東北大眾炒菜都有哪些

  東北菜菜色菜品都十分豐盛,你知道東北大眾炒菜的美味有哪些嗎?它們的食譜製作方法又有哪些呢?以下是小編為你整理的東北大眾炒菜,希望能幫到你。

  東北大眾炒菜:爆炒腰花

  本文用到的食材有: 姜 蠔油 豬腰

  姜是是我們生活中一種極為重要的調味品,也可作為蔬選單獨食用,還是一味重要的中藥材,生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液迴圈,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。但是,姜也是不能隨便食用的,像陰虛內熱及邪熱亢盛者就不適宜吃薑,所以大家還是要小心謹慎為好。

  難度:配菜***中級***; 時間:10分左右;

  主料: 豬腰子3個; 青椒1個; 胡蘿蔔一段;

  輔料: 生抽15ML; 料酒15ML; 料酒***焯水用***30ML; 糖2G; 鹽適量; 醋少許;

  輕鬆幾步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法步驟

  1. 豬腰子表面洗淨別用,準備一把鋒利的刀

  2. 豬腰從側面切開兩半

  3. 切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜

  4. 刀子橫著下刀,把那層筋膜全部切下來,這些都是腥臊的部位

  5. 豬腰外層有個薄膜撕下來

  6. 切花刀,先豎著切,注意不要切斷

  7. 再橫著切,如圖,也是不要切斷

  8. 把打好花刀的腰子切成幾段即可

  9. 鍋裡放入清水,薑片蔥段,30ML的料酒煮開

  10. 放入處理好的腰花

  11. 腰花只要一打卷變色就可以撈出來,撈出的腰花放置2分鐘,

  還會有血水滲出,把血水倒出來控幹***這步很重要***

  12. 另起一鍋,放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花

  13. 倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒,翻炒半分鐘

  14. 加入切好的青椒和胡蘿蔔片爆炒

  15. 加入生抽,鹽,糖,爆炒大概2分鐘

  16. 最後倒上一點醋,醋的量如圖,不要多,沿著鍋邊倒入同時關火

  後,翻炒幾下出鍋

  17. 重點:腰子的腥味全在中間那點筋膜上,要去筋膜去成下圖的樣子保證做

  出來的腰花一點腥臊味都沒有,關鍵要有一把鋒利的刀!

  小貼士

  腰花的處理和焯水是很重要的,我覺的腰花要炒的好關鍵其實就在一把刀上,刀一定要夠鋒利,不然筋膜很難去除,我問過賣腰子的小姑娘,她的刀都是特意買的每天磨,就是為了處理腰子,我試過家裡普通的菜刀,真的很難切呀!切記要磨刀,更簡單的方法就讓賣腰子的幫你處理,如果她有這項服務的話。。。

  焯水的腰花要放2分鐘因為焯過的腰花會自己再滲出很多血水,倒掉這些血水進一步保證腥臊味道去除的乾淨,雖然不知道大飯店裡是怎麼處理的,不過這種處理方法個人感覺味道已經可以了,歡迎大家一起來交流方法和意見~

  豬腰的功效

  豬腰子營養豐富,經常吃對身體有好處。

  一、有補腎、益氣、強腰的作用;

  二、豬腰子味甘鹹、入腎經,性平;

  三、主要用於治療水腫、腎虛腰痛、耳聾等症

  東北大眾炒菜:拌木耳

  本文用到的食材有: 木耳 香菜 辣椒

  醋有多用處,它具有一定的殺菌抑菌能力。醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積。醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方,醋醃蒜頭可有效降低高血壓。作為調料,醋有解腥、祛羶、減辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、以及可使豆漿起花等效果等等,但是什麼事都得講究一個適量的問題啦,過多的吃醋也是不好的哦,特別是胃潰瘍患者,低血壓病人哦

  主料: 壓縮木耳1塊,泡椒,麻油,白砂糖,香醋,醬油,蔥花

  製作步驟:

  木耳用溫水泡發。摘去根部備用

  泡椒1湯匙,生抽1湯匙,香醋1湯匙,糖2小勺和蔥花一把調成料汁備用

  沸水下鍋將木耳焯3-5分鐘

  淋入調好的料汁拌勻再淋上香油即可

  白糖的營養價值:

  白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高。

  一: 吃糖後應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生。

  二:糖尿病病人不能直接食用食糖,最好是以甜味劑替代。

  三: 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收。

  當我們把這道拌木耳端上飯桌的時候,除了贏得家人的讚譽之外,我們還應該告訴家人,這道美食不但美味,還具備潤肺生津、舒緩肝氣和和中益肺的養生功效。這道滿滿都是愛的美食不但犒勞了家人的胃,還帶給全家人健康。

  東北大眾炒菜:小炒牛肉

  本文用到的食材有: 牛肉 洋蔥 胡椒

  土豆燜牛肉的做法

  食材:

  牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽

  製作步驟:

  1、準備好食材,牛肉切丁提前焯燙一下;

  2、把土豆,洋蔥,胡蘿蔔切塊備用;

  3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒,入料酒炒香;

  4、再加入所有作料炒出香味,冰糖繼續翻炒;

  5、加入適量的請水,加入老抽,大火煮開撇去浮沫;

  6、然後倒入砂鍋中,大火煮開後加蓋小火燜燒30分鐘;

  7、把土豆和或蘿蔔倒入繼續悶燒20分鐘,放入洋蔥,加鹽調味;

  8、開大火收汁,勾入適量的水澱粉,淋入香油,撒上香菜關火即可;

  難度:切墩***初級***; 時間:10-30分鐘;

  主料: 牛肉250; 蒜; 薑片; 青紅椒; 蔥段; 泡椒;

  輔料: 胡椒如:1勺; 鹽; 澱粉; 食用油; 生抽; 雞粉; 料酒;

  小炒牛肉的做法步驟

  1. 牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘

  2. 紅椒切塊,蔥切段,泡椒切粒,姜蒜切末

  3. 鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出

  4. 鍋放油爆香姜蒜,放泡椒和青紅椒,調鹽翻炒

  5. 倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

  紅糖的烹飪技巧

  第一:紅糖的吃法很是講究的:紅糖煮荷包蛋,可以使雞蛋和紅糖的營養互補,讓老年人面色紅潤,有精神;用紅糖泡桂圓乾服用,對改善睡眠有著積極作用;紅糖泡人蔘,則有調理氣息,改善低血壓的作用。還有要是將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分。

  第二:很多家庭已經將紅糖完全來取代白糖或黃糖的份量來調味了,但是這樣是不可以的,因為白糖與黃糖甜度比紅糖低,如果新增相同份量的紅糖,做出來的味道會過甜,菜色也會過深,應適量減少份量再斟酌菜色新增。

  第三:一般按照我國的習俗產婦在分娩後,都要喝些紅糖水,適量的喝紅糖水對產婦、嬰兒都是有好處的。但是終究還是要講究一個度的,產後喝紅糖水的時間,一般以產後7~10天為宜。

  除此之外,紅糖雖然營養豐富,但也不能貪吃。老人每日入量為25克左右為最宜,切記患糖尿病的老人應避免。不要在服藥的時候,用紅糖水送服。 要是有便祕、口舌生瘡的老人,為了防止上火,可改吃點冰糖。