升到居住國的水平，在美國提升3倍，在英國提升2.4倍，在澳大利亞提升1.7倍。“這說明環境因素是乳腺癌患病風險中重要的決定因素。”研究小組觀察了飲食結構與地域和年齡的相關性。波蘭婦女和在波蘭出生、在美國生活的婦女被要求填寫一份有143個專案的食物頻率問卷，詢問她們在12~13歲時以及1985~***食用過的食物。那些在青春期每週攝取3份或更多份捲心菜的婦女，與那段時間每週攝入1.5份以下捲心菜的婦女相比，乳腺癌的患病風險降低了72%。這種有益的影響一直存在，不論在成年以後捲心菜攝入量的多少。