什麼是過熱蒸汽_在生活中的應用

　　過熱蒸汽有其本身的應用領域，如用在發汽輪機的透平，通過噴嘴至透平葉片，推動電機轉動。那麼你對過熱蒸汽瞭解多少呢?以下是由小編整理關於什麼是過熱蒸汽的內容，希望大家喜歡!

　　什麼是過熱蒸汽

　　在飽和狀態下的液體稱為飽和液體，其對應的蒸汽是飽和蒸汽，但最初只是溼飽和蒸汽，待飽和水中的水分完全蒸發後才是幹飽和蒸汽。蒸汽從不飽和到溼飽和幹飽和的過程溫度是不增加的***溼飽和到幹飽和溫度保持不變***，幹飽和之後繼續加熱則溫度會上升，成為過熱蒸氣。

　　過熱蒸汽的應用

　　常規應用領域

　　過熱蒸汽有其本身的應用領域，如用在發汽輪機的透平，通過噴嘴至透平葉片，推動電機轉動。但是過熱蒸汽很少用於工業製程的熱量傳遞過程，這是因為過熱蒸汽在冷凝釋放蒸發焓之前必須先冷卻到飽和溫度，很顯然，與飽和蒸汽的蒸發焓相比，過熱蒸汽冷卻到飽和溫度釋放的熱量是很小的，從而會降低工藝製程裝置的效能。

　　新興應用領域

　　1. 食品加工領域

　　1.1 過熱蒸汽食品加工

　　隨著過熱蒸汽技術的發展，美國、日本等國逐步生產出用於食品加工的過熱蒸汽裝置或者電器。過熱蒸汽在食品加工、烹飪領域的應用越來越廣泛。使用過熱蒸汽進行烹飪和食品加工具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止維生素流失等顯著優點，同時過熱蒸汽技術還可以用於食品加工廠中輸送帶的清洗、殺菌以及食材加熱處理、食物殘渣的粉末化及除臭等。

　　1.2 過熱蒸汽在食品加工領域的應用效果：

　　在無新增劑的情況下，改善食物的味道。

　　低氧或者微氧環境下加工，可抑制食物的腐化氧化。

　　通過水蒸氣加熱烹飪，大部分食物經加工後可保持處理後的材料不變硬，保持鬆軟的口感和水分。

　　提高加工階段的殺菌效果，實現短時間內的表面殺菌。

　　對噴灑在新鮮水果表面的防黴劑等農藥可大部分氣化。

　　通過對顏色及氣味成分的控制，使得食材本身的顏色和味道在加工中不被破壞。

　　通過膜狀凝結傳熱實現高速加熱。***熱傳導率是乾燥空氣的數倍***。

　　通過殺菌***數秒間***、抑制氧化、通過高速過熱加熱生成凝縮膜、通過酵素失活等提高食品的保鮮能力。

　　通過對澱粉α化，促進糖化及蛋白質變性。

　　使用溫度高達340℃的過熱蒸汽進行烹調，達到脫油、減鹽的健康烹飪效果。

　　過熱蒸汽食品加工應用案例