宮保雞丁的營養價值
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!
宮保雞丁主要由雞肉、花生仁、雞蛋清組成,具體的營養價值如下:
1、雞肉
1.1、每100克雞肉含有熱量167***大卡***,蛋白質18.5***克***,脂肪9.6***克***,碳水化合物1.4***克***,膽固醇187***毫克***,維生素A42***微克***,維生素B10.07***毫克***,維生素B20.08***毫克***,煙酸5***毫克***,生物素11***微克***,維生素C3***毫克***,維生素E0.2***毫克***,0.鈣17***毫克***,磷160***毫克***,鉀340***毫克***,鈉72.4***毫克***,鎂7***毫克***,鐵0.9***毫克***,1.29***毫克***,5.4***微克***。
1.2、雞肉蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。
1.3、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
1.4、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
2、花生仁
2.1、花生每100克含水分7.3克,蛋白質24.6克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纖維2.1克,灰分2克,鈣36毫克,磷383毫克,鐵2毫克。另外,花生仁中含有胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸9.5毫克。
2.2、花生含有維生素E,維生素K和一定量的鋅。
2.3、花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸,其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸。
2.4、花生中含有大約50%的脂質,25%的蛋白質,25%的維生素B1,維生素B2及維生素E等多種維生素。
2.5、花生中含有多種蛋白質,氨基酸的組成也十分多樣,人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外,其他氨基酸含量都很豐富。
3、雞蛋清
3.1、每100克雞蛋白種含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如:硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055***幹卵白***微克/克。
3.2、蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。
3.3、雞蛋清不但可以使面板變白,而且能使面板細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強面板的潤滑作用,醋酸可以保護面板的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
宮保雞丁的熱量
宮保雞丁又稱“宮爆雞丁”,每100克宮保雞丁含熱量197大卡。顧名思義,烹飪時食材需過油,吸收油脂後熱量大增,減肥期間不宜多吃。
宮爆雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
宮保雞丁的宜忌人群
1、什麼人能吃宮保雞丁
宮保雞丁特別適合平和體質,氣虛體質,陰虛體質的人食用。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
2、什麼人不能宮保雞丁
2.1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉。
2.2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉。
2.3、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
宮保雞丁的方法
其中雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，所以雞胸肉比雞腿肉更健康。做成這道宮保雞丁飯不僅肉質鮮嫩，而且酸酸甜甜也很開胃，非常適合兩歲以上兒童食用。
材料：
雞脯肉150克，熟花生仁20克，青蔥段，蒜片，薑片適量，清湯、澱粉、蛋清、兒童醬油、醋、糖、油，鹽、料酒適量，米飯一份。
做法：
1、雞脯肉切丁，加蛋清，鹽，料酒，澱粉拌勻醃製入味備用。
2、熱鍋入油，將雞丁炒散至七八成熟時盛出。
3、油燒熱，爆香青蔥段，蒜片，薑片，放入雞丁翻炒，加入醬油，白糖，醋，清湯，澱粉炒勻，再加入熟花生仁拌炒，倒入米飯炒勻，起鍋前依個人口味加鹽調味即可。
好了，香噴噴的宮保雞丁飯就做好了，相信會有很多小朋友喜歡!