布丁與果凍口味的區別

　　布丁和果凍是許多人都很喜歡的兩款甜品。它們不僅是外型相似，都漂亮精緻，而且吃起來香甜美味，所以很多人誤會它們是同一個東西。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐裡。

　　由於用原料的不同，做出來後樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。

　　那麼它們的區別在哪裡呢：

　　一：果凍：

　　果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。

　　果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。

　　用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。

　　果凍又名啫喱，啫喱是果凍***Jelly***英文的音譯。本類產品的膠凍原料是動物膠或其他海藻類食用明膠製品。加入果汁,水果,糖等凝固形成的東西。常用的原料是魚膠粉和瓊脂，及在此基礎上調配的果凍粉和啫哩粉。

　　魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說“拜拜”…… 相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等新增成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。

　　瓊脂來源於石花菜等海藻，屬於植物性原料，幾乎沒有熱量，是減肥人士、糖尿病人的好選擇。瓊脂凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那麼Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麼好，所以瓊脂更適合自己製作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5%左右即可凝結成非常好的凝膠，其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麼低，在夏日的常溫一樣可以凝結。

　　果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。

　　二： 布丁：

　　布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀;用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。

　　而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。

　　雖然現在布丁和果凍常混為一談，但二者在嚴格意義上還是有區別的：

　　1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。

　　2、布丁顏色不透明，果凍顏色透明。

　　臺灣朱師傅果凍粉和布丁粉的區別：

　　朱師傅的果凍粉僅加入了少量的葡萄糖，沒加色素，因此可方便的調配口味及色彩，做出來的果凍是透明的。布丁粉加入了奶粉和日落黃及檸檬黃色素，做出來的布丁是黃色不透明的。

　　臺灣朱師傅果凍粉和羅卜臣啫哩粉的區別：

　　朱師傅的果凍粉口感較脆，和喜之郎吸吸果凍口感非常接近;羅卜臣啫哩粉口感彈性較好，比較Q。朱師傅的果凍粉可自調口味，羅卜臣啫哩粉已經調好口味。

　　果凍製作訣竅：

　　1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調製成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調製。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類效果則另當別論。

　　2.魚膠粉有國產和進口之分，價格有一定差距，但價格與質量是成正比的。

　　3.製作時要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。

　　4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結成冰。

　　5.取出果凍的方法很簡單，將凝結好的果凍連同模具在一盆熱水中放置幾秒即可。

　　6.酸味較濃的水果中，有含有蛋白質分解酶，所以即使與明膠混合，也具有難以凝固的特性。

　　例如菠蘿、芒果等，用這類水果製作果凍時，應適當增加食用明膠的用量。

　　在國外，關於布丁和果凍的稱呼意思是一樣的，所以很多外國人會認為布丁和果凍根本就是一種食物。不過其實它們都是各具特色的兩款甜點。接下來我們一起看看布丁和果凍有哪些區別。

　　果凍***也叫嗜喱***，外觀晶瑩呈現透明狀，清甜滋潤，口味很多，可以製作出各種水果口味的果凍。主要是由水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等原料製作而成。果凍中的增稠劑通常來源於卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或者其他膳食纖維。不過由於產品性質不同，因此所使用的膠凍原料也有所差異，不過它們都有一共同點，就是加入溶化的膠凍原料後都要通過冷藏讓果凍能夠凝凍成型。

　　布丁屬於是一種蛋奶類的西點，布丁的種類也很多：雞蛋布丁、芒果布丁、巧克力布丁、.草莓布丁、鮮奶布丁等。常用的主要材料是雞蛋和奶油，其中雞蛋充當了凝固劑的作用，與果凍不一樣的是，布丁不放冰箱也是可以冷卻後成型的。所以布丁吃起來會香濃爽滑，不過布丁的彈性卻沒有果凍那麼好。布丁也可以用玉米澱粉和樹薯澱粉作為凝固劑。用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切開後可以呈挺立的塊狀，凝固效果較強。而用樹薯澱粉做凝固劑時，做出來的布丁會比較軟，它只是將液體原料凝結在一起，但是而無法挺立。有些蛋糕師傅做布丁派時，就喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，讓布丁派餡較柔軟而帶流性。

　　由於使用的烘焙原料和凝固劑的不同，所以做出來的布丁和果凍樣子是不一樣的。果凍是透明的，而布丁則是不透明的。當然在口味上面布丁和果凍的區別也是很明顯的哦!