烹飪專業建設的規劃有哪些

　　現在烹飪專業十分的火熱，對於烹飪專業很多人都想要去學習，那麼學校對於烹飪專業有哪些建設性的規劃呢?以下是小編為你整理的烹飪專業建設的規劃，希望能幫到你。

　　烹飪專業建設的規劃

　　***一***專業定位準確，人才培養模式先進

　　1.專業定位與辦學思路

　　烹飪專業是根據宿遷市以及當今社會、經濟發展對烹飪從業人員強大需求而設定的。經過廣泛的調研，並邀請餐飲業的行政總廚、廚師長、經理等擔任烹飪專業的管理委員會委員，組織專家進行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業的定位是培養具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產、服務第一線急需的中等技術應用型人才，職業能力培養是其核心，生產一線是其崗位。

　　學校各級領導對烹飪專業的建設給予高度重視。1999年烹飪專業成立後，學校就引入在本市具有一定影響的專業教師承擔專業建設和教學任務;2004年被列入學校首批重點建設專業，預計投入200萬元用於建設本專業實訓基地， 創造一流的實訓與科研條件。

　　2.專業建設規劃與實施

　　根據學校總體的發展規劃以及市、區政府的要求，先後制訂了“烹飪專業五年建設發展規劃***2006-2010***，在辦學規模、科研、教研、師資隊伍建設等方面提出了切實可行的建設規劃目標，逐步落實，取得了預期的成績。

　　由於制訂了切實可行的專業建設規劃，在市、區各級領導的指導和支援下，烹飪專業的建設目標逐步實現。目前有專任教師11名，其中高階職稱1人，中級職稱8人;建立了裝置齊全，環境良好的校內烹飪實訓基地;專業教師撰寫教研論文十餘篇，主編或參編校本教材兩本。

　　3.人才培養模式

　　烹飪專業以培養能適應社會餐飲發展的一專多能型人才為目標，為宿遷及蘇南地區培養大批烹飪中等應用型人才，服務於烹飪行業的生產、管理、服務第一線。

　　烹飪專業根據培養目標，分析職業需求，根據宿遷及蘇南地區餐飲業的特點，以一步到位的畢業生就業崗位要求為目標，不斷調整教學內容和教學方法，實施以中式熱菜、中式麵點、冷菜製作與食品雕刻等任務為目標、工學結合的人才培養模式，制訂了 烹飪專業的教學培養計劃和大綱，以學生素質為出發點，以職業能力為教育重點，以就業需求為教學導向，以產業調整為教學改革動力，創造了專業畢業生平均就業率99.5%的良好成績，畢業生的綜合素質受到就業單位的普遍好評。

　　***二***辦學條件優越，師資力量雄厚

　　烹飪專業建立以來，得到市、區教育主管部門的大力支援，投入力度逐年加大，專業辦學條件得到不斷改善，師資隊伍素質進一步提高，為專業建設發展提供了有力保障。

　　1.師資隊伍情況

　　烹飪專業的專業負責人朱天晴老師從教十年，教學經驗豐富，實踐能力強，科研水平高。朱天晴老師極參加職業資格培訓考試，先後考取了2項職業技能等級證書，是宿遷市中職烹飪專業“雙師型”教師的典範。 目前烹飪專業有教師11名，其中高階職稱的有1名，中級職稱有8名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達到81.8%，基本滿足專業教學、科研的需求，形成一支結構合理、具有可持續發展能力的學術梯隊。近三年，烹飪專業的專任教師陸續發表或獲獎論文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均發表論文超過1篇。

　　近年來烹飪專業通過培養和引進等途徑，逐步改善專任教師的職稱結構，為專業承擔了大量的教學、科研、教研工作，為專業教學質量提供有力的保障。

　　2.師資隊伍建設

　　近年來，烹飪專業一直高度重視師資隊伍的建設，認識上到位，思想上重視，行動上全力支援。一方面大力引進有企業工作經歷的人員加盟到教師隊伍中來。烹飪專業教師有企業工作經歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業鍛鍊和實習，要求專業教師尤其是青年教師每年有一定的時間下企業實踐學習。

