食用菌是人類的健康食品嗎
日本人把食用菌視為珍貴的長壽食品;中國是世界上最早認識、栽種食用菌的國家，食用菌被譽為“素中之葷”，有悠久的食用歷史。下面小編和大家一起學習食用菌是人類的健康食品。
食用菌是人類的健康食品
食用菌的營養、藥用及滋補作用在很早以前就得到人們的認可。據報道，常見的鮮食用菌的蛋白質含量在3.5%～4%之間，是蘆筍和捲心菜的2倍，分別是橙子、蘋果的4倍和12倍。幹食用菌中蛋白質含量一般在19%～35%之間，而大米含量為7.3%，小麥為13.2%，大豆為39.1%，牛奶為25.2%。因此，以粗蛋白計算，食用菌蛋白質含量儘管比大部分動物製品的含量低，但比大部分素食的含量要高，其中還包括牛奶等動物製品;食用菌中的蛋白質含有9種人體必需的氨基酸。
食用菌除了含有豐富的優質蛋白質外，還是優質脂類等營養元素的來源。據報道，食用菌幹品中總脂肪含量在0.6%～3.1%之間。其中至少72%的脂肪酸是人類膳食營養和健康必需的不飽和脂肪酸。雙孢蘑菇、香菇、平菇的飽和脂肪酸含量分別為19.5%、19.9%和20.7%，而不飽和脂肪酸含量則達80.5%、80.1%和79.3%。
食用菌中含有糖，不同於植物的是，它不含有澱粉;含有甘露醇而不是葡萄糖。甘露醇不僅對心肌缺血時產生的大量自由基有清除作用，防止其對細胞的損害，還具有利尿、脫水、鎮咳、袪痰、平喘等作用;甘露醇的甜度只有蔗糖的一半，因而可以作為糖尿病患者糖的替代品，無論採用哪種食譜，糖尿病患者每天都可以另吃200克食用菌。
食用菌香菇的營養價值
幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。
中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
食用菌松蘑的功效與作用
1、富含物質
褐環乳牛肝菌含厚環乳牛肝菌素***gre-villin***D,蛋白質;氨基酸有穀氨酸***glutamicacid***,纈氨酸***valine***,脯氨酸***proline***,丙氨酸***alanine***,亮氨酸***leucine***,賴氨酸***lysine***,鳥氨酸***ornithine***及精氨酸***arginine***;B族維生素含有維生素B1***thiamin***,煙酸***nicotinicacid***及泛酸***pan-tothenicacid***。點柄乳牛肝菌:含吲哚-3-乙酸***indol-3-aceticacid***;硒、鋅微量元素;氨基酸,穀氨酸,亮氨酸,賴氨酸,鳥氨酸,精氨酸,丙氨酸;維生素B1,煙酸,泛酸。還含水分%,蛋白質2.0%,脂肪0.5%,纖準紊0.7%,灰分0.8%。乾燥材料含粗脂肪5.0%,無氮化物59.8%,粗纖維7.4%,灰分7.6%。新鮮者含維生素B2-117.2微克%,C-16.92毫克%,D2-0.255%***幹品***,麥角甾醇0.25%***幹品***。香氣成分中含60～80%松茸醇5～10%,異松茸醇即2-辛烯-1-醇15～30%,桂皮酸甲酯。又含抗毒嘧啶,可能是一種含有鹽基核的有機酸,此成分也見於米糖、酵母、大豆、蘋果、菠菜葉、肝、蛋黃等食物中;對小鼠注射2-甲基-6-氨基-5-羥甲基嘧啶引起的痙攣有拮抗作用。
2、功效作用
松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。
3、臨床應用
用松蘑燒肉。用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉配補益強身、理氣化痰的松蘑, 具有補腎益精、滋肝養血的功效和補而不膩的特點。常可作為年老、病後、 產後體虛、精血不足、腎精虧虛以及津液大傷等病症的補益食療菜餚食用。
4、科學研究
抗癌作用該品提取物對S180肉瘤抑制率為80%,對艾氏腹水癌抑制率為70%。曾測定14種天然的和半合成的四苯丙酚***tetraphenylphenol***結構和功能之間的關係,對人鼻咽癌***KB***、白血病***P388***和人支氣管肺癌***NSCLC-N6***三種癌細胞有細胞毒作用。