新年菜譜的方法是怎麼進行製作的
新年的年味重,不僅是體現在人們身處環境的影響,還是人們菜桌上的食譜佳餚,那麼你知道新年飯桌上的菜譜菜餚都是怎麼去製作的嗎?以下是小編為你整理的新年菜譜的方法,希望能幫到你。
新年菜譜的方法:脆皮鴨腿
材料
鴨腿,蔥,姜,醬油,糖,五香粉,辣椒粉或胡椒粉
做法
1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中,加水抹過材料,加一勺鹽略為調味,等鍋上氣後再煮5分鐘左右,至鴨肉七八分熟即可;
2.將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分,加入一勺醬油均勻上色,加半小勺糖,半小勺五香粉,適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右;
3.醃製好的鴨肉瀝乾汁水,也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油,燒至六成熱時,把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可,晾涼之後斬件。
小訣竅
有一道有名的蜂蜜鴨 差不多是在這個做法的基礎上,最後淋入蜂蜜,對於愛吃甜口兒的人來說,香酥甘甜,也是不錯的選擇。
新年菜譜的方法:醬鴨腿
材料
3個鴨腿,生抽,料酒各2湯勺,老抽4湯勺,白糖少許,麥芽糖,沒有麥芽糖白糖也行
做法
1,清洗鴨腿,洗後一定要用廚房用紙擦乾,越幹越好,用平鍋,中火預熱2分鐘後把鴨腿放入鍋內煎,油會慢慢的出來,大概3-5分鐘,鴨腿變色,把油倒出,大概有半碗,要不然以前這油就進我們的肚子裡啦,怕怕
此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好後放入鍋內用筷子翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,白糖蓋鍋蓋即可
3,大概15分鐘,這道菜就好了,中間可以掀開鍋蓋翻動一下
另外:根據自己的喜歡可以放點蔥段,薑片少許
4,最後出鍋收汁可放點麥芽糖起亮,沒有麥芽糖白糖也行
新年菜譜的方法:紅燒魚
材料
魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。
新年菜譜的方法:紅油雞塊
材料
雞半隻約500克,***以仔公雞肉為佳***,姜塊1個,拍破,花椒1克,蔥白60克,切絲,上等醬油60毫升,白糖25克,辣椒油60毫升,花椒油1毫升,味精2克,熟芝麻少許
做法
1.將雞飛水後放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮35-45分鐘,直到雞肉軟嫩,用筷子可以穿透,然後撈出涼幹水分。
2.將蔥白切成約2釐米長的蔥節待用,再將熟仔公雞斬成約2釐米的方塊放入碗中。
3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、花椒油調製成紅油味,加上雞塊和蔥白一起拌均勻,完後撒少許芝麻即可。