　　3.實踐教學條件

　　烹飪實訓室在該專業建立之初就成功建，學校重點支援，大力投入，經過9年的建設，已經建設成為設施齊全、技術先進、環境良好的具有真實職業氛圍的校內實訓基地。實訓室面積1496m2，裝置經費投入159餘萬元，按照烹飪專業模組化課程體系教學的要求，設定了基本功訓練實訓室、麵點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜製作與食品雕刻實訓室、多媒體示範教室等實訓室，較好地滿足實踐教學的需要。

　　在中等職業技術教育思想引導下，專業以職業崗位為需求，在專業教學計劃中明確要求專業學生必須獲得專業職業資格中級證書，如中式熱菜、中式麵點、食品雕刻等，積極組織學生參加職業技能鑑定。

　　4.經費投入

　　學校每年都拿出一定的經費在保障正常教育教學的前提下不斷加大實訓裝置的投入，目前烹飪實訓室裝置159.8萬元，十一五期間計劃再投入100萬，增加實訓裝置，提高裝置技術水平，能滿足專業教學和建設的需要。

　　5.教材與圖書資料

　　烹飪專業根據專業教學的特點，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業擁有豐富的專業圖書資源，學校圖書室有烹飪專業書籍1千餘冊，訂閱5種專業期刊，為專業師生提供充足的參考資料。

　　烹飪專業還嚴格執行市職成教處規定，每年徵訂的學生教材中，80%採用高等教育出版社教材， 2006～2007上學期開始，教材徵訂全部採用高等教育出版社。

　　烹飪專業建設的實施

　　一、建設目標

　　緊密結合我市現代服務業集聚區建設規劃，結合各餐飲企業對人才規格的需求，完成本專業各專案建設，實現以下建設目標。

　　1.將烹飪專業建設成為全市一流、全省有影響的品牌專業。

　　2.建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

　　3.培養具有合格專業技能和優良職業能力的高素質中職生。重點培養麵點、熱炒、冷菜與食品雕刻等工種的技術人才。

　　4.不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化模擬模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。

　　5.學生參加市級、省級技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，並新專業新工種中繼續爭創佳績。

　　6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，建立本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。完成規劃中的專案，打造服務經濟與產業的優質品牌。

　　二、建設思路

　　專業建設始終堅持與我市現代服務集聚區建設緊密結合，充分利用學校歷屆畢業生已經成為本市酒店管理經營、餐飲行業領軍人物的優勢，全力推進校企合作長效機制建設，構建訂單培養、工學結合、社會培訓、產學研結合、教師專業化成長的等方面的綠色通道。採用“學徒制”校企聯合招生的創新實踐，進一步擴大辦學規模、拓展專業方向、滿足不同服務方向的企業人才需求。通過學生職業生涯規劃、職業能力訓練、各種型別的技能比賽、各種辦學模式的創新實踐，構建學生職業生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業不同人才規格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業課程體系改革、教學資源庫建設、數字化實訓平臺建設和專業實訓基地的建設等，構建專業現代化建設和各類餐飲人才培養培訓的快速通道。

　　烹飪專業的發展

　　一名烹飪專業優秀畢業生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上。

　　社會對這一專業人才的需求量卻居高不下。文化基礎、專業理論和技術性較強，尤其具備營養學與食品科學方面知識，烹飪專業的學生供不應求。

　　專業介紹：

　　專業培養目標：培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高階技術應用性專門人才。

　　專業核心能力：烹飪操作技能、營養分析與營養配餐能力。

　　專業主幹課程與主要實踐環節：烹飪學概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、食品雕刻、烹飪工藝、麵點工藝、冷菜工藝、西餐工藝、宴席設計、烹飪營養與衛生、藥膳學概論、食療概論與養生、餐飲市場營銷、餐飲管理、中西餐烹飪技術實訓、創新菜研發、烹飪技術與飯店餐飲管理綜合實習、畢業論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。

　　可設定的專業方向：

　　就業面向：旅遊飯店餐飲部、社會中高檔餐館業的烹飪技術崗位、營養分析與營養配餐崗位與餐飲管理崗位。

　　其他：本專業可獲取勞動部中式烹調師、西式烹調師、中式麵點師、西式麵點師、調酒師中級職業技術證書。